一个北方人在北京爱上云南

我是非常正根的北方人，家里连个南方的血亲都没有的那种北方人，教科书里标识的秦岭淮河以北的北方人，但是我真的太喜欢你们南方人做菜的方式了，一种食材百种味的智慧，让从小就见惯了大鱼大肉被铁锅炖出差不多味道的我眼界大开，食指大动。若不是知道可以有这么多烹饪的方法和搭配，可能我至今也不会太想学习做饭这件事。

在北京，除了川湘黔粤和本帮、苏帮、潮汕，云南菜也一直再追，只是前几年盲目的追了一些老牌连锁，差强人意，无功无过，引不起特别的兴趣。

今年最喜欢的两家云南菜，一家就是在我公司附近的滇大池咯。感谢公司处在这样一个偏僻到仅有一家进入必吃榜的地段，但就这么偏僻这么近，我也没有吃到过几次，总是念念不忘到忍不住，就克服困难去吃。最大的困难就是等位，周末的时候来过一次，走到电梯口我就回头了，连去前台拿个号的空隙都没有了。只能是等在工作日，翘了班，提前一个小时去占座。

鱼火锅吃过很多，酸汤的、麻辣的、清汤的，也有刻入灵魂的，比如二贵的酸汤鱼。清淡的鱼火锅没有过印象深刻的，寡淡无味或者浓浓的添加剂味。这家就不一样了，从开锅的过程就令人印象深刻，蒸汽锅在眼前噗噗的冒着白烟，冲到灯罩和房顶，向四周氤氲开，香气四溢，宛如仙境。我不能确定鱼汤有没有添加剂，反正我也没尝出来，只尝到鲜美，是那种我自己在家可能怎么努力也办不到的鲜美。菌菇、牛蒡和鱼肉混合的甜味浸润口腔，不是酸汤鱼的直冲天灵盖，不是烤鱼肥美焦香后的罪恶感，就是很简单美好的样子随着温度在胃里铺开。

其他牛肉啦、建水豆腐啦、黑红三剁啦等云南馆子常见菜也都水准之上，是那种盲选也不会踩到雷的安心。除了主打的鱼锅，值得单独拿出来说的就是洋芋饭了，听起来很普通，很常见，多好吃我也不好形容，事实举例来说，我带去的朋友去之前都是信誓旦旦拒绝淀粉、拒绝主食，尝一口后就是大型真香现场了，三碗不过岗那种。

另外一家就是滇香八斗一家人了，这家店在望京一个看起来很不怎么样的大楼里，大楼一层进去还以为要拆迁了，二三楼倒是很多馆子。先不说味道，这家氛围是在北京这么多年见过最特别的一家了，切切实实的印证了招牌里写的“一家人”。店面不大，是个夫妻店，服务非常热情，但不是海底捞那种跪舔试，我在犹豫点什么鱼的时候，服务小哥把脑袋凑过来指着菜单，几乎是咽着口水说“我跟你说这个特好吃！哈哈哈哈”，感染力仿佛就是你家弟弟向你炫耀自己家妈妈最好的手艺。

洱海菜，也叫水性杨花

等菜的时候环顾四周，发现来的客人除了我们，几乎都和老板娘认识，老板娘的小孩端着个饭碗这个桌子吃一会，那个桌子玩一会，有小孩的客人来，孩子们就会一起玩。他们熟稔的程度就好像四舅、二姑和三姨天天来家吃饭一样，这个气氛竟然让人有点感动。第二次再去的时候，老板娘也会问我，这么好几天没有看到你了啊，工作忙啊？住的远啊？今天我们老家的什么什么菜运来了，你喜欢的话可以试试啊。没想到人来人往这么多客人，只来过一次也能被记住，心里真是暖暖的。

人间至鲜

当然，不好吃的话，亲切不亲切就不重要了。所以更关键的是真的好吃！好好吃！便宜还好吃！而且我吃到了离开洱海后一直没找的“水性杨花”，这种可爱的蔬菜炒熟以后是有肉味的！在云南游玩那几天顿顿必点，在北京是第一次找到它！无比开心。至于招牌菌锅啊、菌菇豆腐、建水豆腐、干烧鱼、香茅草烤鱼、焖肉米线、鸡丝凉米线…….都非常好吃，又是一家随便点无踩雷的店。口味上整体比北京其他云南菜馆偏酸一点点，完全不用担心不能适应，反而更好的保留的当地味道，改良得有风骨有风味。