日常炸厨房记录
我住的地方附近只有一家卖食品的中高端超市。东西质量是挺不错的，贵也是贵到要死，但抛开东西的质量，这家超市简直就是反地球。奶白菜小辣椒茭白啥的，都要拿泡沫塑料盘子装起来，再里三层外三层裹上保鲜膜。肉类统一装在寿司店放寿司外卖那种塑料盒里，同样要裹上几层保鲜膜，下面还要垫一层泡沫纸吸掉血水。各种青菜都用塑料袋包装，小个儿的青菜和蘑菇都装在透明的塑料盒里，包保鲜膜。这样看着是挺光鲜亮丽，买回家拆出来一堆塑料，生气得不行。本来我这种氏瑞人口应该去菜市场买菜的，但是因为下班晚，路上能买到新鲜蔬菜真的已经很不容易了。
昨天去了东单新天地楼下的一家高端进口超市，看到13块一把的小葱包在漂亮的透明塑料纸里头，我觉得人类真的药丸。
—————————————————————————————————————————————
去年年底和我爸妈去南澳岛，买了很多很多很多很多很多虾米和干贝，记得当时花了小一两千，二老真是疯狂。我来北京的时候我妈给我装了干贝和虾米各两斤。说实话，这个干贝因为真的太鲜美了太高级了，口淡习惯了的我竟吃出了PTSD（。不知道要怎么消灭掉那一大盒，周六早上一睁眼福至心灵，决定做个XO酱。
水发海货是个漫长而痛苦的过程，于是我把干贝和虾米泡上了之后就跑去睡回笼觉了。醒来跑去超市买红葱头和小葱，又tm拆出了一堆塑料，痛苦。
干贝捞出来之后要认真撕掉上面的筋膜，然后手动掰小。没做好这一步的我，指望拿铲子把锅里完整的干贝粒压碎，图样图森破。虾米也要切成碎碎的，越碎越好，因为整粒的虾米出现在酱里头口感会很违和。。然后是最痛苦的一步，把红葱头和小葱切碎。。。。。。。。那天我一整天眼睛都是红的。。。。
锅里倒比较多的油，热了之后先中小火炸小葱，两三分钟之后放红葱头，炒炒炒，炒到红葱头透明了，就把海货倒进去，火开大一点点，炒之。炒到干贝有一点焦，小葱也变成了黑色，而红葱头已经糖化了，就放点酱油和盐，继续炒，炒到锅里没有水分，把东西扒拉开，流出来的只有油没有汤汁，就差不多了。再倒一点点陈醋进去，继续炒到水分蒸发，就可以离火了。
尝一口，醉倒了。那些看不出形状的已经糖化了的红葱头是一整锅酱里头最好吃的，软软糯糯，吸饱了整锅酱的味道，比干贝丝还好吃。
—————————————————————————————————————————————
买葱的时候还顺便买了一盆薄荷一盆百里香，绿油油脆生生的，香气袭人，看着就喜欢。
—————————————————————————————————————————————
就我家附近这家超市，连小米辣这种做一次菜不定用得了两根的东西，都只有两百克的规格，包在泡沫塑料盒里，裹保鲜膜。作为一个精神东南雅人，我做菜经常拿小米辣调味，但是用的速度远远赶不上辣椒发霉的速度，每次都是用完十几根之后就得把剩下的全部丢掉，心疼死了。
昨天终于想到了一个好办法一次性把这些辣椒保存起来。先把这一堆小辣椒洗干净擦干，拿开水烫一下，切掉蒂头之后切成小粒。切的时候眼泪鼻涕逆流成河，真的sad。切完搁碗里，放很多盐，具体多少我已经忘了，应该有一瓷汤勺的量，然后搁鱼露，鱼露这种东西很微妙，如果不小心放多了味道会很可怕，所以我都一点一点放，达到放在离鼻子十五公分以外能闻到若隐若现的鱼露味道就可以了。我手头有两瓶宝蓝吉的柠檬汁，一瓶黄柠檬一瓶青柠檬，都是生活必需品。在把盐鱼露和辣椒搅拌均匀之后，往里头狂挤两种柠檬汁，我比较喜欢青柠的味道所以多放了青柠，直到液体没过辣椒就ok了，摇匀之后盖上密封盖丢冰箱里，保存的时间应该可以延长一些。
—————————————————————————————————————————————
一个星期会炖一次牛肉。超市里有时候会有品相比较好的筋头巴脑，厚切那种，口感比牛腩和牛腱子好，还便宜，我看到了就会买上一盒。做XO酱的红葱头还有剩，我就又切了三个丢油锅里炒炒炒，炒到透明带点焦了就把焯过水的牛肉放进去一起煎一下，煎到发现卧槽怎么老是粘锅的时候，倒热水进去拯救这一锅肉，它们终于可以rest in peace了。。放点小茴香，盖上锅盖，开小火炖个一小时就差不多了。中途我突然发神经揪了几枝百里香丢进锅里，中和了我并不是特别喜欢的葱味儿，还行。
总之牛肉汤就炖好了。牛肉挑出来，把乱七八糟的炖料过滤掉，汤的颜色清清亮亮，搁点鱼露和泡好的小米辣，调了个很醒神的酸咸味，揪了几片薄荷叶撕碎丢进去，味道肥肠清新。想吃pho了，就煮了一锅米线，还是按照这个法子调味道。然后在放了油盐的滚水里烫一大把小油菜，煮几根腐竹，捞出来挖一勺XO酱拌一下，美味的一餐。
