深圳私藏川菜 | 分享几间不出名，但很好吃的餐厅

吃一起评价标准：

大部分餐厅吃过3次以上

或者吃过菜单上1/3的菜品

最近一次拜访在1个月以内

按照城市居民聚居特征来寻找地道美食，成为这几年我搜索餐厅的重要标准之一。

例如赤尾福田潮汕人居多、梅林有大量客家食府、台湾菜去宝安、茶餐厅黄贝岭和水围最佳……

作为四川人，为了吃到好吃的家乡菜，我也尝试用这种方法去餐厅，不过寻寻觅觅好几年，毫无头绪。

可能川湘这类劳动力输出大省，人口数量大但分布零散，没有群居习惯。

你在深圳每一个角落都能找到那么一两家好吃的火锅、串串、小面，数量不多，但它们润物细无声地滋养着每个区的四川老乡和麻辣爱好者。

深圳的川菜馆子非常不稳定，很多开店前半年做菜踏踏实实，出品好，后来为了节约成本，就全方位缩水。

这是2018-2019年吃一起最新的#深圳川菜、串串、火锅榜单#，信息相对准确。

重点推荐3家，另外10家简单介绍，最后会给出总评分。

罗湖、福田、南山的店都有涉及，如果你恰好在附近，趁它们人设没崩前，去试试。

01 川菜馆

香爪爪炭火粥底火锅

以农批市场为中心的上下梅林，早就形成了规模不小的餐厅带，这些餐厅大多风格张扬，老板对美食是有一些追求和执念的。

开在上梅林的香爪爪，去年年底开业，店不是在最起眼的地方，不过人气倒是很旺。

▲ 史上规模最大的一次群聚餐，在香爪爪

老板何大厨最不能理解的就是把钱全砸在装修上的网红店，所以自己店的食材和口味都会亲自把关，好几次去店里吃饭，都碰上他自己去农批挑货。

香爪爪主打四川干锅+顺德粥底火锅，顺带卖一些广西风味的粉面。

菜式变换捉摸不透，除了招牌的香爪爪、干煸系列和粥底火锅，几乎每次去都有何大厨新研发的菜式。上次去吃时，新菜单上有：宫保鲍鱼鸡丁、酸辣牛肉、跳水泡菜等。

▲ 上次试的新菜，田螺里塞了肉馅（菜单定期更新，新菜不一定有）

▲ 水煮鱼（菜单定期更新，新菜不一定有）

师傅手艺是没话说，放四川本地都出类拔萃。

这里的干锅是深圳少有跟四川本地口味一样火爆的，煸得够干，花椒、干辣椒、香辛料，每一样调味都极大程度地释放能量，嗯，这就是干锅的精髓啊！

我最推荐干煸系列，开玩笑说要干煸全世界的何大厨，干煸系列从来没有让人失望过。

▲干煸水果玉米、干煸猪肝、干煸鸡中宝（从左到右）

有麻辣清甜的干煸水果玉米，也有用了回锅肉炒法做的干煸猪肝，不知道你下次去会吃到干煸什么，但一定都麻辣通透。

香爪爪本来是店里的主打，还做成了店名，但因为柔和的风格很快被其他菜抢去风头，不过它的软糯入味不失为夜宵搭配啤酒的首选。

▲ 香爪爪

粥底火锅我每次也会点，即使是四川人，整桌都是麻辣干燥的食物，也会吃不消，粥底火锅会让整个用餐的节奏缓一缓。

粥底推荐猪肝和粉肠，十足鲜脆，但是烫汆的时间一定要拿捏好，断生就捞起来吃。

▲牛展、猪肝

内脏再新鲜也避免不了腥气，蘸碟配上葱姜丝和生抽、花生油还是很有必要的。

香爪爪炭火粥底火锅

福田区越华路卓弘大楼18-7（地铁9号线孖岭站D口）

周一到周日 17:30-次日02:00

人均：80元

推荐：干煸水果玉米、干煸猪肝、香爪爪、粥底火锅（粉肠、猪肝）

其他餐厅

红姐私房菜：谢妈带去吃的水围小店，老板是泸州人，做的都是四川家常小菜。菜品偏咸，泡姜、泡辣椒之类料放得比较多、杂。

我之所以推荐，是因为这是一间几乎没有向本地食客妥协的川菜馆子，火候和口味都贴近四川本地的街边小馆子。而且大部分菜品都十几块钱，分量还非常足！

姚酸菜鱼：做酸菜鱼的餐厅并不少，但是能做到鱼肉入味、酸辣度平衡的其实没几家，姚酸菜鱼这几点都做得到位。不排队是加分项。

02火锅串串

阳少爷会烫嘴的冷锅串

常认为自己找店的雷达还算灵敏，总喜欢去找藏在犄角旮旯的小破店，不管味道怎样，首先就会因为情怀情结，给它打上好吃的标签。

阳少爷是我雷达失灵的一家——无数次在向西路路过这间装修风格很混搭土潮的店，我都没想到它浮夸的外表下口味竟如此精湛。（此处感谢一万次大姐大的推荐）

▲ 不太明白门口的大黄蜂要表达什么

重庆老板，店员八成都是四川老乡，个个都精干灵光，讲解起菜品头头是道，服务也周到。

冷锅串串有不锈钢盘装的老成都经典和不锈钢钵装普通冷锅串串，口味是后者偏重，前者更香更干爽，但都火辣油亮。

▲ 老成都经典

▲ 普通冷锅串串

我平时喜欢点土豆、千张、掌中宝这类偏爽脆的食材，软糯的鸭舌浸泡入味后，风味也强烈。

▲ 琅琊土豆

除了冷锅串串，每次必点的还有琅琊土豆，土豆削成波浪状，先煮后炸，再加麻辣糖醋汁拌均。口味跟小时候学校门口卖的一模一样，感人。

▲ 火锅粉

阳少爷我们2个月内到店吃了三次，外卖点了大概四次，基本都很稳定地好吃。

阳少爷会烫嘴的冷锅串

罗湖、南山2家店（DP可以搜索门店信息）

周一到周日：11:00-14:30 16:30-24:00

人均：60-70元

推荐：冷锅串串、琅琊土豆、兔头、脑花

其他餐厅

蓉城小馆：益田站岁宝楼上的川菜馆子，饭点商场里其他餐厅生意平平，这家基本每次爆满。

没报什么期望点了钵钵鸡，意外地好吃，口味清淡，但入味，是偏麻花椒味偏重那一型。稀溜耙爪爪每次也必点，琅琊土豆也不错。雷点是水煮肉片，像在吃调料。

花椒芊签荟：装修风格比阳少爷更离谱的店，像极了郊区ktv改装成的火锅自助，包房的沙发直接搬过来当座位，一直深陷沙发吃串串相当吃力。

抛开这些偏见，这里的串串、烧烤都十分优秀，它和阳少爷是我在深圳吃过口味最接近四川本地的串串。

瓜串串：瓜串串并不惊艳，是水围不温不火地存在，也是我的万年备胎。锅底浓郁，应该是添加了中药材和香辛料熬制而成，我通常斋吃，不要油碟，味道已经很足。

蜀大侠：前两年推荐了一波火锅店，如今几乎全军覆没，水准全体下降。锅底、食材都在缩水（旧文地址：《感谢这些火锅店，救了我的四川胃》可避雷）。

蜀大侠最早是元宝推荐的，我们第一次群聚餐也在这，半年内吃了两次，都挺满意。

03小吃

冬哥我来了

这间店是之前室友推荐的，在水库新村，又因为和我爸同名，好感+1+1+1。

老板冬哥是四川自贡人，所以店里的富顺豆花好吃得鼓掌，蘸水并不传统，加了湖南的剁椒，但是不妨碍好吃。

目前吃到的富顺豆花，除了绵阳“家中味”的，就是冬哥的最好。

▲ 豆花的豆腥气不太重，清清爽爽

▲ 轻点蘸水，立刻吃一口，美妙

另外一个感人至深的是冬哥家的麻辣抄手，很像老麻抄手。因为熟油辣子够香，抄手和小面都real四川，上桌就是扑鼻来的香。

不过要提醒的是，豆花饭只有周末才有。

▲ 欣赏一下好吃的肥肠面

▲ 欣赏一下好吃的麻辣抄手

冬哥我来了

罗湖水库新村、太宁路2家店（DP可搜索门店信息）

周一到周日 11:00-21:00

人均：20元

推荐：豆花饭（仅供周末）、冬哥抄手（麻辣）

其他餐厅

山海游：在南山有4家分店，之前是我们点外卖的首选，一周吃三次的节奏。这家店神奇地还有绵阳米粉卖，虽然不地道，但能做地域性很强的小吃，说明老板有些追求。

总评分

香爪爪 ★★★★☆

阳少爷 ★★★★☆

冬哥我来了 ★★★★☆

花椒芊签荟 ★★★★☆

蜀大侠 ★★★★

山海游 ★★★★

姚酸菜鱼 ★★★★

红姐私房菜 ★★★☆

蓉城小馆 ★★★☆

瓜串串 ★★★☆

总评分

香爪爪 ★★★★☆

阳少爷 ★★★★☆

冬哥我来了 ★★★★☆

花椒芊签荟 ★★★★☆

蜀大侠 ★★★★

山海游 ★★★★

姚酸菜鱼 ★★★★

红姐私房菜 ★★★☆

蓉城小馆 ★★★☆

瓜串串 ★★★☆

评分标准：

★★★合格，可吃可不吃

★★★★推荐，在附近值得探店

★★★★★十分推荐，务必去吃

吃一起的食评尽量以推荐为主，避免吐槽餐厅，所以暂时不设1星和2星。吃是很主观的事，我们不能保证口味跟你非常一致，评分仅做参考。

建议至少挑选2家我们推荐的餐厅试水，如果都符合你胃口，那恭喜你，我们也许是你志同道合的饭友。如果都很不喜欢，完全可以直接取关。

图文 | 忍者

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