暮春的下午茶，这个方便好做还好吃-【香蕉面包BananaBread】
文/小苹
其貌不扬的banana bread，属于quick bread。所谓quick，就是在传统酵母之外，以baking soda或baking powder(泡打粉)来快速制作的糕点。
我接触过的quick bread，大致可以分为三类：
糖油拌和法(Creaming Method/乳化法) :黄油室温软化，加糖打发至羽毛状，加一个蛋打发，充分乳化后加下一个鸡蛋，湿料干料拌匀后烘焙，口感类似蛋糕。
粉油拌和法(Muffin Method):采用液体油(融化黄油或植物油都可以)，干料拌匀，湿料拌匀，然后两者快速拌匀后立即烘焙，口感类似面包。
冷油拌和法(Biscuits/Scones Method): 采用冷油切碎，切拌干料，口感类似司康松饼。
快速、简易、方便的香蕉面包，最适合家常制作，所费的不过是几根烂香蕉。
可以用传统条模，也可以用大号muffin杯。但千万不要迷你化。Quick bread类的糕点，不管muffin，还是scone，都是大号的香，一旦迷你化，无法体现糕点的层次口感，味道并不好。
香蕉面包
Banana Bread
材料(9X5英寸2磅条模或 12个标准马芬盘)
2 - 2 1/2杯面粉，可适当掺入全麦面粉，不超过50%
1 tsp 泡打粉 baking powder
1 tsp baking soda
1 tsp 盐
3/4 杯砂糖
6 tbsp 无盐黄油(融化冷却)或植物油
2 个鸡蛋，轻轻搅碎
1/4 杯酸奶油，或酸奶、牛奶、buttermilk等液体
3 根大号烂香蕉，捣碎
1 杯核桃等坚果，粗粗切碎
可选材料
巧克力香蕉面包：以半杯碎巧克力取代一半糖
橙味香料香蕉面包：加1tsp肉桂粉、1/4tsp 肉豆蔻粉nutmeg、2tbsp橙皮碎在干料中
做法：
1. 坚果碎烤5 -10 分钟，冷却。
2. 模具另外抹油，撒面粉，并倒出多余面粉。烤箱预热375F/190C。烤架置于烤箱底1/3处。
3. 将面粉、泡打粉、baking soda、盐、糖和坚果，所有干料混合。
4. 将香蕉、酸奶油、鸡蛋和黄油，所有湿料混合。
5. 湿料拌入干料，均匀即可。注意不要过度搅拌，以免起筋。入模，烤50-60分钟左右。可用牙签插入，不粘即可。如果是马芬模，则400/204烘焙20-25分钟，时间要根据马芬模具的大小和深浅决定。注意烤盘只需加 2/3分满。
6. 冷却5分钟后出模，室温切片食用。室温密封保存，不超过3日。
唯美味小贴士：
1. 香蕉面包可以配上茶或者咖啡，也可以抹上喜欢的spreading例如花生酱或奶油芝士等，味道不错。
2. Buttermilk的做法复习一下：《在家如何自制Cream Cheese以及更轻口的【纽约奶酪蛋糕】》
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小苹，出生上海，旅居美国，松花酿酒，春水煎茶。理工背景，美食家传。从传统的沪上及江浙美食，到欧美大陆各种美食，涉猎广泛，中餐西餐，中点西点，喜好理论与实践相互印证，记忆与现实彼此相联。更多她的内容，请关注她的博客：http://blog.sina.com.cn/ychsx
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