不忘初心酿好酒 987酱香飘莞邑——九八七品牌现象解码
【中国公益在线讯】（全媒体记者 张强 广东东莞报道） 赤水河，即赤水，为中国长江上游支流，因河流含沙量高、水色赤黄而得名。古有赤虺（hui毁）河、安乐水、大涉水等名称，在云、贵、川三省接壤地区。发源于云南省镇雄县，上游称鱼洞，东流至川、滇、黔三省交界处的梯子岩，水量增大，经贵州省的毕节市、金沙县与四川省叙永县、古蔺县边界，进入仁怀市、习水县、赤水市，至四川省合江县入长江。全长444.5公里，流域面积2.04万平方公里。因中国工农红军四渡赤水的故事，有流域内盛产美酒，当代有赞“英雄河”、“美酒河”之誉。
赤水河经四川省古蔺县河段以及黔北各溪河向北转东进入贵州省，在仁怀市境河段习称茅台河。其中立英乡段当地又称纳坡河。赤水河干流于龙井乡立英村纳坡渡进入仁怀市境。先由西南流向东北，至茅台镇转由东南流向西北，在沙滩乡的两河口出境，进入习水县。流经仁怀县茅坝、鲁班、中枢、合马4个区的立英、龙井、黎民、文政、中华、茅台、茅台镇、渡口、紫云、二合、合马、共群、沙滩等13个乡(镇)，43个村。县境河段长119公里。
广东省酒类行业协会副会长、广东九八七酒业发展有限公司总裁徐汉洲告诉本网记者，其先后在劲牌、华泽等白酒行业工作了近30十年，见证了中国白酒行业这些年来的喜有忧。其表示，为什么说赤水河河水是茅台酒独特的秘密呢，因为在我们做酒有“曲乃酒之骨，水乃酒之血”之说，没有优质的水源酿不出好酒。粮食在蒸煮之前，洗粮，浸粮，蒸粮，发酵，直至蒸馏，都离不开水。水能调节地窖中的酸度和发酵温度，促进各种微生物的正常生长、繁殖和代谢。可以起到滋润谷物的作用，使原料充分吸水从而更好的发酵。
赤水河河水颜色应时而变，一年四个颜色，即红黄青绿。每年春季山水冲洗，两岸紫色红色泥沙汇入河中，河水变为棕红色，成为名符其实的“赤水河”。初夏则是黄色，盛夏则是青色。到了重阳时节，赤水河又恢复清澈纯净本色，绿波荡漾。此时正是茅台酒投料的季节，河水的自然变化十分有利于茅台酒的酿造。
赤水河茅台河谷地段地质地貌非常特殊，地面水和地下水通过两岸的红层流入赤水河时，即溶解了红层中多种对人体体育有益的微量元素，又滤出了纯净无毒、香甜可口的清冽泉水。中科院士壤专家实地考察后得出的结论：茅台镇这种紫色钙质土壤是茅台酒生产的重要基础。
据悉，赤水河边的茅台镇原本只是一个小渔村，鲜为人知，后来那些来自犍乐盐场、富荣盐场的盐要从这里过往，便逐渐热闹起来，成为川盐销往贵州的“仁怀边岸”。而当时运商不少是陕西、山西籍的商人，他们垄断着川盐的运输市场，“蜀盐去贵州，秦商聚茅台”的楹联可以佐证。盐商在那里开商号、建客栈，日子一久，便对那里的风物熟悉了，后来盐商觉得这里的酿酒好，何不把这里独特的酿造技术加以利用呢？于是就有人投资酒坊，一部分自饮，聊以打发枯燥的时间，一部分赠送亲朋好友。不久这类“烧房”越来越多，居然发展到了一二十家。后来文人墨客经过此地，饮后发现茅台酒是少有的佳酿，就留下了一些诗句，如“家唯储酒卖，船只载盐多。”（陈熙晋），“酒冠黔人国，盐登赤虺河”（郑珍）等，茅台镇因盐得酒，从此名扬四海。
徐汉洲告诉本网记者，赤水河是名副其实的美酒河，酝酿了茅台、987、习酒、郎酒、董酒、怀酒、泸州老窖、潭酒等数十种蜚声中外的美酒。赤水河乃中国白酒地理之酒核。一首在赤水河流域流传甚广的民谚：上游是茅台,下游望泸州,船到二郎滩,又该喝习酒。从民间认知的层面展示出孕育在这一方水土中深厚的酿酒文明底蕴。
茅台镇位于仁怀市赤水河畔，群山环峙，形势险要，是川黔水陆交通的咽喉要地。域内白酒业兴盛，1915年茅台酒在巴拿马万国博览会上荣获金奖，从此茅台镇誉满全球。茅台镇集厚重的古盐文化、神秘的酒文化于一体，被誉为“中国第一酒镇”。酿制茅台酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水质好，用这种入口微甜、无溶解杂质的水经过蒸馏酿出的酒特别甘美。故清代诗人曾有“集灵泉于一身，汇秀水东下”的咏句赞美赤水河。
徐汉洲表示，每当进入茅台镇范围，便闻到浓厚的酒香。至少有100多种微生物参与了茅台酒的主体香——酱香的生发形成，这里的空气湿度和温度为微生物群繁衍生息提供了绝佳条件。赤水河流域紫红色的土壤中砂质和砾土含量高，土壤松散，孔隙大，渗透性强，地表水和地下水融入大地奔向赤水河时，在被层层过滤、吸收、转化中，还原为清甜可口的天然山泉。如今，赤水河仍然固守着最好的自然环境，作为长江中上游惟一一条未被开发的一级支流，河上没有构建任何水利水电工程，水质无污染，富含对酿造有益的微量物质，至今赤水河水仍可以直接饮用。
白酒作为世界主要蒸馏酒品种之一，也是我国特有的传统酒种，我国也是世界上最早酿酒的国家之一。公元前 10 世纪的西周，酿酒业已经发展成为一个相当规模的手工业部门，国家设有专门掌管酿酒的官职。中国酿酒技术的发展历史也经历了从浊酒到清酒，再发展到蒸馏酒的过程。在建国初期，许多地区在私人烧酒作坊基础上相继成立了地方国营酒厂，我国白酒产业发展从此进入了新的历史阶段，由私人经营的传统酿酒作坊逐渐向规模化工业企业演变。全国开展了总结传统经验为特征的大规模白酒试点研究，并逐步开展酿酒机械化改进，为白酒行业的规模化发展完成了基础的技术准备。
在白酒品牌方面，国家自1952 年开始陆续进行了多次名酒评选，评选出茅台、五粮液、泸州老窖、西凤等“中国名酒”产品，在一定程度上奠定了目前白酒产业格局的基石。但是，在计划经济体制下，我国白酒产业发展速度较为缓慢。在改革开放后，特别是近三十年以来，我国白酒行业快速发展并取得了巨大成就。白酒产业在发展过程中呈现出“螺旋式上升”的特点，在经历一段时间的快速发展后，也会随着国家宏观经济发展周期和相关产业政策进入调整期。
徐汉洲告诉本网记者，1985-1989年为白酒行业繁荣发展期，本时期白酒产业的供应量远不能满足我国居民的消费需求，为解决供求矛盾，国家按照“以放为主”的思路进行改革，不断减少价格控制，陆续放开了包括部分名酒在内的大多数农副产品购销价格，白酒行业进入市场化定价阶段。五粮液等白酒企业通过多次提价塑造了高端白酒形象，白酒行业第一阵营初步形成。同时，在价格上涨仍供不应求的背景下，一批名酒企业实施了产能的改扩建工程，白酒行业实现了繁荣发展。
1989-1992 年白酒行业初遇调整期，为抑制 1988 年末逐渐开始显现的通货膨胀， 国家从 1989 年开始对宏观经济进行“治理整顿”，实行适度从紧的货币政策。这一时期，白酒行业产量依然保持较低增长，但增速明显下降，初次遇到调整。
1992-1997 年为白酒行业快速发展期，1992 年，邓小平同志的“南巡谈话”推动了新的改革发展热潮，白酒业进入新一轮快速发展期。全国性白酒品牌与区域优势白酒企业也得到了很好的发展。同时，白酒企业开始在竞争中着眼布局品牌形象和品牌价值，广告营销投入显著增加。
1998-2003 年白酒行业再遇调整期，1997 年爆发的亚洲金融危机，使白酒行业在宏观环境上面临较大的经营挑战。同时，国家在本时期出台了一系列白酒产业政策，如推出白酒生产许可制度、从价和从量复合计征白酒消费税、白酒广告宣传费不予在税前扣除等，对以中低端产品为主的企业造成了较大冲击。为应对艰难局面，白酒企业主动开展生产经营模式创新。如五粮液集团在五粮醇买断经营模式基础上，推出多款买断产品，孕育出了五粮春、金六福、浏阳河、京酒等强势品牌；水井坊和国窖 1573 等超高档白酒产品的出现，体现了白酒市场竞争中价格的重要性，也形成了白酒企业多品牌运作的先河。
2003-2012 年为白酒行业的黄金发展期，此阶段我国 GDP 从 13.66 万亿元增长至 53.41 万亿元，年复合增长率超过 10%，在宏观经济的快速增长带动下，白酒行业实现了十年的“黄金”发展期。在这一时期，全国性白酒品牌和地方区域名酒企业均获得了快速发展，白酒企业普遍采用双品牌策略，中高档白酒销量及占比不断提高。在白酒市场量价齐升的背景下，白酒企业的销售收入及利润总额获得了快速增长。
2013 年至 2016 年为白酒行业深度调整期，这一时期，中国宏观经济再次进入结构调整期，同时国家相继推出“八项规定”、“六项禁令”等一系列限制“三公”消费的政策，严格禁止公款消费高档酒。商务消费和政务消费等消费情景受限，极大影响了高档白酒的销售，导致高档白酒产品的销量快速下降，价格体系受到较大冲击。消费需求在短期内快速下降，使得白酒行业存在的产能过剩矛盾凸显，行业进入深度调整期。白酒企业为应对新局面，纷纷推出价位较低、更为适合大众消费的产品。2014年以来，出于生存和发展的需要，高端白酒企业也在调整经营策略，开始抢占中档白酒市场，导致中档白酒市场的竞争进一步加剧，区域优势白酒企业的发展正在面临更大挑战。
2016 年至今为白酒行业的复苏回暖期，2016 年下半年起白酒行业开始复苏，终端用户白酒消费需求有所上升，带来白酒行业整体收入和利润有所增长。 2017 年以来，在茅台酒的带领下，品牌白酒破冰触底，整体呈现量价齐升的局面，中高端白酒复苏回暖较为显著。未来，大众市场消费观念的改变和消费档次的提升是白酒行业发展的主要推动力量。白酒企业需要充分把握大众消费升级的黄金机遇，通过品质提升、市场细分和产品创新等手段，更好的满足大众市场的消费需求，推动产品结构的转型与升级。
未来政商消费即使有所恢复，也难以再现高增长。就中长期而言，高端白酒不应对公务消费的增长寄予过高期望。中国白酒行业需要寻找新的增长动力和新的核心消费群体。新的增长动力将来自于中国可支配收入的提升：第一个动力来自中产阶层的持续扩大带动的中档酒消费市场的大扩容;第二个动力是持续扩大的富裕群体的消费替代政商消费，白酒行业在经历调整之后将会迎来新一轮增长。
徐汉洲接受中国经济新闻联播采访时表示，广东省地处华南，经贸发达，是全国经济最发达的地区之一；消费能力一直处在全国前沿。整体消费总额中单酒类消费市场就占据1000多亿，其中白酒超过700亿，并且呈现持续上升状态。广东常住人口近2亿，位居全国第一，因为外地人口多，是酒水销量大省。由于口感选择的多样化，各类综合白酒都能占一定市场份额。可以说，广东省的酒类发展特点具有代表性，是全国酒类行业的风向标。
东莞，位于广东省中南部，珠江口岸。北接广州市、西与广州市隔海相望。南接深圳市、东接惠州市。是国际花园城市、全国文明城市、全国篮球城市，广东重要的交通枢纽和外贸口岸。全国5个不设区的地级市之一，珠三角中心城市之一、粤港澳大湾区城市之一 、新一线城市之一，为“广东四小虎”之首。常住人口近700万．是广东白酒消费的主战场之一，具有战略意义。白酒品牌如果在这个城市打开了销售局面，就很可能迅速占领整个广东市场。
徐汉洲认为，“扩张、升价、高增长”，这是过去若干年来中国白酒行业的一个基本发展模式，也成就了中国酒业的经济地位。今日白酒行业发展尤其是高端白酒的发展拐点其实也仅仅是这个行业回到原本就应该处在的正常发展轨道上而已，也就是说中国白酒行业过去的10多年是大跃进方式的发展，是透支了整个中国白酒行业的未来市场、是透支未来增长的超常速发展。因此，回归到白酒行业的营销原点是今后中国白酒行业尤其是企业应对市场的最佳发展方向。
徐汉洲介绍说，为让更多的人喝上酱香好酒，2013年，为寻求企业更大的发展，结合贵州省相关单位来莞招商引资的契机，原本就喜爱酱香酒的九八七酒业董事长张景佳率团队前往贵州咨询、投资。
在贵州期间，张景佳再次被酱香酒深深吸引。同时产生一个想法：以莞商资本、结合茅台镇得天独厚的酱酒资源，让更多的人体会酱酒魅力、让更多的人喝上酱香好酒。这个愿望的背景是，置身经济潮头的东莞假酒泛滥，假洋酒，假名酒，尤其是打着茅台镇酱香酒旗号的伪劣酒遍地皆是。张景佳董事长经常在朋友的酒局喝到这类酒水。参观了茅台酒厂和茅台镇的一些基础较好的酒厂后，他就有一个朴实的想法，为何不为厚道厚重的东莞人酿制一款好酒呢？拥有珠三角核心市场资源的张景佳敢为人先，开启了九八七企业之旅。
2018年是九八七企业元年，从无到有，经过两个年头的筹划，克服了种种困难，完成了计划的各项工作，实现了良好的开局。在九八七酒业万吨酒仓及茅台小镇项目选址过程中，中共高埗镇委、镇政府给予了大力支持，加上一些老领导、商业大咖的鼎力扶持，最终落户高埗。与已建成的、我国最大的发酵茶仓储平台昌兴存茶相呼应，打造“两仓”（万吨茶仓、万吨酒仓）“两馆”（茶博馆、酒博馆）“两院”（东江画院、艺术品研究收藏院）“一所”（大湾区酒交所）“一园”（4A级景区）的茶酒、酒旅、茶旅融合，形成“东莞市茶酒艺术品文化产业园”雏形。
徐汉洲表示，整体“茅台小镇”项目由九八七企业倾力打造，工程分为3期，预计2025年全面建成。第一期有四大功能，一是储酒，预计三年内实现储酒1万吨；二是建设“大湾区白酒交易所”，力争挂牌，成为中国第四个白酒交易场所；三是打造“大湾区中国酒文化馆”，全面系统地传播中国酒文化；四是987品牌全国市场全渠道运营平台。整个园区将设立原产酱酒封坛藏库、私藏酒库、私人酒馆、电子商务、特色美食等专项服务，导入全数字化管理模式。
第二期工程，将按照茅台镇的整体格局，建造一座浓缩版的茅台小镇，包括彩虹桥、红军渡、三渡赤水、国酒文化城、天酿景观、赤水河、1915广场、987酱酒酿造基地等关键建筑，同时要再现酱香型白酒的酿酒工艺，让人足不出户就能身临其境。
第三期工程，包括黔东北特色饮食、少数民族文化和舞蹈、黔东北特色民居、贵州旅游资源互动、粤贵文化交流等内容，从而全面展现美丽的贵州风光、人文文化、饮食文化、歌舞文化。
可以预见，东莞“茅台小镇”项目将向大湾区乃至广东、华南全面呈现贵州风俗民情、茅台酒镇千年酿酒文化，成为一个新的模式，成为不可多得的茶酒文化体验、异域风情体验、美食休闲体验好去处。
据悉，九八七酒业有雄厚的酿酒实力，在中国酒都茅台镇7.5平方公里核心产区，拥有一座综合实力排名前五的酱酒酿造基地，原酒储量超过2万吨。九八七大股东之一陈小林，拥有二十多年的酿酒企业管理运营经验，既是一位优秀的企业管理者，又是一位出色的酿酒人。2018年，全厂酿酒6000吨，预计2020年，酿酒将达到10000吨。他认为，产量并不是关键，关键是品质。所以，从高粱基地开始，到制曲、下沙，每一步都严格遵循“12987”工艺，从不敢逾越雷池半步。这就是九八七品牌的核心竞争实力。现在东莞和珠三角市场，987酱酒能快速引爆，关键就是品质致胜。
徐汉洲认为，“世界酒业看中国，中国酒业看广东。”广东的人均收入、消费能力、人口数量三个方面决定了广东酒类消费排在全国第一。广东的酒类市场，品类齐全，目前是国际化最大、最成熟、最包容的一个市场。
广东不仅有非常好的酒水消费实力，同时也是著名白酒品牌逐利的前沿市场。几乎每一个最后在全国畅销的白酒品牌首先就在广东打响。987酱香酒2018年中秋节前夕上市，不到半年时间取得了不俗的市场业绩，称为酱香型白酒的新亮点。正是有了这个基础，九八七企业才逐步开展了异地封坛、金融封坛和合作平台等模式，全面实现“大平台、大品牌、大服务”战略，品牌一触即发。这种大手笔，特别是异地万吨酒仓，是全国目前没有第二。
徐汉洲说，广东酒类市场分四个板块：珠三角市场、粤东市场、粤西市场、粤北市场。由广州、深圳、珠海、中山、佛山、江门、东莞、惠州等8个城市（不包括清远、云浮、阳江、河源、汕尾新扩城市）组成的珠三角市场，是全国人均GDP最高的区域，也是整个广东市场最为庞大的消费体，可以说珠三角是整个广东省的经济命脉，其商业战略地位不言而喻。
粤东市场主要由潮汕地区和梅州地区组成。潮汕地区面积10346平方公里；汕头、潮州、揭阳是三个主要城市。梅州地区15836平方公里，梅州市是区域主要城市。粤东经济发达程度不及珠三角，流行的地域风情又以中高档为主，中低档白酒“难上台面”，在餐饮的消费受到一定影响。
粤西市场主要包括湛江、茂名、高州、化州、信宜等。其中两个主要城市湛江面积12470平方公里，茂名11458平方公里，是广东省人口数量名列第3、4名的城市。粤西地区经济也不如珠三角，但是民风淳朴、酒风很盛，豪饮成风，人均白酒消费不是小数。加上湛江、茂名人口众多，中低档白酒销量很大。该地区有消费洋酒的习惯，高档酒也有不错的销量。
粤北市场主要指韶关地区。韶关市面积18492.6平方公里，是广东人口密度最低的城市。由于临近山区、农村，白酒销量一般。流行品牌受珠三角影响很大，主要以中低档为主。
广东酒类市场中的各大划分区域虽然存在市场差异，但同样的道理，其竞争、产品等级、销量都和当地的具体情况成正比，总的来说，当今的广东酒类市场目前机会大于危机，每年创造的GDP较比往年都有一个客观的增长。只要在市场里抓住机会，一切皆有可能。
而九八七企业的根基首先就是珠三角辐射全省。在未来的三年内，将在珠三角打造千万利润的经销商客户10余家，500万利润的经销商客户20余家。同时，企业也将战略性在全国部分省区开展布局。2022年前，将开发年销售5000万省级市场5家。欢迎全国客商前来东莞茅台小镇或亲赴茅台镇九八七酿酒基地开展合作咨询。
徐汉洲告诉本网记者，作为“2019东莞市政府重大项目”和高埗镇“2019年城市品质提升十大亮点工程”之一的“九八七万吨酒仓和茅台小镇”，不仅具备必须的生态和可持续地发展，还将助推美丽东莞的发展，不断地为增强城市的创新力、凝聚力和影响力贡献着绵薄之力。
结束采访时，徐汉洲信心十足地说，987有着高品质的酱香陈酿，有着精准市场定位的987品牌，坚信九八七酒业定会取得优异的成绩，拥有一个美好的未来。
（责编：张强）
