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总结 | 隔夜菜真的有害吗？附一周减脂便当合辑

糊糊宝 2019-04-26 16:58:00

自从我开始自己带饭以来，已经听过不止一人劝我：隔夜饭对身体有害，你又不胖，何必这么折腾？本着科学大于一切的想法，我查阅了营养师顾中一和范志红老师关于“带饭”和“隔夜菜”这个问题的相关文章：

1. 营养师顾中一：带饭上班，你不怕亚硝酸盐吗？不怕！

2. 范志红_原创营养信息：蒸锅水和隔夜菜真的有毒吗？

3. 范志红_原创营养信息：隔夜菜和肉制品谁更可怕？5个问题的深度解答

结论就是：隔夜菜只要储存得当并不会产生过量有害物质，更没有增加癌症的风险。与其担忧隔夜菜中的亚硝酸盐会过量，不如少吃一些腌制品如肉肠、火腿和腊肉等。

如果大家有兴趣，也可以阅读上面几篇文章进行详细的了解。

另外范志红老师也在微博中反复强调过，隔夜菜真的没有那么可怕！

但是，携带隔夜菜作为便当，还是有一些需要注意的问题：

1.食盒选择：

选择PP（聚丙烯，可以耐120度加热）的塑料饭盒，或者厚壁的密封罐，既不会变形，又能达到密封效果。或者用不锈钢密封饭盒也可以。

2. 食材选择：

考虑到食物储存的时间较长，带饭时应该优先选择一些质地较硬、适合再次加热、不易“变形”、“变性”的食材。例如蔬菜类可以选择西兰花、芥蓝、青笋、芹菜、胡萝卜等；主食类可以选择米饭、馒头、山药、玉米、土豆等；蛋白质类优先选择高蛋白低脂肪的瘦肉和蛋类。

3. 烹饪方式：

（1）不要带凉拌菜，即便是添加了醋、盐、糖等调味料，杀菌意义也不大，很容易产生亚硝酸盐。

（2）绿叶菜含硝酸盐较多，烹饪前最好提前焯一下，去除大量硝酸盐，就不必担心在冰箱储存过程中产生亚硝酸盐了。

4. 储存方式：

（1）封装食物之前可以先用沸水煮泡便当盒，尽量杀死细菌。

（2）制作完毕的食物，要立刻装盒密封，并立即放入冰箱冷藏，减少细菌的滋生。（一般来说第二天取出时会发现饭盒盖子凹陷下去，说明密封较好；如果盖子鼓起来，就要小心可能是食物变质了）

（3）生熟菜应当分开，另外取一个饭盒，专门用来储藏生食品，比如生番茄、生黄瓜、生菜等，最好不要切碎。也可以放些新鲜的水果。

（4）带到单位的食物要尽快放入冰箱冷藏，食用前要用微波炉进行彻底加热。

（5）如果上班途中较远或者单位没有冷藏条件，可以使用隔热袋和冰块包来维持低温环境。

注意到以上几点，就可以安全带饭啦。

附：一周减脂便当合辑（对于营养配比感兴趣的小伙伴可以移步我的相册❤减脂便当❤）

一般来说我会控制自己午餐的热量在400-500kcal，并且达到碳水、蛋白质和脂肪配比合理，因为我自身的情况是比较喜欢少量多餐，除了正餐以外，上下午会增加一些水果、酸奶等比较健康的零食（对零食感兴趣的小伙伴可以看这一篇评测：减肥期的小零食 | 薄荷健康全线零食测评（上）），如果你食量比较大或者没有加餐的习惯，只要把原材料同比例放大即可。

目前对于减脂餐的做法我也在逐步的摸索中，相册会在工作日每日更新，欢迎大家跟我多多交流~

希望大家都能健健康康地吃饭，快快乐乐地变瘦~