我的甜品故事
查看话题 >咖啡布丁 | 生活就要有点甜，来不及等苦尽
每个人都配得起那一点甜。
世界上为什么会有这么多人喜欢“自讨苦吃”？
每次路过满街咖啡馆，看到里头人头攒动的时候，我都忍不住好奇。毕竟，人的天性是爱甜，不是吗？
我一直认为，人的味觉是比皮肤、头发更能看出时间轨迹的。小孩子喜欢味道暧昧的奶，青少年偏爱那种激烈却不刺激的汽水，年纪越长，口味越重，甜就要甜到齁，咸就要下得仿佛盐不要钱，还有烫舌头的辣和叫舌头瞬间木讷的苦。最好是一口下去，能逼出眼泪。
在所有让人舌尖一紧的味道里，“苦”大概是最复杂的。跟甜、咸、辣这些单刀直入的味道相比，“吃苦”就像是在拆开一个未知包裹，深深浅浅，层层叠叠，你不知道它到底藏了多少惊喜还是惊吓。
酒中带苦，腌菜也发苦，而咖啡的苦，异彩纷呈。
烘焙触发了咖啡的开关，这是扯到了“咖啡苦”的第一个线头。顺着这里品下去，或有酸，或有果香，总归是不一样的。
成年人的世界，离不开咖啡，正是因为这满口的苦涩吧。咖啡与酒精是不一样的，它让人振奋，却不至于失控。这一点点兴奋，刚好能让人保持活跃思考。事实上，咖啡馆的确聚集了世界上最爱思辨的人。
第一次世界大战前，咖啡馆就曾是中欧文学和哲学的心脏。现在人们耳熟能详的分析哲学创始人维特根斯坦、精神分析大师弗洛伊德等时常往来的就是咖啡馆。亚历山大·蒲柏在著名的威尔咖啡馆写了自己的第一本诗集，茨威格在维也纳中央咖啡馆创作了《一个陌生女人的来信》……
当然，在文字无力的时代，咖啡的提神醒脑只够让人保持清醒，以完成日常工作生活。也许是撑过又一次会议、完成第800遍改稿、熬过下一个长夜。
我曾说过，咖啡是大人的鸡血，正是因为如此。
不过，咖啡并非只能如此，就算是鸡血，也可以更闲适一些的。
咖啡馆文化在上海最早兴起。在一首20世纪初的《上海竹枝词》里就这么写：“大菜先来一味汤，中间菜肴难辨难详。补丁代饭休嫌少，吃过咖啡即散场”。可见，在1909年，咖啡就成了新派上海人饭桌上的保留节目。
而祖师奶奶张爱玲最爱奶咖，专门写过：“别人看我翻海明威的小说，以为我和他一样喜欢美式，其实这是误解，我喜欢奶咖，最好放低脂奶，这样奶腥气少些”。就连坚信“天才就是把别人喝咖啡的时间用来工作”的鲁迅在1930年代初期也时常出入上海一家名为“公啡”的咖啡馆。不过，他自带中国茶。
那时候爱喝咖啡的人仍未完全断甜。有人喜欢在咖啡里加两勺炼乳或麦乳精，有人要配一勺红宝石卖的掼奶油，或是两块苏打饼干。
当时的老派风情自然已难再寻，不过至少咖啡是不能辜负的。就像成年人的世界，就算再苦，也不能就忘了甜的滋味啊。笑中带泪，苦中有甜，这或许才是生活本味。
所以今天特别请来了「原麦山丘」行政主厨 林育玮老师,教大家做一道「咖啡布丁」。
咖啡布丁
# Ingredients
“ 苦里透着甜，这不是生活，是咖啡布丁 ”
• 饼皮材料 •
（分切35g/个，可制作11个）
软无盐黄油 125g
细砂糖 55g
盐 1g
「焙蔻」精选•日清低筋粉 178g
核桃细碎 25g
• 布丁液材料 •
（分称35-40g/个，可制作12-14个）
动物淡奶油 200g
明治鲜牛奶 200g
细砂糖 30g
雀巢即溶黑咖啡粉 6g
鸡蛋液 80g
咖啡布丁
# Method
“ 苦里透着甜，这不是生活，是咖啡布丁 ”
1- 制作布丁液：准备一盆热水，然后把容器置于热水上，在容器内放入砂糖、咖啡粉、淡奶油、牛奶。
2- 轻搅拌至齐全部溶解后，分次加入蛋液拌匀，用筛网过滤到量杯里，再加入一些咖啡酒，搅拌匀后，静置（可以提前一晚做好备用）。
3- 制作塔皮：先把黄油揉均匀，使其变柔软，放入盐、面粉和核桃碎，轻揉别起筋。
3- 把面团分成35-40g一个的小团，沾点高精粉，顺着模具捏成杯子形状。
4- 把布丁液倒入“杯子”里，倒8分满即可。
5- 放入200度的烤箱，烤28-30分钟。
本期特别感谢
‹ 课程设计与公益授课 ›
「原麦山丘」行政主厨 林育玮
‹ 特别鸣谢 ›
「焙蔻BEI Corp」精选•日清面粉
「BLACK ZOO」原味/朗姆酒生巧克力 •熊晓思
「清净园」韩式甜辣炒年糕
‹ 摄影 ›
未央
‹ 焙蔻 BEI Corp ›，一个有温度的烘焙原料选品品牌，创始人进进希望“我们用心一点，让您用好一点”。
团队核心成员与焙蔻首席选品官林育玮老师，通过全球选品，严格把关，希望把安全、高品质的烘焙食材和器具带给家庭烘焙爱好者。
焙蔻创立之初，首推日清制粉的三款经典产品：
山茶花（面包用高筯面粉）
百合花（法国面包专用粉）
紫罗兰（糕点用低筯面粉）
山茶花和紫罗兰也即本次课堂用粉。
视频地址
『https://m.yizhibo.com/l/Rcuu9RPfASFK0RqD.html』
