你的酿酒经历
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今年是我酿（泡）青梅酒的第三年。
从第一年的浅尝辄止，到第二年的多样本对比，邀请朋友们盲测品尝，逐渐摸索出了自己的喜好，也有了更开放多元的搭配思路。这第三年要酿的，是胸有成竹的酒啊。
每次po出梅酒照片，都有朋友询问制作过程和选购要点，眼下又是青梅成熟的时节，就用这篇文章来总结一下吧。
酿青梅酒可以说是门槛很低，新手友好型的料理活动，甚至可以作为家庭亲子娱乐。制作前，只需准备好这4样东西——青梅、酒、糖和玻璃瓶。
青梅
大约从三四月开始，就能看到不同产区青梅成熟的消息，四川、福建、浙江、云南……
我偏爱「云南高山梅」，虽然个头不大，但是风味很足，甜酸度明显。每次借着喝酒都要捞几颗出来吃，喝完酒剩下的梅子也可以跟肉菜炖煮解腻。
今年选的是下厨房「百草萝」云南大理洱源高海拔青梅，12年老店，口碑不错。前年第一次酿梅子酒就用了这家的青梅，新鲜紧实，不过农产品看天吃饭，大家可以参考买家评论多考察几家。
因为运输途中可能出现的磕碰，酿酒时需要剔除部分品相不好的梅子，购买的量要比实际需要的多一些。
✨自费购入，跟店家没有利益关系。
酒
等青梅的时候先把其他材料备齐了，这样收到青梅就可以立马开工。
去年我选了四款基酒，「真露」、「菊正宗」、「黑雾岛」和「九江双蒸」。酿到第八个月，请朋友们来家里品尝，不胜酒力的女孩子们都非常喜欢「真露」，酒味若有若无，温润适口，梅子的香气不受干扰，非常突出。平常就有喝酒习惯的男孩子们也说清爽好喝，但更像饮料，不够畅快。
后来又在朋友家喝到酿了三年的青梅酒，用的是将近50度的「牛栏山二锅头」，果然只要时间足够长，不会觉得冲，反倒是醇香十足，回味绵长。
所以今年我准备保留低度数的「真露」酿出一年份的量，再用「三花酒」、「二锅头」和下厨房@兔高兴 推荐的「张裕白兰地」试试酿三年五年陈。如果还有多余的梅子，再用「白葡萄酒」和「威士忌」酿一些小瓶装的。
糖
去年酿酒时用了「太古白冰糖」和「云南古法黄冰糖」，都能酿出好看的琥珀色，只是后者颜色稍微深一些。
今年准备沿用「太古白冰糖」，因为颗粒大小恰当，不需要敲碎，也没什么杂质，不容易被残留的棉线污染酒体。
还打算尝试一下黑糖酿酒。淘宝上比较容易买到的产地集中在冲绳和台湾，选了图里的这两款。注意要买纯黑糖，不要买加了姜粉或者玫瑰花瓣儿的调味黑糖。
玻璃瓶
透明玻璃瓶是最常见的梅酒储存容器，一定要挑选密封性好的，呵护梅酒度过漫长岁月。
第一年用的是宜家1L装的小玻璃瓶，很便宜，但是胶圈会变黄也容易渗漏。第二年加大规模，瓶子也换成了3L和4L装的日本进口玻璃瓶，瓶身结实，玻璃透亮，还附赠了不锈钢质地的舀酒勺。每年把酒喝完，玻璃瓶清洗干净，可以在下一年继续使用，建议大家一步到位，选择质量可靠、经久耐用的款式。
石塚硝子的玻璃瓶推荐过好几次了，日本直邮的价格比淘宝代购便宜多了。比如这个4L的，日本直邮到手要比官方旗舰店便宜100元左右，就是经常断货。
因为今年想再多尝试几种糖和酒的搭配，也有分装的需求，所以也买了一些容量稍小的玻璃瓶，跟大瓶子搭配购买还可以免运费。
制作步骤
网上有很多制作梅酒的方子，步骤大同小异，主要区别在于是否用粗盐搓洗、是否用流水去涩、以及是否扎孔。我这两年用的都是最简单的，以上三个步骤都省略了。
1.如果有足够大的锅，可以用沸水将玻璃瓶彻底清洗一遍；也可以将温水倒进去烫洗，再晾干，务必确保没有水汽残留。保险起见，再倒些酒进去过一遍。（清洗之前确认玻璃瓶的材质，瓶身、瓶盖分别耐热多少度，不要超过，且不宜骤冷骤热）
2.挑拣梅子，按品相分为三堆，没有任何损伤的完美梅挑出来酿酒，有轻度磕碰压痕的选出来做梅子露，腐烂发霉的统统扔掉。
3.用牙签轻挑去蒂，在流动的水下一颗颗搓洗，手势轻柔些，千万不要将表皮弄破。
4.将清洗完成的梅子一颗颗擦干，或者平铺在厨房纸或竹匾上，放在阴凉通风处晾干。
5.手洗干净擦干，把梅子放进玻璃瓶中。一层梅子，一层冰糖，再将酒沿着瓶身倒进去，注意不要倒得太满。
6.最后，虔诚地对着瓶子合掌默念——拜托了，请一定要变得好喝！
常见问题
1.青梅、酒和冰糖的比例是什么？
参考下面2张图，不用精准，但是不建议减糖。
（4L玻璃瓶：青梅1kg、35度酒1800ml、冰糖0.5kg-0.8kg）
2.如何让梅子皱／不皱？
至今我没看到绝对可靠的方法，有说分批放糖不皱，但也有很多人照做却失败了。我第一年酿的没皱，第二年步骤和比例差不多，大部分都皱了。而且即便是同一瓶酒，梅子皱的程度也都不一样。所以，我已经不再纠结这个问题了，随缘吧。
3.玻璃瓶上的标签是怎么做的？
跟酒无关，但是询问度极高，统一回答好了：tb搜「达美凹凸标签机」。质感好，防水，但是只有英文字母和数字模式，如果想更详细地在瓶身上记录配方可能其他款式更适合。
饮用方法
度数不太高的梅子酒，在6个月之后就可以喝了。因为甜度很高，相当于浓缩液，通常需要调配后再喝。
1.加苏打水和冰块，酒味很淡，清清爽爽。
2.加温水，能激出较重的酒味，非常适合在冬夜里微醺。
3.时下最流行的做法是梅酒冰淇淋，家里没有香草味儿的冰淇淋了，准备也买回来试一试。
去年酿梅酒的时候，大老师帮我拍了一支vlog，也放在这里好了。祝大家都能酿出满意的梅酒，无论是独饮还是对酌，都有闪亮的好心情：）
⚠️ 家庭自制酒存在一定的安全隐患，例如无法保证制作环境无菌，甲醇含量不可控等等。有条件排除隐患或自备检验设备可将此文作为制作参考。
