泰州的早茶三寶

在揚州的最後一天，我們決定到泰州食早餐，從揚州國賓館出發， 四十分鐘便到達江州北路一○二號的「裕泰和」慢生活餐廳，經過開放式的廚房時，看到廚師們在蒸包子和拌乾絲，蒸氣四溢，胃口大開。

泰州是個有二千多年的文化名城，物產豐富，泰州人以愛飲早茶出名，早上喜歡到茶樓一邊飲茶食包，一邊吹水閑聊，慢吞細嚼，享受慢食慢活之樂。泰州的早茶三寶是燙乾絲，魚湯麵和蟹黃包，泰州是中國最大的產蟹地方，靖江的蟹黃湯包是中華四大名點之一，《舌尖上的中國》也曾經介紹。

「裕泰和」的點心，小碟和麵食款式不少，價錢比香港便宜得多，我們一行八人點了多款來分享，小碟有生薑片、黑白芝麻餅、白灼唐生菜、烚走地雞蛋、脆鱔、芹菜百頁、肴肉和炸花生葱段配醃薑絲，款款精采，值得一提的是薺麵餅，樣子似蔥油餅，五元一大塊，煎得金黃香脆，太座食個不停。

五味乾絲

五味乾絲是傳統名食，不能不試，十元人民幣一大碗，分成四小碗也份量十足，刀工細膩，豆香誘人，配料有肴肉、香菜、榨菜、香菇和薑絲五種，用醬油拌勻，風味甚佳。包包多款，有鮮肉包、青菜包、豆沙包、菌菇包和三丁包等，每款兩三元，抵食好食，當然還有最出名的蟹黃湯包和蟹黃包，蟹黃湯包皮薄餡靚汁多，用吸管來飲，一吸鍾情，熱騰騰的蟹黃包內是鮮拆蟹肉和蟹膏，鮮香醉人，是蟹癡至愛，五十元一大個絕對超值。

蟹黃包

麵食兩款，六元一碗的特色魚湯麵是早茶三寶之一，奶白色的魚湯香甜味美，小雲吞皮薄，麵條香滑，太座把整碗吃光。雪菜肉絲麵加了蝦籽，倍覺鮮香，最好食是大煮乾絲，這是淮揚名菜，用雞汁和豬油來煮，乾絲刀工精細，配料有蝦仁、火腿絲、雞絲和芹菜等，香滑鮮甜爽口，絕對是星級美食，二十八元一大碗性價比超高！

這頓豐盛的慢活早餐食了差不多兩個小時，跟老闆王飛（見不到謝檸檬）拍照留念後，跟着驅車到望海樓、桃園、老街和藥城觀光，走馬看花，看過便算，還是搵食最重要！

我們在鳳凰東路六十六號「美麗華酒店」食午飯，由酒店老闆王友吾作東，他曾當大廚三十年，識煮識食，他監製下的出品質素甚佳，前菜有鹽水鵝、醃鯖魚、窩夫和甜薯等，款款好食。此外還有樣子似馬蘭頭的碎菠菜和鮮炸的不老宮廷油條，人人食得津津有味，熱菜有白灼江蝦，肉質更勝河蝦，湯是河豚肉煮的清湯，鮮甜無比，比紅燒河豚更合我口味。最精采是蟹黃獅子頭，手剁豬肉肥瘦適中，香滑肥美，加上鮮拆蟹黃，鮮香滿口，一食傾心。其他精采菜式有銀杏炒百合，大蒜鹹肉茨菇炒百頁，葱烤海參，黃油甲魚和白灼水芹等，我的最愛是生長在水下的水芹和自家醃製的鹹肉。壓軸出場是一大碟艷紅的大閘蟹，每隻重六七兩，我只識炒蝦，不懂拆蟹，大閘蟹看過便算，還是蟹黃獅子頭更合我意！