厨房妙招分享
1、炒茄子时，在锅里放点醋，茄子不会变黑。许多人深谙的茄子固色方法是以清水浸泡，但其实浸泡的时候加一点盐效果会更好哦！
2、油食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅。在使用之前，先用姜片擦一遍，这样锅子便不会出现粘锅的情况。
3、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。
4、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。
5、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。
6、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软。
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。
8、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜。
9、蒸鱼头时鱼眼发白或用牙签插入鱼腹较厚的那个部位，若能轻松的就穿透则表示鱼肉已完全蒸熟。
10、把做菜时切下不用的胡萝卜头在火上烤一烤之后可以用来擦拭不锈钢制品。
11、炸馒头时先将馒头片在一碗水里略微浸泡之后再放进油锅里炸可以省很多油。
12、排骨可以提前蒸一下，之后用温水冲洗后煎炸，这样再炖出来的排骨就会做到非常酥烂。
13、切奶酪，用牙线就好了。
14、在平底锅内加少量油,稍热后放入一个小钢蒸屉,把饺子放在上面煎,均匀不糊。
15、炒鸡蛋的时候，放入一点水淀粉可以让炒出来的鸡蛋看上去更加蓬松。
16、炖红烧羊肉的时候，可以在羊肉里加入切成小块的甘蔗，一方面能去除羊肉的膻味，另外也能代替糖的作用，提升鲜甜的味道。
17、剩余的物料，比如大葱的根，姜头什么的，可以用来泡水，这样泡出的葱姜水炒菜的时候倒一些很有用。
18、做油焖大虾炸两遍，这样的虾皮都会脆脆的，非常好吃。
19、在水小开的时候把牛肉丸下进去，慢慢滚熟，这样丸子也不会老，汤也会慢慢有鲜味。
20、鸡蛋要大头朝上竖着放。鲜蛋蛋清浓稠，能有效固定蛋黄的位置，保存的时间更长。
