做饭这么好的事
查看话题 >属于夏天的多功能素炸酱，除非你忘了它否则不可能失败
炸酱面是照进儿时美好记忆的一盏灯。妈妈用肉丁鸡蛋和不知道什么配比熬成的酱，可以配白面大馒头，也可以和家里手擀刀切的面条，既快速，又能调节平淡重复的日常饮食。
记得在外地上学，爷爷出差来当地开会，我妈就炸了酱，用玻璃瓶装了一大罐子，给我捎来。当即去食堂买了馒头蘸着吃，食物是可以催泪的。
好像也帮着炸过一下酱，但印象中不是工序麻烦，就是时间耗人，所以从来没自己尝试过。前几年，在下厨房看到了素炸酱的方子，就试了一下，果然很简单，而且只要不糊，就很难失败。
炸酱可以冷藏保存，随时能派上用场。夏天的时候，切根冰凉的黄瓜，就馒头稀饭，或者搅拌冲过冰水的面条，暑热就没了。
原始方子来源👉http://www.xiachufang.com/recipe/1001319/
素炸酱说白了就是香菇+黄豆酱，基础就这么简单。其他的发挥空间就交给冰箱库存，或者自己的口味取向了。
首先香菇切丁，这次我还切了点青椒丁。至于量的多少，就自己掌握吧，喜欢香菇就多点，不喜欢就少点。我是泡发了五六朵干香菇，还有四朵鲜香菇。
热锅，下油，油比平时炒菜多一点，油热了，就放入香菇什么的，开始反复翻炒。想省时间呢，香菇出水变软就OK了，想好吃点呢，就改小火多翻一会，让香菇出水再把油置换进去。
我个人经验是炒到自己没有耐心了，就倒入黄豆酱，转小火继续炒啊炒。
其实这么炒炒也能吃了，但为了尽量让它把风味释放出来，建议在炒稠之后，加一些泡发干香菇的水，继续炒，最好再重复一次。这时候最大的变化是，即便不靠近灶台，也能闻到酱香，默默咽口水。在这个过程中，你可以切切黄瓜丝啊，把水做上煮面啊，只要不时翻炒一下酱就可以了。
煮好面最好过个凉水，更爽！最后拌上酱、黄瓜丝儿、随便什么可以生吃的丝儿。对了，一个重要提醒：这个酱很咸，最好是加一两勺，搅拌均匀（彻底），尝了之后再决定加不加。我中午就总以为会淡，多加了些酱，太咸了！！
剩下的酱，我晚上又加了黄瓜配手抓饼吃。如果有馒头的话，也别放过你的酱哦！
