茶叶审评师（中级）操作程序（贰）
这篇说贰。乌龙茶的审评方法，习惯用钟形有盖茶瓯冲泡。
其特点是：用茶多，用水少，泡时短，泡次多。中级考试包括福建安溪铁观音（清香型）和条形水仙。
程序如下，争取沉稳熟练地在40mins之内妥妥滴完成。
一、备具（左➡️右）
干评台：
对照样2号罐，两只茶罐（审评样X或参照样X），四只评茶盘（叠起），天平（归零），抹布。
湿评台：
定时器（2mins.），叶底盘一排，评茶碗（评茶杯扣在评茶碗中）一排。汤碗，内放汤匙，漏勺，湿巾。左下吐茶桶，右下水壶和托盘。
二、布具（左➡️右）
干评台：
对照样2号罐位左，茶罐依次排开。评茶盘依次打开，与茶罐对应。第四只（匀样盘）位右。缺口相对，方便后续操作。
湿评台：
将叶底盘逐个翻下，将评茶杯逐个取出。如果评茶碗中有水，要倒进吐茶桶。
三、匀样与取样
双手慢慢旋转2号罐，将茶叶倾倒在评茶盘中，可敲击茶罐，以防有茶末残留。（注意手法，这已经开始悄悄的匀样哦）。左手持评茶盘，右手持匀样盘，来回倾倒2～3次，使其充分拌和，即可观察茶叶外形，作出初步判断。
左手水平持评茶盘，右手指沿对角线划一次，再沿茶盘两边划，意在从不同的部位取出适量的有代表性茶样（150g-200g）。要谨慎取样的质量和数量。这是整个审评的基础哦。将剩余茶叶倒回茶罐，盖上盖子。依次进行。
四、准备称重
取天平。将两个秤盘轻扣，保证无残余茶末。调节天平一端，刻度为零，指针指在中间粗红线。然后将游码滑到5g。
五、烫杯
开水依次注入倒钟杯。将杯中水倒入对应的评茶碗。
六、称重
手指勾取茶叶最底部，称5g倒入评茶杯。依次称重。多次称重要重新匀样。为节省时间，避免反复称重，要小心放取茶叶。因天平是精确到0.1g的。保持天平与评茶盘一一对应。结束将天平游码归零，称盘落起。归位。
七、1st冲泡（2 mins.）
左提杯盖，右提水壶，注入热水同时，按下定时器。依次注入评茶杯，评茶碗。刮沫。盖上杯盖。
八、摇盘
双手拿住评茶盘对角边沿，运用均匀手势作前后左右回旋运动，意在使盘中茶叶分成上、中、下三层。观察干茶。以条索、色泽为主，结合嗅干香。条索看松（差）紧（好）、轻（差）重（好）、壮（好）瘦（差）、挺直、卷曲等。色泽以砂绿或密黄油润为好，以枯褐、灰褐无光为差。干香则嗅其有无杂味、高火味等。
九、收盘
双手拿住评茶盘对角边沿，分别用左右手颠簸评茶盘，使均匀分布在样盘内的茶叶收拢成馒头形。
十、簸盘
双手拿住评茶盘对角边沿，然后双手同时作上下簸动，使盘内细小轻质的茶叶簸扬在样盘内茶叶的前方。
十一、湿嗅
计时器响起，立刻按下，出汤前，嗅杯盖香气的高低，是否有异气。
十二、出汤
抓稳评茶杯盖子与杯身。将茶汤沥尽。保持台面干净。
十三、看汤色
撩净茶渣，对比汤色。以金黄、橙黄明亮为佳。
十四、热嗅，尝滋味
主要闻香气中有没有异味，凡有烟、焦、酸、馊、霉等均属异气。尝滋味主要按浓淡、强弱、鲜滞、爽涩、苦甜及纯异等来评定优次。优次评定由你的鼻子、舌头说了算。
十五、2nd冲泡（3 mins）
将1st的茶汤倒入吐茶桶。去观察干茶。出汤前，嗅杯盖香气的高低，是否有异气。后面的过程同1st冲泡相同。
十六、3rd冲泡（5 mins）
将2nd的茶汤倒入吐茶桶。去观察干茶。出汤前，湿嗅杯盖香气的高低，是否有异气。后面的过程同1st和2nd冲泡的过程相同，只是添加温嗅与尝滋味、冷嗅与尝滋味的过程。
十七、温嗅，尝滋味
主要是判断香气的高低。品尝滋味同上。
十八、冷嗅，尝滋味
主要是嗅香气的持久性。一般好的茶叶，香气维持的时间久一些。差的茶叶或低档茶叶多有粗老气。品尝滋味同上。
十九、出叶底
将叶底全部倒入叶底盘中，拌匀、铺开、掀平，看其嫩度、厚薄、色泽和发酵程度。用手指按掀叶底，感受叶张的软硬，观察叶张的厚薄。叶张完整、柔软、肥厚、色泽青绿稍带黄、红点明亮的为好。叶底单薄、粗硬、色暗绿、红点暗红的为次。评定时要看品种特征，如典型铁观音的典型叶底出现“绸缎面”，叶质肥厚。
二十、完成评语。
二十一、收具
干评台：
茶罐依次为2号（对照样），审评样，参考样。评茶盘落起。
湿评台：
定时器归零。用茶盘将所有物件端走清洗。茶巾抹干外部，归位。
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