葉襄：一切皆有可能，黄伟达居然成功地新鲜酿制了茶叶！
已经不知道做过多少次的实验。
2019年初春，一个晴朗的午后，当黄伟达和葉襄嗅着刚完成发酵的茶，两人都感受到了森林的气息，开汤冲泡，举起玻璃公道杯，观察着每一道茶汤色泽，品饮感受每一道茶汤的变化时，当茶汤转向红宝石一般，鲜爽的之味弥漫在唇齿之间，甜润从喉部一直渗透在舌体的每一个角落时，他俩举起茶杯，碰了一下，以示庆贺。
实验从六年前就开始着手了。
黄伟达是生物工程专家。他从本科开始就被公派到日本大阪大学留学，而后在那里的蛋白质研究所攻读生物化学博士学位，师从酶学大师 Horio Takekazu（堀尾武一）。在那个时代，很多公派留学的人选择定居在国外，但是黄伟达却选择回国，回到母校复旦大学任教。而后，又在中国科学院上海高等研究所工作。
以黄伟达的经历，怎么会做茶叶发酵实验？生物学家费时费力实验茶叶发酵技术和工艺，简直是天方夜谭。
但这的确真实发生了。因为黄伟达的仗义行侠，他免费帮助葉襄，主导开发茶叶的发酵技术。
（此处允许省略几千字，下回分解机缘。）
在不断的实验过程中，俩人将自己发酵的茶定名为：鲜酿茶。所谓“鲜酿”，就是新鲜发酵的意思。“鲜酿”两字的出现，重新定义了普洱熟茶。
传统发酵技术，靠天吃饭，极有可能杂菌超标，方舟子抓住这点，屡屡怼普洱熟茶，履试履中。而茶叶界无力接招，高科技批量生产有益菌富集、口味上佳的普洱熟茶，成为一直以来难以突破的瓶颈。传统的市场空间中，将风味挂钩价格的“玄学阐释”更是让喝茶人“云深不知处”。
在一次次的实验过程中，黄伟达技术团队解决了梗在普洱熟茶发酵技术上的各种问题。不仅如此，黄伟达和葉襄发现，新研制开发的技术，可以让茶叶不经过晒干和高温处理，而是在茶叶的口感达到最佳点时，让其处于休眠状态，直接进行真空处理。
经过权威部门的检测，各种指标超过国家标准。
可以说，鲜酿茶，让美味建立在健康的基础之上。
鲜酿茶完全不同与传统的普洱熟茶，胶体特性更为明显，能够让茶汤中的蛋白质与单宁更全面结合，入口即呈现圆润沁心的。
在实验过程中，拿激光笔测试，发现茶汤中的丁达尔现象比传统普洱熟茶或者红茶更明显。什么是丁达尔现象？在茂密的树林中，常常可以看到从枝叶间透过的一道道光柱，类似于这种自然现象，就是丁达尔现象。因为保鲜，细胞中的蛋白质没有发生变形，会部分跑到茶汤中，形成更强的丁达尔现象。
追求鲜，是中国人的餐饮习惯之一。通过发酵达到食物的鲜美，是常用方法。尝鲜是一个时间性的问题，太早停止发酵，味道会失之寡淡，时间过了，则会有衰败之味。要让发酵在某个最佳风味点上停滞，才会又鲜又美。目前来讲看，只有我们的鲜酿茶做到了。
传统的普洱熟茶需要经过晾干和高温处理，然后褪仓，至少两年。让茶叶中不鲜不美的味道自然散发。
而鲜酿茶，是一种现酿现喝的茶，彻底颠覆了原有对发酵茶的定义。
一切皆有可能，但是需要对的人在一起做对的事！
