减肥成功我有点飘~这期来个脆皮炸鸡腿！

最近，减肥成功以后我有点飘。╭(●｀∀´●)╯

最近偶尔会吃一些高热量的食物解馋，这期是脆的掉渣渣的脆皮炸鸡腿！一整个大鸡腿，外面裹着厚厚的鳞片，咬一口特别酥脆，嫩到流汁，这谁扛得住啊!

几个要点：① 鸡全腿啃着过瘾，但是不是每个超市都有，可以用小鸡腿代替；② 裹完面粉马上炸，不要等太久，不然炸的时候脆皮容易脱落；③ 用空气炸锅也是可以的，建议把面粉换成面包糠，更容易炸的酥脆。

脆皮炸鸡腿 （ BGM：山下達郎 - Magic Ways ）

//食材

鸡大腿 2个

鸡蛋 2个

面粉 100g

玉米淀粉 100g

大蒜 1头

姜片 3片

盐 5g

料酒 15ml

生抽 10ml

蚝油1大勺

花椒粉1小勺

黑胡椒2g

辣椒粉 2g

//时间

30分钟（腌制隔夜）

//做法

1. 准备1个大鸡腿，emm，2个更过瘾；

2. 洗干净以后，先用纸擦干表面水份；

3. 处理干净鸡腿上的毛，用刀整理一下形状，沿着骨头把厚一些的地方切开，这样炸的时候也会比较均匀；

4. 鸡皮表面扎小孔，让它更容易入味；

5. 鸡腿放到碗里，一头大蒜切碎，全部放到碗里，再放几片姜片，加5g盐、15ml料酒、10ml生抽、一大勺蚝油，一小勺花椒粉，再来一点黑胡椒，用手抓均匀；

6. 用保鲜膜密封，腌制3小时以上，我更建议腌制1天，更加入味，有些美味是值得等待的；

7. 下面调裹鸡腿的粉。普通面粉和玉米淀粉1：1混合，再加一点盐和黑胡椒，让它更有味道；

8. 打两个鸡蛋，蛋液倒入大一点盘子中；

9. 腌制好的鸡腿先裹满面粉，再裹鸡蛋液，再裹面粉，反复几次，让面粉裹的厚一些、均匀一些，这样就可以炸出鱼鳞状的脆皮；

10. 中火加热宽油，放筷子出现密集小气泡就差不多了；

11. 把鸡腿放进油锅，全程中小火，油温控制在150-180之间，中途记得翻面，我总共炸了16分钟（这时候水蒸气和油发生了激烈的化学反应，鸡腿边缘会出现很多小气泡，就是被油逼出来的水蒸气，水蒸气会形成一个结界，让鸡大腿少吸一些油，口感更加酥脆）；

12. 捞出控油，根据自己口味撒辣椒粉；

13. 外皮酥脆，鸡肉非常入味，而且特别嫩，汁水特别，大家小心烫嘴；

14. 再来一杯加冰的快乐肥宅水，emm，从此减肥是陌路。

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