肉不肉的开心就好之鸭胸肉和蔬菜色拉

所以今天的晚餐，是迷迭香煎鸭胸肉暖蔬菜碗。

材料： 蛋白质：鸭胸肉，带皮，脂肪会带来很浓郁的香气。当然如果你不爱吃鸭肉，或者喜欢清淡的口味，那么换成青花鱼或者鸡胸肉也无所谓，当然豆腐或者豌豆泥也是个很好的选择。 蔬菜：羽衣甘蓝 杂粮饭：多少搭配一点粗纤维来标榜这道菜是朝着健康目标走的 其他：醋渍的洋葱、小圆萝卜和黄瓜。

带皮的鸭胸肉，皮上画点菱形格子（我也不知道为什么，大概就为了显摆一下），用盐和黑胡椒调味，搭配迷迭香、大蒜和一小根辣椒，皮朝下，煎吧。啊，我顺便扔了一小把豌豆缨进去（是这么写的吧？）反正这个过过油挺好吃的。

另一边，你可以用一个锅，也可以用一个电饭煲，把各种杂粮（比如我用了藜麦、黑米、高粱、薏米、黑豆）混合煮熟。在另一个大碗里放上切碎的羽衣甘蓝、切成小丁的西芹&胡萝卜、刺山柑。等到杂粮饭煮熟了，就把他们混在一起，淋上葡萄酒醋（或者其他柠檬汁之类的酸味剂，口味独特的同学可以尝试老陈醋或者Balsamic。。。。）和橄榄油搅拌均匀。我一般推荐1:1或者1:2的醋油比例，当然口味重的同学也可以不放油，只放醋。不用额外加盐，刺山柑一般买来就比较咸。

鸭胸的话，大概需要。。。我也不知道多久煎熟，我大概看了一集半的《孤独的美食家》。。。。anyway，其实不用那么久，一般1-2公分厚的肉类，正反合共8-12分钟，就是全熟了（又不是牛排，你要三分熟干嘛？禽类还是更熟一点比较好，而且脂肪含量那么高，多煎一点并不会老，口感会更好）。你可以选择皮朝下煎到表皮脆硬后，翻面，关火，在用铁锅的剩余温度继续煎熟+rest。

然后就可以装起来了。。。

另外，关于醋渍的配菜，基本上就是黄瓜刨成薄片，洋葱切丝，小圆萝卜切薄片，抓一把盐捏一捏。盐分会把蔬菜中的水分析出，如果你喜欢口感更加清淡一点，就在15分钟之后用净水再冲一把，如果不冲也无所谓。然后用手把汁水挤干，淋上醋（或者不淋也是另一种风味），这样的菜可以在冰箱里放个两三天，每天吃一点配菜之类的。（似乎可以放更久，不过大家都不喜欢莫名产生的亚硝酸盐对不对？）