抹上奶油芝士很好吃哦-犹太洋葱面包【Bialys】
文/小苹
我最佩服日本人的一点，是能够用各种复杂的材料，将各种西点，包括面包，都烤成同一种类似“戚风”的味道，并赋予千变的造型。我也佩服欧美的烘焙，简单的材料，雷同的模样，追求的却是千变的口味。
Bialy长得像Bagel，一种在美国东部大城市常可以吃到的洋葱大饼面包。
与bagel不同的是，bialy只是在面团中部有一个盛馅料的凹塘，而bagel是一个面包圈。Bialy不需要经过水煮，比贝果松软一些，确切地说，是一种洋葱馅的烧饼，有些嚼劲，类似印度地Naan或福州的光饼，很原生态的食物,样子也带着点沧桑感。
Bialy是一个波兰词，意思是“白色”。中欧和东欧语，尾音ly常发为鼻音厚重的“hey”，bialy就是“比亚嗨”。但在美国，入乡随俗，读成“比亚利”。
在曼哈顿的下东城Kossar犹太老店，花9角5分吃一个传统bagel，或花9角吃一个新出炉的bialy，那种感觉，无异于我们小时候，在街边吃个热气腾腾的葱油饼。只是犹太店周五日落之前到周六日落之前是不营业的。
Bialys
材料(18份)
面团
2 杯温水
3 包(21g)活性酵母
4 tsp糖
3 tsp盐
6 - 6 1/2杯面包粉
少许面粉饰面
馅料
3 tbsp洋葱碎
2 tsp罂粟籽(可选)
1 tsp植物油
少许盐
做法
1. 将馅料材料混合。
2. 温水加入酵母，溶解后加入糖，加入６杯面粉和盐，充分揉匀，需要的话再加些面粉。面团覆盖醒30分钟，排气，继续醒至体积2倍。.
3. 面团切三，揉成三条，每条切6个剂子。揉成球，覆盖醒10分钟。将面团按成8-9公分的圆饼。
4. 烤箱预热450/232。烤盘撒上粗玉米粉等。面饼中间压下凹馅，直径2.5cm大小，填少许洋葱馅料。面饼表面撒少许面粉。覆盖醒发。
5. 烘焙15分钟左右。
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小苹，出生上海，旅居美国，松花酿酒，春水煎茶。理工背景，美食家传。从传统的沪上及江浙美食，到欧美大陆各种美食，涉猎广泛，中餐西餐，中点西点，喜好理论与实践相互印证，记忆与现实彼此相联。更多她的内容，请关注她的博客：http://blog.sina.com.cn/ychsx
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