活动回顾|“如果我们的语言是威士忌”

走进“赋格·燃”这间安静的威士忌酒吧，你不得不感叹那陈列着一整面墙的黑胶唱片，也自然会理解，为何这次一时瓣课“这张黑胶唱片有威士忌味”的威士忌品鉴活动会在这里举办。

文艺青年们应该了解村上春树对威士忌和爵士乐的钟爱，老师对威士忌的系统介绍就以村上为引，历数了村上中提及威士忌的众多文学作品。而影视作品中，威士忌也屡见不鲜，比如我们熟知的《马男波杰克》、最近大火的《绿皮书》、上期活动也提到过的《王牌特工》等等。

美国威士忌历史

美国威士忌作为酒桌上的宠儿，具有十分悠久的历史。据说，威士忌最早发轫于15世纪的爱尔兰，人们将啤酒蒸馏提纯后得到这种烈酒。后威士忌传入苏格兰，在技术上进行了革新。

威士忌逐渐传入世界各地，在泛北美地区主要产地有美国、加拿大，亚洲有日本、中国台湾、印度，欧洲有法国等等。

美国建国前，苏格兰、爱尔兰移民因地制宜，运用玉米等当地农作物生产美国威士忌。1783年，萨米尔家族开始生产传统威士忌。

华盛顿统治时期，其曾因对威士忌征税，引起暴乱。托马斯杰克逊在废除了消费税后，促使威士忌真正意义上变成美国国酒。

1823年，詹姆斯·克罗博士发明酸麦芽威士忌，通过回收部分酵母投入第二次发酵，使其风味更柔和。

1840年，波本威士忌通过法律正式确定。1870年，波本威士忌由桶装出售发展为玻璃瓶装出售，扩大了销售范围。

1920年前后，禁酒令下美国威士忌酒厂一蹶不振，但美国人喝酒热情不减，因而加拿大威士忌走私到美国。同时speak easy酒吧逐渐兴起，就是偷偷摸摸开设的酒吧哦。酒吧隐匿于在唱片店等店面的暗门之后，有的甚至还得对暗号。

罗斯福总统当政时期，废除禁酒令，恢复饮酒，威士忌酒业迎来新的辉煌。

美国威士忌分类、制作、品鉴

美国威士忌的分类主要有波本、黑麦、小麦、玉米、调和、田纳西威士忌等，每类威士忌还可以再进行细分。

美国威士忌的制作流程主要有发芽、糖化、发酵、蒸馏、提纯、熟成、仓储。其中美国相关律法规定，威士忌使用的橡木桶必需烧焦，一方面可以增加威士忌的风味，另一方面也可增加熟成感。

而品鉴主要是观色、闻香、加温、入口、兑水、配食。（上期威士忌品鉴活动也有提及品鉴知识，小酒瓶们可以回顾一下上期活动哦！）其中兑水主要指兑少量甚至几滴白开水。如果你是一个精致boy/girl，也可以更讲究一些，使用威士忌产地的水源地的水或者矿物质纯净水，不同水的酸碱性甚至会对品鉴有微妙影响哦。配食主要是配无味的苏打饼干、巧克力、果脯等，对于美国威士忌这样带甜味的威士忌来说，苏打饼干是满分绝配！

喝着威士忌，听爵士乐

接着就是大家的实战环节啦——品鉴三款美国威士忌。在品鉴过程中，小酒瓶们从持杯到闻香、品鉴都是有模有样，出师速度之快令瓣瓣汗颜。(灬ꈍ ꈍ灬)

第一款Woodford，其名称来源于一个姓氏，在美国威士忌中占据重要地位。主要的香味有奶油、香料、皮革、香草。

第二款MakersMark也是一款在美国历史上十分悠久的威士忌。主要的香味有水果、蜂蜜、吐司面包、榛子等等。

（老师的小Tips：喝干净的空杯子再拿来闻香，香味会因为时间更长而产生微妙的变化，同时因为酒精成为被喝掉了，而留下的芳香物质味道更清晰。）

第三款是比较特别的黑麦占边（JimBeam）威士忌，51%以上原料是黑麦，但这款酒在黑麦威士忌里比较柔和。香味主要有肉蔻、丁香、黑胡椒、樱桃。

以上香味都是威士忌酒厂提供的官方参考，但老师告诉小酒瓶们，官方直译并不完全具有代表性，可能会有美国本地香料、植物味道，也许在中国并没有。我们可以发挥想象力找到自己熟悉的味道。(～￣▽￣)～

*音乐My favorite things-John Coltrane

说好的“黑胶唱片有威士忌味”，品鉴威士忌过程中自然少不了顺带讲讲黑胶和爵士乐，以及和美国威士忌的渊源啦。老师从留声唱片机的发明、发展讲到零部件构成，再讲到爵士乐的诞生和发展，还有历史上著名的乐队及演奏家。你还记得吗？发明唱片机的大发明家叫什么？美国黑人和民权运动对爵士乐的推动有何影响？爵士乐是如何传入日本并发展壮大的？……

最后，在轻快的爵士乐中，本期活动圆满结束啦。

小课堂：以美国威士忌为基酒的三款鸡尾酒

1. OldFashioned，最早是在美国马赛上给观众调制的鸡尾酒，至今已有一个多世纪历史。

2. Manhattan起源于19世纪的纽约，据说是为了庆祝新纽约州州长当选而发明的，从庆祝酒会逐渐走向民间。

3. MintJulep滥觞于美国南方，碎冰配薄荷，盛于金属酒具中，清新而凉爽，是非常适合夏天的一款酒。

说了那么多， 瓣课君还没尝过呢，它们到底有多好喝才能风靡美国？如果你也好奇，不如和瓣课君一起参加下期活动“夏日鸡尾酒DIY指南”，学一学如何DIY鸡尾酒，把你爱的威士忌调成鸡尾酒送给自己！

夏日鸡尾酒DIY指南 https://www.douban.com/event/32267618/