东京酒馆纪行 | 神保町居酒屋的酒食冒险
／东京酒馆纪行／是一个漫无目的，关于在东京「找地方喝一杯」后产出的记录。 从今晚的「一杯」开始，标记好玩的街区，好喝的酒和有趣的人。
刚下过一场雨的晚上，夹在穿着西装的上班族中间，在都营新宿线的神保町站挤下了车。穿过快要打烊的拉面店、咖喱店、书店、饺子店，稍稍远离一些街心的热闹。
步行了 5 分钟左右，目的地是This is C5sake 主理人赤羽先生推荐的酒馆「笑酒」。
笑酒（えぐし） 🚃地址：东京都千代田区神田猿乐町2-2-1 ☎️电话：+81-3-3291-0048（可预约） ⭕️营业时间：17:00～24:00（周一定休）
来了神保町，既没有逛书店，也没有吃咖喱，饿着肚子掀开门口的暖帘，和外面街道的静谧完全相反，尽管只是一个下过雨的平日夜间，屋里已经是近乎满座。
老板娘热情地将我安顿到提前订好的座位后，迅速小跑进厨房忙别的去了。看老板夫妇忙得不可开交，我识相地先老老实实坐下，顺便偷偷熟悉环境。
暖黄色的灯光下，四五张木头桌子，一个吧台，吧台和厨房相连，总之是普通个人经营居酒屋里常见的配置。四周的客人看上去大多是从附近写字楼刚下班的公司职员，同样是这一带酒馆里常见的风景。
「交给我们来安排意下如何？」
女掌柜想了不到几秒，向隔壁桌想喝「熱燗」的年轻上班族说道。「稍等一下我们来找一款给你做一杯」。
「这么随便？？」我心里想，向店家讨要一款推荐，是属于客人的偷懒，难道这么「随便」的一句「交给我们」是属于店家一侧的反击？
不过再一转念反而又觉得安心，客人对老板信任到这样的程度，一定是很靠谱吧。
无论如何，先点了一杯喝上，非常胡来地要了「鹤之友」，据说是上了年纪的人喜欢的传统的日本酒的口感，虽然只是普通酒，但被叫做「新泻县地酒中的地酒」，怎么说都得试一试了。
找准翻桌的空隙，向老板打了招呼。比起女掌柜的风风火火，老板看起来很腼腆，语速也慢了很多。吧台里站着这么一位掌柜，确实很让人安心，但没想到，才问了句有什么推荐的料理，我也得到了类似的回应。
「要不就让我来做几道吧。」
既然如此，那就安生等着吧，先上的是「お通し」小菜，一共两道。
然后是一盘似乎每桌都点了的厚蛋烧配盐海带，接着是小刺身拼盘和压轴的「白子ポン酢」，这是鱼的精囊经过简单焯水和调味即成的一道，却是传统且完美搭配日本酒的一品。
循序渐进，每一道都让人放不下手里的酒杯。
酒足饭饱，和终于得空的老板闲聊起来，于是有了这样的对话。
Q：这家店开了多久？
A：2013 年到现在，5 年了！
Q：之前您做什么工作？
A：之前是在专门卖日本酒的「酒屋」里工作，也在居酒屋工作过，这样一路下来，然后就想着自己开店了。
Q：那时候想象的是一家什么样的店？
A：普通的居酒屋很便宜，我们的话，就算只在居酒屋吃过便宜料理的客人，也能用不贵的价格，在这里吃到跟高级料亭里的菜。
Q：听说是夫人掌管料理？
A：都有参与吧，一般是我构想菜单，然后妻子帮我想怎么做好吃。
Q：工作的时候喝酒吗
A：（夫人说）工作的时候哪有时间呀，耽误事就糟了！
Q：这儿的客人或者说日本人喜欢怎么喝酒？
A：喝酒的话，只喝一种很无聊。日本人是「不容易满足」的性格，大家去店里，花了钱，当然想一次尝尝各种各样的酒。所以基本是一晚上尝很多种酒，然后也会去好多家。
Q：喜欢什么样的酒器？
A：最近喜欢收集各种奇奇怪怪的酒杯和片口瓶，比如这个是「天下一品」那个拉面店的杯子，是不是很可爱！
Q：可以给您拍张照吗？夫人也一起来吧。
A：（害羞地指了指打工的男孩）让他来不可以吗？……好吧。
（夫人）算了算了，太不好意思了。
走出酒馆，身体已经相当暖和，一下子觉得二月份东京的乍暖还寒好像也就那么回事。
这时候突然想到一开始女掌柜向邻桌说的那句「交给我们安排」，觉得那一定不光是客人对店家的信任，而是店家也对自己的客人抱有足够的信任，才能说出这么「随便」的话吧。
在「笑酒」感受到的是一种自然流动在空气中，安定的信任感。
- 部分图片来自网络
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