身体种子 | 有机饮食指南 - 必知基础和益处，以及如何实现合理经济的有机饮食
四月份身体检查出现一些不满意的指标，以及某处癌前细胞学病变之后，我忽然意识到，自己这些年忙于太多并不那么重要的工作和社交，总是随随便便吃一顿将就，每天动不动在凌晨一点后睡觉。却忽视了自己的身体和对自己身体的关注。这些体检指标似乎在给我下一个警告-请认真思考一下最重要的事和你的生活
四月份的时候身体检查出现一些不满意的指标，以及某处癌前细胞学病变之后，我忽然意识到，自己这些年忙于太多并不那么重要的工作和社交，总是随随便便吃一顿将就，每天动不动在凌晨一点后睡觉。却忽视了自己和对自己身体的关注。这些体检指标似乎在给我下一个警告-请认真思考一下最重要的事和你的生活意义。当然除了思考较远的前方，还要把当下的每一刻过好，把眼前的每一顿饭吃好。
我开始关注健康饮食和慢生活方式，并试图让自己的每一顿餐食都“不随便”。开始了解并尝试有机饮食的生活，但每当我跟朋友们提起，大家的反应都并不那么确信，甚至持怀疑 - 有机饮食是什么？有啥差别？为啥要那么麻烦，晚饭麻辣烫不是挺好的吗？ 11点以后夜间生活才开始，对于加班的小伙伴们夜间的餐食更是凌乱无序……这让我感到惊讶，原来大家对健康和身体的重视远低于我所想象的，而更多关注在贪图眼前的“舒服”、“快乐”和“刺激感”中。
因此我开始想更系统地研究关于健康有机生活的知识和重要性，此篇是我从国外非营利机构Helpguid.org发布的比较全面介绍有机食品的文章翻译而来，并针对本地情况稍作编撰。希望对关注健康和身体，或对有机食物并不太清楚的小伙伴有所帮助。
有机食品在国内外市场上正越来越受崇尚健康的伙伴们欢迎。但当我们拿起有“有机”标签的食品时，可能并不完全了解这其中的含义，甚至会疑惑 -为啥这把标了“有机食品”的菠菜要比边上那把看起来一样的贵上几块钱？
“有机食物”真的对我们的身心健康有益处吗？转基因生物和杀虫剂真会导致癌症和其他疾病吗？那些看不懂的标签到底啥意思？ 本指南可以帮助我们更好地认识并选择有机食品，并用更实惠、合理和经济的方式来实现可负担的有机饮食生活。
- “有机”到底意味着什么？
“有机”一词是指农产品的种植和加工方式。虽然各国的规定各不相同，但在美国，有机作物必须在不使用合成农药、生物工程基因（GMO）、石油基化肥和污水污泥基化肥的情况下种植。
为肉类、鸡蛋和乳制品而饲养的有机牲畜必须要能在户外（接触大自然）并获得有机饲料。他们可能不会得到抗生素，生长激素，或任何动物副产品。
有机生产 VS 非有机生产
- “有机食物”的益处
也许你不相信，但是我们吃下去的食物是如何生长和养育，会对我们的身心健康及环境带来巨大的影响。有机食品通常比传统的同类食品含有更多有益的营养素，如抗氧化剂，抗氧化元素的摄入能帮助减缓衰老。而对食物、化学物质或防腐剂过敏的人往往发现，当他们只吃有机食品时，症状会减轻或消失。
更少毒素 - 有机农产品含更少的杀虫剂。而诸如杀菌剂、除草剂和杀虫剂等化学物质在传统农业中被广泛使用，残留在我们吃的食物上。
更新鲜 - 因为它不含防腐剂使其持久保存，因此我们所购买的有机农产品通是最新鲜的，并通常在销售地附近的农场上生产。（但并非总是如此，所以要注意它是从哪里来的）。
更益于环境 - 有机耕作可以减少污染，节约用水，减少水土流失和能源消耗，提高土壤肥力。不使用杀虫剂的耕作对附近的鸟类、动物以及生活在农场附近的人也有好处。
无抗生素、生长激素或饲料动物副产品 - 饲养家畜副产品往往会增加患疯牛病（BSE）的风险，使用抗生素会产生抗抗生素的细菌株。而有机饲养的动物通过更多的活动空间和户外活动的机会，以及自然健康的饮食帮助它们保持健康。
含有更丰富的营养素 - 2016年欧洲的相关研究表明，有机肉类和牛奶中某些营养素（包括ω-3脂肪酸）的含量比传统的饲养方式高出50%。
不含转基因物质 - 转基因生物（GMO）或基因工程（GE）食品是指那些为了抵抗杀虫剂或生产杀虫剂而使其DNA以非自然或非传统杂交方式人为发生改变的农作物。
- 有机食物 VS 本地产食物
“本地产食物”与“有机食物”的标准不同。“本地产食物”并没有具体严格的定义。在当地社区、省市、地区或国家种植生长的食物都可称为“本地产食物”。在一年中的大部分时间里，人们通常可以在农贸市场等地找到在家附近种植的食物。但并非“本地产食物”就都是“有机食物”。
“本地产食物”的益处：
经济效益：钱被留在当地经济中。更多的收入是直接流向农民，而不是被市场营销和分销。
减少运输问题（非本地食物，以食物质量的牺牲来换取成本的减少）：例如，一顿饭从农场到餐盘的平均距离超过1500英里。农产品必须在未成熟时采摘，然后在运输后用特殊气体使其“成熟”。或者，让食物在工厂使用防腐剂、辐照和其它方法进行加工，以保持其在运输过程中的稳定性。
新鲜度：本地食物在其自然成熟时收获，因此可以更新鲜，味道更丰富。
当地的小农户经常使用有机的种植方法，但有时无法获得有机认证（因为认证的费用昂贵、手续复杂）。因此建议大家可以去农贸市场购买，与农场主交谈，了解他们的种植与培育方法。
- 有机作物是否意味着不含杀虫剂？
如之前所述，食用有机食物的主要好处之一是杀虫剂的含量较低。与人们普遍认为的不同，有机农场有时仍会使用杀虫剂。区别在于，它们只使用天然衍生农药，而不是传统商业农场使用的合成农药。天然成份的杀虫剂毒性较低，也不能说绝无健康风险，但相比于非有机产品，你吃有机食物时，所接触的有害农药几率会降低很多。
清洗和剥皮能除掉杀虫剂吗？
冲洗可以减少但不能消除杀虫剂。剥皮有时会有帮助，但有往往有些果蔬有价值的营养物质都存在在果皮上，因此会随剥皮而流失。最好的方法是：均衡搭配各类不同食物，彻底清洗和擦洗所有的农产品，并尽可能购买有机食品。
（ 重点来了！！）
- 如何用最划算的方式购买有机食品
虽然有机食物通常比传统种植的食物贵。但是，如果你了解并认识以下要点知识，就可以聪明地在你的预算花销内购买有机食品。
了解不同农作物生产中的农药含量：
有一些传统种植的农产品其杀虫剂中的含量比其它农产品高很多，因此在选购时我们可尽量避免非有机产品，而选购有机的同类产品。而另一些，则其种植过程中相对使用的农药足够低，因此购买非有机的该食物也相对安全。这里是一个分析美国政府农药检测结果的非盈利机构-环境工作组（ The Environmental Working Group）提供的一份每年更新的清单，可帮助大家参考（希望中国不久也可有相关机构出现并推动此工作）：
食用带有“有机”标签最为推荐的果蔬产品 - 根据美国环境工作组（ The Environmental Working Group）的分析，以下水果和蔬菜的农药含量最好，因此最好选择有机类产品：
不必要购买“有机”标签的果蔬产品 -这些传统种植的水果和蔬菜被称为“干净15”，农药含量普遍较低：
如果可以负担的起，请尽量食用有机肉、鸡蛋和奶制品：
尽管像美国心脏协会这样的知名组织认为，吃任何来源的饱和脂肪都会增加患心脏病的风险，但仍然有营养专家认为吃有机草食肉类和有机乳制品并没有同样的风险。他们的理由是问题不在于饱和脂肪，而在于工业饲养动物的非自然饮食所导致动物蛋白质的影响和改变，包括玉米、激素和药物。
（美国）市场上的肉里有什么？
根据动物喂养组织，以下是传统饲养的动物被喂食的饲料：
奶牛-抗生素、猪和鸡副产品、生长激素、杀虫剂、污水污泥
牛肉-抗生素、猪和鸡副产品、类固醇、激素、杀虫剂、污水污泥
猪-抗生素、动物副产品、农药、污水污泥、砷基药物
肉鸡-抗生素、动物副产品、农药、污水污泥、砷基药物
蛋鸡-抗生素、动物副产品、杀虫剂、污水污泥、砷基药物
- 让有机饮食更经济实惠的其它方法
在当地农贸市场农人的摊位购买产品： 很多城市近郊或小城镇每周（甚至每日）都会举办农贸集市。直接从当地农民在露天街上购买农产品，通常比超市里更便宜。
寻找并支持本地有机农场的社群：寻找当地的有机农场，并加入农场作物订购群，长期订购农场产品，可得到相应优惠。
寻找并加入有机食品团购社群：加入有机鲜食的拼团团购社群，通过社群直接向有机农场或生产经营方订购，可比在零售处购买价格优惠。
（本地社群和农场推荐名单，我将会有另外文章分享。）
- 帮助选购有机食物的一些小提示
请购买应季农产品：应季自然生长的水果和蔬菜会是最便宜，最新鲜的。试图和农贸市场的农民交流，了解当地农民对应季产品的收载、运输及何时在此市场销售的计划，这样你就可以买到最新鲜的食物。
货比三家：多逛街，比较杂货店、农贸市场和超市（甚至是冷冻室通道）的有机物品价格。
记住，标有“有机食品”的产品并不总是等同于健康：让工业化食品听起来健康是食品行业的一个常见营销策略，但即使是有机烘焙食品、甜点和零食所含的糖、盐、脂肪或卡路里含量通常都很高。请在选购前仔细阅读食品标签上的成分表。
- 为什么有机食品会相对更贵一些？
因为农民不使用杀虫剂、化肥或药物来栽培有机作物，使有机食生产需要更为密集的劳动力。而动物有机饲料的成本是动物有机饲料的两倍。有机认证的费用昂贵，而往往有机农场的面积比传统农场小，这意味着固定成本和管理费用必须在没有政府补贴的情况下分配到较小的农产品产量上。以上这些因素你大概可以理解为啥看起来一样的菠菜，价格会有区别。
更多推荐阅读
Organic Foods: Are they safer? More nutritious? – Differences between organic and conventional foods. (MayoClinic.com)
Organic FAQs – Reasons to go organic. (Organic.org)
Animal Feed – How livestock feed affects animal health, and the health of people who
consume animal products. (FoodPrint)
GMO Facts – Frequently asked questions on the use and safety of GMOs. (Non GMO Project)
Where GMOs hide in your food – Details tests that found GMOs in many packaged foods—including those labeled ‘natural.’ (Consumer Reports)
The Problem with Pesticides – Examines some of the potential health effects of pesticides. (Toxics Action Center)
Authors: Lawrence Robinson, Jeanne Segal, Ph.D., and Robert Segal, M.A. Last updated: September 2018.
- The End -
