你说你吃了十几年的火锅，我却说你不一定吃的对！
火锅，它的出现无论对于食客还是厨子来说，简直就是一个奇迹。因为只有火锅，能完美解决众口难调的问题。
但对于饭桌上的老饕来说，吃火锅大概是最让人难受的事情了，因为总有些小伙伴会 “不守规矩”，让人看着心里别扭，比如— —吃什么都蘸麻酱。
“吃重庆火锅蘸麻酱？”
“吃港式火锅蘸麻酱？”
“吃潮汕火锅蘸麻酱？”
“寿喜烧也...你打住！”
其实并不是在饭桌上犯了强迫症，老司机们只是希望你能尝尝这些火锅最为传统而地道的味道。其实小料的选择只是冰山一角，这沸锅边上的讲究可大有说头。
授人以鱼不如授人以渔，与其简单的推荐几家火锅店，还不如给大家讲讲：火锅到底要怎么吃。
拿好筷子我们准备开始烫重庆火锅
去问每一个出国留学的海归，问他们回国最想吃什么，答案十有八九是重庆火锅。自川菜一统天下以来，川渝人民凭借重庆火锅又一次将万里江山染成一片红！
当然在这个问题上，四川和重庆是互相不爽的，“重庆”火锅这个名字甚至都还要争一下。不过对于只负责动嘴的我们来说，叫什么就随你们啦反正我们吃着开心哇哈哈。
重庆火锅全名叫重庆牛油火锅，名字上清清楚楚地写了，正宗的重庆火锅一定要用牛油、牛油和牛油熬出锅底。
开始制作锅底时的油水比例将近7：3，熬油的同时会加入醪糟和白酒，吃着更爽口，同时还能有效去除牛油的腥味。
重庆火锅的锅底都是越熬越香，随着水汽蒸发只剩一锅红辣的滚油，所有的食材都在其中翻腾。
重庆火锅又名毛肚火锅，所以涮锅的时候毛肚必须要有，同时不可少了另外两样灵魂食材：鸭/鹅肠和黄喉。
想当年贵州盛产黄牛，沿水陆两路成群运往重庆，宰杀后的牛肉和牛皮贩售出去，牛下水却无人问津。
这些“毫无价值”的附属品，很快就被吃不起牛肉的马帮、纤夫所发现并善加利用，在放满辣椒的滚油一涮便吃，就成了火锅的雏形，还不快跪谢劳动人民的智慧！
作为灵魂食材，这三样食材从取材到涮法都不能含糊。首先说说毛肚，现在的火锅店里一般都会在鲜毛肚前加上“屠场”二字，屠场就是屠宰场啦，意在体现毛肚的新鲜程度。
鲜毛肚比起水发毛肚，无论口感还是味道都不知高到哪里去了。涮毛肚千万不能久涮，筷子都不要撒开，提着毛肚在锅里“一提三晃悠”，见其稍稍变硬就赶紧出锅下嘴，爽口到爆炸。
...
而鸭肠、鹅肠作为食物，在川渝地区之外可并不常见，大概只有火锅才是它最美味的做法。一般来说鹅肠因为更厚更宽，口感比鸭肠更好（更贵）。
新鲜的鹅肠或者鸭肠涮锅时一如毛肚，不要放筷子，夹肠入锅“七上八下”，见其微微卷曲就可以下嘴了，脆爽程度甚至超过毛肚，过口不忘。更有甚者点上数份鸭肠，下锅如下面，直接当面条吃。
...
黄喉相比之下就不用那么讲究了，直接扔锅里，但时间也不宜太久，依旧是卷曲变硬即可捞出。
除了灵魂三菜之外：辣牛肉、鸭胗、耗儿鱼、脑花、鲜鸭血，都是极好的。至于鲜牛羊肉切片嘛......其实可以另寻他处==有更对味的吃法。
除了锅里涮的，锅外不要忘记来一盘炸酥肉！毕竟重庆火锅里有半锅牛油，口味太重 ，吃久了口腔里会充斥着火辣辣的油腻感，这个时候一盘酥烂鲜香的酥肉就很有必要了。
一口下去肥而不腻，酥脆爽口，权当中场休息小零食。以炸肉解油腻，也算重庆特色了......
说完锅底和食材只剩下至关重要的细节— —小料。老湿是个讲理的人，所以先讲讲重庆火锅为什么要蘸蒜泥香油：
首先是易于降温，油类导热速度十分快，所以将刚出锅的烫嘴食物浸入香油中可以快速降温。而且，凉得快=吃得快=吃得多，当大家在一个锅里抢吃的的时候，这重要性还用我说？
其次是味道加成。蒜泥和香油虽然闻着味道大，但是在嘴里对味道的影响并没有太明显。重庆火锅的味道在于锅底而非小料，因此油碟在味道上的加成是细微而恰到好处的（不像某酱）。
...
唉
看我这么苦口婆心的摆事实讲道理
下次尝试一下油碟吧！
