冬日小确幸
查看话题 >Bon Appétit ! 美丽的烤鸡就要油光发亮
这是一篇拖了将近半年才写的文章。因为这是属于冬日的一道热气腾腾的菜，一桌人团团围坐，热气芳香，节日的气氛就是如此。尽管已经入夏，也不妨碍在微微汗意中回顾那份油光发亮的美味。
Julia Child在书中写道，你总可以通过一只烤鸡来评价一个厨师或者餐厅的水平。烤好一只鸡在于追求完美的这一个过程，不仅要鲜嫩多汁，也要色泽诱人，表皮轻脆。和其他的菜不一样，烤鸡的步骤都集中在烤之前，而真正进入到烤箱后，一切就都顺势进行下去。看Julia Child的书时，总感觉她把烤鸡这道菜看的慎重其事，且追求完美。来看看她的标准吧，多汁的，棕褐色表皮，涂满了黄油，脆皮的，还要审时度势的进行翻面……搭配不同的蔬菜，酱汁，红酒……这好像不是一道菜，而是一场肃穆的仪式了。也许正是因为它是属于节日，属于团聚的标志，才需要那样一丝不苟的步骤和心情，呈献给最珍贵的家人吧。
我曾经做过一只不算成功的烤鸡，恰好也可以此机会借鉴下大师的菜谱，虽然遥遥无期，也将它定为以后的一个目标。
Julia Child版烤鸡（4人份）
一只1.4kg（3磅）鸡，一小撮盐，2大勺黄油：把盐均匀洒在鸡身内部，涂上一半黄油，捆起来，捆扎的步骤如下图。把它彻底干燥，然后在表面涂上另外一半黄油。
1. 把针穿过鸡身下部；2. 针穿回来的时候要正好绕过鸡腿，再穿过胸骨的顶端，绕过另外一个鸡腿，绑紧；3. 将针穿过鸡身，位置是第二关节和鸡腿关节那（不太明白，看图是在鸡腿上部的位置）；4. 把鸡身翻过来，把鸡翅卷起来，针穿过一个鸡翅，穿过鸡脖再穿过另外一个鸡翅。把绳子拉紧绑起来；5. 这样捆绑好的鸡就准备好了。
一个较浅的烤盘，大小正好可以放下鸡，调味汁需要1个胡萝卜，1个洋葱，都切片；涂抹用的材料需要2大勺融化的黄油，1大勺食用油，一个刷子：把鸡胸向上放入烤盘中，蔬菜堆放在周围，放入预热好的烤箱中层（烤箱预热温度为220摄氏度（425华氏度）），让它在预热温度中烤15分钟。左右两面，一面翻起来烤5分钟，另外一面再翻起来烤5分钟。在每次翻转后都要快速抹上黄油和食用油。将烤箱温度调到176摄氏度（350华氏度）。然后每隔8到10分钟抹一次黄油和食用油，如果涂抹材料用完了可以用留在烤盘中的。调节烤箱的温度，让鸡肉有焦化的声音但是脂肪没有流失。
一小撮盐：完整的烤鸡的时间为70~80分钟，在烤的中间段用盐抹在鸡肉表面，然后继续烤。在大概烤完之前的15分钟，再一次用盐涂抹，并且鸡胸朝上放置，继续烤。
烤鸡基本完成的标志是：烤箱里一阵噼噼啪啪的声音，鸡胸和表皮微微突出，鸡腿压上去是柔软的而且可以在其位置些许移动。进一步确定，用叉子戳进鸡腿最厚的部分，会流出清澈的黄色汁水。最终的确认是把烤鸡举起来沥干汁水，如果最厚一滴汁水也是清澈的黄色，烤鸡就完全烤好了，如果不是，就再烤5分钟，以同样的方式确认。
当烤完后，把捆绑的绳子拆掉，放置在一个热的盘子中。在切开之前先在室温中放置5~10分钟，使它的汁水可以吸收回肉质中。
半勺切碎的葱或者洋葱，1杯鸡汤或罐头鸡汤或牛肉汤，盐和胡椒，1到2勺软化的黄油：把盘中的油脂清除掉，只剩下2勺，和切碎的葱或者洋葱搅拌后煮1分钟，加入高汤，大火快速煮沸，用木勺挂掉凝固的汁水，使的汁液减少到原本的一半，用盐和胡椒调味。关火，把这些混合物在黄油中搅拌直到完全均匀。舀一勺酱汁在烤鸡上，其余的放在酱汁碟中。
烤鸡在刚关火的半开的烤箱中可以待20~30分钟，尽快食用，因为它不能重新加热，否则会失去新鲜的口感和多汁的质量。
家庭简易版烤鸡
比起Julia Child严谨的步骤，我做的那一只简直就是简陋到不行。没有外观，没有酱汁，唯一可取的也就是鲜嫩多汁了。
材料：一只鸡，土豆，胡萝卜，盐，胡椒，橄榄油，生抽，蜂蜜
步骤：先腌制整鸡，用盐，胡椒，生抽涂抹全身，里里外外，同时土豆胡萝卜切块。在腌制30分钟后，土豆块塞进鸡身体内部，烤箱220度开烤吧。基本上我也没有去计算烤了多久，可以中途拿出来观察下，表面变成深棕色，筷子可以比较轻松的戳进去的时候就可以了。在出烤箱前表面再涂一层蜂蜜。
最终的卖相非常张牙舞爪，但是味道很不错。一出炉就立马被毁尸灭迹。
我一直很喜欢的那部电影Julie&Julia，印象很深刻的就是Julie端着烤鸡说“come and see the most beautiful chicken”。她在日复一日的枯燥工作中寻求慰藉，而美味，美食就是她生活中的一缕光，在不确定的生活中，我们可以确定的是，搅拌之后食物的样子，烧烤后，烹煮后可以获得的美味，这是不确定中的确定，无法认可单一人生中的慰藉。
于我，也同样如此，每一次或简单或刻意的尝试，都能够带来美好的安慰。食物填饱了胃，而这个过程愉悦了心情，释放了烦恼，远离了现实。Bon Appétit ! 祝愿我们的生活都能像胃口一样被简单轻易的满足和充实。
