炸掉厨房 | 瞎搞派的烘焙笔记

看到有人说，烘焙是不会做菜人的最后的遮羞布，好像确实如此！比起学会烧红烧肉烧来说，把面团揉好放烤箱里烤，还是简单不少。自从有了空气炸锅，开始做小饼干。虽然不如大烤箱方便，不过总体也不差太多。打算学会一个记录一个。烘焙三大法宝：黄油、奶油和糖。不胖才怪，致力于开发少油低糖的“糖尿病人”食谱。

黄油曲奇

用料： 无盐黄油 100克；糖粉 30克；盐 1克；淡奶油 100克；玉米淀粉 50克；低筋面粉 150克

步骤： 1、黄油室温软化，加入糖粉和盐，手动搅拌均匀。 2、淡奶油加热到手温左右，可以用微波炉叮半分钟。 3、在打发好的黄油中，分4-5次加入奶油，并且打发均匀后再添加后面的奶油。 4、低粉和玉米淀粉过筛，分2次加入搅拌好的黄油糊中。用刮刀将干粉和黄油混合物一起搅拌均匀。 5、选择合适的曲奇嘴，在烤盘上挤出自己喜欢的样子。 6、烤箱预热，中层165度烤20分钟左右。

笔记： 1、黄油+淡奶油与淀粉+低筋面粉的比例是1:1。 2、黄油不要搅拌太久，烤完纹路容易消失。 2、糖，我用的就是白砂糖，并且比原方子的减半了，还是比较甜的。下次买糖粉，据说纹路更好看。 3、淀粉，我用的是小麦淀粉，不知道有啥影响。下次买玉米淀粉试试。 4、混合淡奶油的时候，注意不要油水分离，黄油和淡奶油保持温度一致，少量多次加入。 5、我的是空气炸锅，一盘也就只能烤6个曲奇，所以我用的是180度烤8分钟左右。 5、常温密封一个月。

下次想做戚风蛋糕或者松饼~