古俗美蕴7：五辛盘

途经小街吃三只春卷、一碗甜豆花，实乃人生一大享受。春卷的香脆，弥漫在一年四季的中国早晨，为什么偏偏叫“春”卷呢？据说起源于汉代人立春时节吃生菜。那时万物开始生长，前途无量，人心大悦，不但要采摘嫩绿的蔬菜尝新，还将其与水果、饼饵放在一起馈赠亲朋。发展到两晋南北朝时代，这份喜悦基本变成一个风俗——吃五辛盘。

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所谓五辛，不同时间、不同地区各有组合，大抵离不开葱、蒜、韭菜、芸苔、胡荽、姜、芥等物，其中多辛辣味。取五种放一盘，即称五辛盘了。若从古代中医的视角看待它，还是非常好的药膳呢！杀菌驱寒效果明显。南朝大文人庾肩吾当过度支尚书，在《岁尽应令诗》中曾说，“岁序已云殚，春心不自安。聊开柏叶酒，试奠五辛盘”。可见高雅富贵人士对五辛盘的喜爱乃至推崇。这种并不难得的蔬菜组合，流行于民间理所当然。

到了唐宋时代，五辛盘也叫春盘，内容差不多。皇帝都拿它赏赐大臣，不过做得更精致美观而已，同时伴以春饼、春酒等。据南宋陈元靓编著的《岁时广记》说，“立春前一日，大内出春饼，并以酒赐近臣”，可见兹事体大。有趣的是，其中仅提及“春饼”和酒，是否可以猜测：此春饼包裹了蔬菜？若是，离今天的春卷就很近了。与陈元靓同时代的周密在《武林旧事》中也记载了皇家春盘，“翠缕红丝，金鸡玉燕，备极精巧，每盘值万钱”！似乎表明皇家的春盘并不以新生蔬菜为重。且存疑。

担任过晚明内阁首辅的申时行，有《立春日赐百官春饼》一诗显示，“春饼”在那时代依然可称“五辛盘”——

紫宸朝罢听传餐，玉饵琼肴出大官。

斋日未成三爵礼，早春先试五辛盘。

回风入仗旌旗暖，融雪当筵七箸寒。

调鼎十年空伴食，君恩一饭报犹难。

——吃了春饼、五辛盘的高官们，肯定都像申时行一样感恩戴德，类似的诗词必频现于那个时代的立春时节。对于稍早些的官员欧大任来说，与同事、朋友聚会，来一份五辛盘下酒，可平添许多欢乐，他在《除夕同陈员外周宪使饮王大参馆中》有道，“尊醪送腊夜偏寒，柏叶椒花何处看。阙下衣冠三署客，天涯灯火五辛盘……”那么，五辛盘能算得过年的菜肴了？应不在于其是否值钱，而在于应时且吉祥吧？其意义之重大，连隔了一个朝代的乾隆皇帝都很推崇，他在《新春重华宫恭侍皇太后家宴》中说得分明，“五辛盘献先人日，六叶蓂舒正午晴”。

李家瑞于民国时期编纂的《北平风俗类征》提及，立春时北京人家吃“春饼”，还喜欢将菠菜、韭菜、豆芽、鸡蛋等以面粉烙薄饼卷而食之。这些应都在五辛盘的范畴吧？只是后一种吃法若经过油炸，就可以视为今天的“春卷”了。也有人指出，春饼是北方食物，春卷是南方食物，但起源都与五辛盘有关。且不深究，好吃就行！