【柱子七彩早餐】手艺人，真坚持

天津有一家小店卖宫廷脆皮烤猪生意很不错，每天下午5点开始营业，基本不到2个小时就卖完了。总会在网上看到这家的信息和好评，也就惦记了这一家。周五下午刚好距离这家店很近就想着过去看看，和儿子商量要是人少我们就等等，要是人多就不等了。到了店门口刚好过了5点，前面也只有10个人排队，看人不多就想着排队尝尝吧。

到了5点15，后边排队有的人不耐烦了，开始问为啥还不开始卖。只听到屋里面“嚓嚓”的声音，那是烤肉刚出炉用刀刮掉外表烤糊部位的声音，没两分钟烤肉的香气就顺着门口传了出来。儿子说味道好香啊，于是小孩子钻过人群跑到屋里去看刚刚摆到台案上的烤肉，深深的吻着那烤肉的香气。开始卖烤肉了，只有老板一个人在切、称重，再给客人切小块装袋子。因为速度慢，后边又有了刚才傻X的声音“这人怎么就不能快点呢，一定是故意慢慢卖的，就是在让人排老长的队，就是在搞饥饿营销……”之类的话语，我听不过去回身瞪了那傻X一眼，没人让你排队，想买就老实排队，不想买就滚蛋。看有几个人瞪她，那傻叉便老实不说话了。

每个客人根据自己的喜好想要购买肥点或瘦点的烧肉，告诉老板大致想买的金额，然后老板尽量的按照客人的要求去切客人想要的肥瘦部位。然后称重、切小块儿、装袋、装调料。知道这肉是给小孩子吃的老板会格外精心的挑选适合小孩子吃的部位。这是个很认真很细心的老板，从人家切肉称重的手法，几乎与客人要的金额不差1块8毛，这是多年来练就的手艺。旁边有人问老板之前的帮手哪里去了？老板摇头笑笑，能踏实干这活的人不好找，之前的小伙子没干多久就走了。因此所有的事情都是老板一个人在做。

“所有的宫廷脆皮烤猪用料都差不多，但是每个人不同的手法烧出来的味道就各不相同了。”看到这个老板的做事态度，你能很真切的看到这不是一个炒作的人，也不是一个博眼球的人。其实，很多人质疑的声音老板都能听得到，也大可不卖给这些有质疑声音的客人，然而人家只是踏实的做自己该做的事情。的确，这个烤猪肉味道很棒，小孩子连吃了好几块都停不下来，我怕吃多了小孩子会闹肚子，不敢让他多吃了。但是回头去想要是让自己每天都做这个事情是否能够做下去？答案是摇头的。我们尊重手艺人不仅是尊重的手艺，更是他们对于手艺多年如一的态度和那份坚持。手艺能学，坚持不易。

越发是在快节奏的城市，越是难以坚守传统的手艺和慢流程。越是在我们想要更快、更效率的节奏下，我们越应该去品味一下这种“慢”节奏的手艺。不知你是否有这样的一种感受，当你吃了很多家商场的餐厅后，你回头去总结或许能感受到很多家的味道都一样，那种味道就是模式化的味道，而少了我们想要的真正的菜的味道。现在吃饭已经很少去那种要排队很长时间的地方了，越是你排队，商家越会想着怎样能够优化精简流程环节，也就少了最初的感觉和味道。同时自己也总觉得排队太久浪费时间。坚守传统不易，长期坚持一件事很难。

柱子（2019.06.15）