[小何]好久不见 一碗夏天的双皮奶与姜汁撞奶

这里依然是做饭很用心 拍照不走心的小何食谱日记

声明：我写下的份量都不是铁板一块不能更改 完全可以按照个人喜好增减 比例合适即可

你需要

姜汁撞奶（两碗）：

1.姜片若干 两碗的话切了十几片的样子

2.牛奶300ml（水牛奶更佳）

3.白糖适量（按个人口味添加）

双皮奶（一碗）：

1.牛奶200ml（水牛奶更佳）

2.鸡蛋一颗

3.白糖若干（按个人口味添加）

首先我们把姜去皮切片 取出三盒牛奶

姜最好买老的 老姜的有效成分比较多

正宗的双皮奶和姜汁撞奶是用水牛奶制作 但是纯牛奶也一样可以（脱脂牛奶不建议）

家里的榨汁机不适合榨少量姜片 于是我选择切末以后用小擀面杖舂碎

舂碎以后看不到明显出汁 装进纱布 拼命挤出姜汁 挤到变成姜渣为止

我在家里没找到纱布 把手洗干净人工挤也可 就是有点辣手

姜汁会有蛋白质和姜辣素以水淀粉的形式沉淀 记得搅拌

这里可以把姜汁均分为两碗

接下来煮牛奶 加入绵白糖 中间可以尝味道

煮沸以后静止30s左右 将温度降到80℃

准备好放了姜汁的两个碗 将牛奶冲进去 此处冲是一个生动的动词

距离碗20cm处往碗里冲 千万不可搅拌 冲完立刻静止一旁

剩下的放入另外两个碗 准备做双皮奶

姜汁撞奶此处已经差不多完成了

下面是处理双皮奶

一颗鸡蛋把蛋黄分离 蛋清打发 不需要到奶油的程度 打发出绵密气泡即可

双皮奶碗冷却以后会有一层奶皮 用签子揭开一点 把牛奶倒进蛋白碗中 搅拌均匀再倒回奶皮碗里

三碗都盖上保鲜膜上锅大火蒸8-10分钟 再焖3分钟

如果此时你的姜汁撞奶已经凝固了 那蒸这一步可以省略 直接开吃就好 但双皮奶必须要蒸

等待的过程我已经干掉了一碗煮牛奶

蒸好后取出 晾凉点开吃

这只是一个纯奶的版本 可以添加红豆蜜豆沙 各种水果丁 或者把刚刚取走的蛋黄打到双皮奶上接着加热一会 做一个窝蛋双皮奶

好吃！

快去吧:）