风物研究笔记 | 在乌鲁木齐15天，流水记下了这些新疆地道物产
乡土风物研究手册 —新疆—
这次去新疆，赶了一个半吊子的月份，吐鲁番的葡萄没下来，羊肉还不到最佳宰杀季节，喀纳斯又太冷，伊犁此时倒是美过江南，可惜没去，乌鲁木齐温度宜人，偶尔阵雨，路边水果摊一片黄绿渐变，不小心会踩中从水果车上滚落的小白杏。
新疆是真正的物产大地，干果、水果、牛羊肉、鹰嘴豆、玫瑰花，特殊的土壤和气候下诞生了只有在新疆能生长的农副产品，可惜近年因为某些不可描述，这些好物产在内地存在感日渐低迷，不过预计后面会逐步复苏。
在乌鲁木齐15天，身为一枚土产迷，记录下了这些新疆乡土风物。
01. 馕
新疆饮食，从“馕”开始。在街头看到的第一件事就是行人手里脸盆大的馕，闻到的第一种味道就是馕摊飘出的酥油的香味。每条街的维族制馕师傅，有自己的喜好和习惯做法，把住民养得像馕饼一样扎实。
红十月小区近乎一个小社会，四通八达，500米以内柴米油盐衣食住统统解决，好吃的，老好吃的，统统都在，十月路西巷，更是在检验着一个宜居社区的标准，从入口开始就跟各种形状口味的馕碰撞，小的一般带玫瑰花的甜馅儿，咸口吃辣子多。因为不允许城市内烧柴火，柴火馕店就不另起炉灶，在城外做好后直接运来卖；那些只开了一个小窗户，不见人影只见“馕山”的店，多半老板坐在外面懒度午后；小超市门外偶尔也有馕，和馓子一起，老板毫不吝啬得会让你掰一段尝尝。
红山路上的馕摊，一个布满芝麻的传统外厚里薄的小油馕堆叠如山，还不停火热热得出坑；另一个馕摊的馕形似缙云烧饼，相对薄很多，上面零散着嵌着泛桔红色的藏红花，带着咸香更适合我南方人的口味。
水磨沟区还有一个打馕基地，乌鲁木齐几个连锁品牌都有车间，透过玻璃房，能看到馕的流水制作，油黄色的发酵面团，经过擀、叠、扎孔，撒配料，入馕坑，师傅一天做五六百个。
02. 奶
在新疆的十几天，仿佛血管里流的都是牛奶，作为乳制品爱好者，也陷入了狂欢，每天早上用半斤巴氏冷藏鲜奶醒神。红十月小区外有南山纯牛奶小站，每天下午，鲜奶一到，居民就蜂拥而至，打2斤生奶，装在塑料袋子里提走，回家煮滚直接喝或者做奶茶。
还喝了一家来自昌吉的鲜奶店，叫正飞鲜奶。生奶冷链送到店里，就开始直接用店里的大设备做酸奶，生鲜奶按小袋卖，巴氏奶玻璃瓶装，满满小时候订鲜奶的味道，还有无糖、蔗糖和红糖酸奶，芝士酸奶和鲜奶冰棒，来了几次，终于都喝了一遍。
周末跟着当地的伯伯，去了昌吉一家哈萨克族的奶制品商店，哈萨克族大叔高大壮硕，俨然从小喝骆驼奶长大的模样，冰柜里有塑料瓶装的酸奶、马奶、骆驼奶、酥油、奶皮子，1公斤手作纯酸奶不过10块钱。
进门脚边的桶里装着生奶，柜子上摆满了干酪。虽说骆驼奶强身健体效果披靡，但尝了一口瞬间味觉崩塌，此生怕是再也没有第二次。
相对于冷柜前激发选择恐惧症的“冰淇淋化了“，更推荐西域春的老酸奶，配方简单，不加明胶，就能吃出宫廷乳酪的口感。
03. 干果
维族朋友带着我们去了六大市场，这里汉人很少见，偶尔有些摊位有年轻人在，倒还能说几句，曾经人潮涌动，如今却显得有些冷清。若羌的红枣、阿克苏核桃、吐鲁番葡萄干、莎车巴旦木，伊拉克的蜜枣、巴基斯坦杏干，从箱子里倒进尼龙袋，通风保存，在红色布棚下印染成别样的暖色调。
新疆日照长，降水少，空气干燥，昼夜温差大，最适宜核桃生长和后续的晾晒，新鲜核桃仁也多，剥核桃一般也由妇女手工完成，成箱的堆在店内和库房，准备发到口里。
核桃以纸皮核桃为主，果皮平滑，攒在手掌心一捏，饱满的果仁脱颖而出。红枣摊里进行着人工挑枣，按大小快速分开，和田枣个大核小肉厚，干而不皱，若羌枣小，皮肉紧实甜度高，每个摊位有批发价和零售价（不太零售）随意品尝。
巴基斯坦的杏干果肉薄而硬，更适合泡水喝，新疆本地的果肉肥，直接当果子配茶吃。
04. 小白杏
半吊子的季节，没有珠玉或奶子般饱满的葡萄和甜度最高的西瓜，还好有小白杏一车车得跟着屁股后面。跟一般的杏子不同，新疆小白杏光滑无绒毛，看着熟透的杏黄色泽，就知道放进嘴里就甜如蜜。
青色的白杏放一两天就能熟成黄杏，随着果实熟透，果肉也逐渐变得像芒果果肉般绵密，吃杏子千万别喝水，肚子怕是要涨破，里面的杏核放着晾干，敲破后的杏仁也是宝贝。
05. 木垒羊肉汤
为了鹰嘴豆跑到木垒县，结果被这里的羊肉汤灌下了迷魂汤，回到乌鲁木齐也天天对这一口念想。虽说不是羊肉最肥美鲜嫩的月份，毫无膻味的羊肉仍让包邮区的我念叨一万遍。
最好的木垒大尾羊应该出生在山上，吃戈壁草，喝天山流下的雪水，在天山脚下游走。最能发挥羊肉之味发的做法就是清炖，在店里点要等上至少30分钟，除了盐不放任何调料，去了血水文火慢炖，肉质越炖越嫩，再放萝卜皮牙子，撒上香菜，羊肉汤配着手工大花卷，饱足防寒不上火。
06. 塔城面包
对于新疆乡土风味的研究绝对少不了甜食，在满足了牛奶和酥油风味醇厚条件下，依靠着边境少数民族家庭相传的糕点手艺，这里的面包有着乡野朴实的外型和自然香甜的口感。在乌鲁木齐找到了一家塔城面包房，刚好碰上果酱面包出炉。
从门帘里看到阿姨在制作像“喀拉阔孜”的点心，曾经看《寻味新疆》介绍过这种塔塔尔族的传统点心，在菱形面皮上放上黑色果酱，像黑色眼睛。
在这里去了几家面包，都强调果酱自己熬制，果酱面包和小软包，都带着酥油与黄油不同的特殊香气和亮黄的色泽，这家的酥油看上去也是自家出产。比脸还要大的塔城面包分有糖无糖，只用了最基础的软面包原料，一般只能放3-4天。店里还有几款塔城特色的饼干，看上去更像油性大的面包。
07. 和田玫瑰花酱
五六月份刚好是和田的玫瑰花盛开的季节，和田玫瑰相对云南玫瑰，显得不那么“平易近人”，生长于塔克拉玛干沙漠边缘，昆仑山雪水浇灌，产量极少，像有所耳闻，近在眼前生怕瞅一眼就“亵渎”的西域古国“神秘”公主。
为了玫瑰花长期保存，玫瑰花农会把玫瑰做成酱，将花瓣和白砂糖按1:2的比例揉搓，每天翻动一次，直至酱稠色浓，做好的玫瑰酱可以做成玫瑰花饼，我喜欢拌入酸奶来吃。
虽然吃得身体滚圆，但依然期待下一次新疆行以及下一次的乡土风物研究
喀什？
图/文： IKA
按赞此篇文章并关注我的豆瓣账号，看眼缘送出我亲自带回的新疆风物分装组合一份：）
恭喜@ricerice
