裸辞后，你们都做了什么？现在感觉如何？
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当树木希林被记者问到，对年轻人有什么忠告时。
她回答说：“请不要问我这么难的问题。如果我是年轻人，老年人说什么我都不会听的。”
从17年开始萌发想开店的想法后，先后问了好几个开过餐饮店的朋友。无一例外没一个跟我介绍具体的经验和执行细节，全都在跟我说开店没想象中容易，一开头就把你劝退。
可是，一直不开始，就会一直不容易。年轻人是最不听劝的，她来了请教你的，并不是想听你“过来人”的发言。
今年年初的时候，我一个朋友在上海南京东路的辅路宁波路看中一家店面，她也没完全准备好开店，过来问我自己的模式可行吗？虽然我听起来还是有诸多问题，但比起劝退她，我还是鼓励她去做。因为在做店的过程中，一切是流动的，可变，可进步的。
风险你能看见，她自己也能，这时候她来问你，可能只是需要你一句鼓励。
心态问题：克服恐惧是第一要事
17年辞职，经历了失败的一年实体尝试，18年上班，19年又辞职，预计今年下半年会正式开店。
这段话写下来的时候，可能很多人都觉得太波折，为什么不准备好再开店呢？
在17年之前我一直在做媒体相关的工作，确实没有任何开实体的经验。17年最后一家公司是做食物自媒体的，当时也就想着开一家跟食物相关的实体店。确实，当时我自己也知道没准备好，不管是规划、细节，还是钱方面，但实在是不想上班了，而且冲动虽然带着不理智的情绪，但温水煮青蛙更是惯性，就决定任性一回，赶紧裸辞。
17年也没真正开成餐饮店，和朋友租了房子，本来打算一起做工作室。后来回顾这一段，不可以不说是失败的。现在我才明白，有时候比起钱这些客观因素，克服恐惧才是最大的问题。轻易不要合伙一起做事，因为有时候还不如一个执行来的快。因为恐惧而抱在一起，有时候沉底地更快。
当时每天为房租愁的睡不着觉，也做不了什么事。陷入困境最好的办法是往前走，而不是陷入恐惧后寸步难行。后来在工作室进展不顺利的时候，有个前同事要做农业项目的众筹，我就开始跟着一起做农产品，也是第一次比较详细了解到初级农产品的包装、物流、渠道。
也是因为有了这几年，虽然磕磕绊绊但实打实的积累，今年辞职开始一切就比较顺利。好几份兼职也是跟17年工作室失败后一些经历、人脉相关的。
目前手头有三分兼职收入：
给一个企业写美食稿子（过稿简单，不用返工）
给一个民宿搭建公号（服务号，工作量不大，老板好沟通）
自家的airbnb（装修大头完成后，运营简单）
从全职到自由职业再到个体户的转变，怎么构建自己的稳定收入只是辅助心态的一部分。
克服恐惧的另一大意思是，开店中会有很多你意想不到的情况发生，要随机应变。如果你是计划达人，一旦计划被打破，就心态大崩，这样的心态是自己开不了店的。
模型问题：你到底要开一家怎么样的店
每个要开店的人，首先要回答的问题肯定是，你到底要开一家怎么样的店。
和别人不同，我不单单想开一家简单的西点店、餐饮店，所以找到我自己想开的模型，确实是花了最多时间的一环。
后来我整理出想开的店的关键词，是“食材”“体验”“社区”。去掉社区两字，可能有点像盒马，但绝不是走高端海鲜食材和简单现加工的路子。
为了找到更接近的模型，当时去上海走访了我觉得可以参考的两家店，GREEN & SAFE和悦衡食集。
但可能是上海外国人比较多吧，两家从食材和餐品上都比较以西方消费者为主，和我想做的完全不同，只能看看，没啥参考价值。
尤其是在餐品上的标准化，中餐是不能简单的模仿西餐做法的。
要知道凡是大型的连锁品牌，你吃到的餐品都不可能是厨师小锅一个个炒出来的。他们会有自己的中央厨房，已经把菜品开发成半成品，到店里厨师只要加热，加入调味包就可以了。这样对一个开在商场租金比较高的品牌，标准化做法才能最大程度达到他们的翻桌速度，也才能盈利。
而我们最常见的路边小店、夫妻店，多是厨师自己把握味道，可以控制食材，调味料品牌，但是每次火候、调味完全靠自己经验。在小店模型上，我一个开过重庆小面的朋友说，如果标准化就是以厨师手艺为主，那这家店做到天花板，也很可能是几个自己人在守店。如果你想店离开人也能运转，更有自己时间地去做产品开发，这个模型是完全没那个闲工夫的。
回到我自己的店的模型，首先很简单也是食材+食材体验，也可以翻译成食材杂货铺+中餐简餐。想要脱开手，跟在田间的小农种植园直接建立联系，卖一些有别菜场批发货，餐品标准化是一定要做的工作。中餐又不像西餐，在菜谱上大厨也只是写少量、大火、几成热油，非常要经验、技艺，所以更需要琢磨很多。
供应链：怎么找到良心种植者
这里说的并不一定是我选定的供应商，说几个我自己接触过比较好玩的种植者，都是在17年、18年在公司项目中认识的。
简法农庄 没空调 吃素 不用农药 古代般的苦行僧
去简法农庄的时候，正好在17年那家食物自媒体公司。老板一行带着我们几个娘子军，浩浩荡荡就过去了。因为是两天一夜的行程，到的时候庄主正在池塘给我们抓鱼，其实本来他们平时都是吃素的多。
6、7月天气非常热，所到的室内场所，没有空调，甚至也没有电风扇。我们几个女生在大锅灶前，切菜、炒菜、杀鱼，汗如雨下，老板和她女儿在旁边和庄主聊天，我感觉自己就像古时地主家的丫鬟。
初初接触下来，已经能了解农场大部分情况了。在德清郊区，用非常非常有机的方式种植农作物。一般有机种植前两三年肯定是恢复、调理土壤，除去土壤中的重金属。据庄主说，他连种的种子还特意去香港找机构专门做过检测，是不是老品种，是不是非转基因。其实，有机食品这个东西，很多乡下自己种给自己吃的，只要土壤不受污染，基本都比较绿色了。有机标志要使用，每年还要交不菲的费用，没有这个标志的食物，不一定代表农药超标，不健康。
简法这个庄主原来自己在上海是做自动贩卖机的，赚了不少钱，后来转型做了农业。说实话，我一看他这生活，感觉真的是古人般的修身养性啊。孩子在国外读书妻子去陪读，自己一个人在这里当苦行僧。他的这种有机种植不打农药，看天吃饭，完全物理防虫，其实人工成本很高，当地农民太累也干不下去。味道肯定比批发过来那些好，但是和自己家也用心种的口味差距没那么明显，主要卖给杭州、上海里的高端用户，一年订购费用一两万。
也不知道是因为以前钱赚太多，厌倦商业啊，还是幡然醒悟，遇到好几个种植者，原来都是生意做的挺好的，然后就开始修行了。
矮大紧说社会发展到最后，就两个分支，一个是艺术，一个是哲学。
我看这些践行土地的人，大多都是在地里搞哲学的吧。
德润土之圆 葡萄大户 又是水果又是农田 还想搞国学
德润土之圆在长兴，是我在18年的农业电商公司认识的种植园。德润土主要种的都是葡萄，包括前几年炒的很贵的，日本引种的阳光玫瑰。我对他们的第一印象，是当时有点滞销，给我们公司寄来的黄桃。那黄桃真的是非常甜，水很多，是我吃过最好吃的黄桃。
德润土不像前面的简法这么彻底的有机种植，也是物理防虫，葡萄在大棚里，弄了很多网，还给葡萄放国学音频听。但毕竟是大棚种植，没这么看天吃饭，收成、品质比较稳定。德润土庄主也很有意思，原来是长兴做盆景的，都是大型生意，赚了不少钱。说实话，干农业的真不像我们想的那种，是什么农民。农业真的很花钱，几百万上千万的，都算中小型项目了。
这个庄主在长兴弄了一大块地，又搞了住宿，有蔬菜有水果，有水可以养鱼，水边还准备建亲水的民宿。反正来他们这里吃农家乐，完全可以自给自足了。不过后来因为农业用地，很多商业使用，比如吃饭、住宿都不能建，就还是以种植为主。
庄主沉迷国学，认为很多现在人做的不好选择，或者发生不好的事，都可以在国学里找到开解之道。可能种植本身真是一个苦差事，我见过坚持下来的人，都是肉体在修行，心灵也在修，这样才能受住这辛苦、清贫的生活，内心得到一种平和。
其实德润土的东西不太贵，我买了120、30的阳光玫瑰，大约有3、4斤，比外面便宜多了。而且确实特别香很甜，里面也没籽，是我见过这个品种种的比较好的了。
关于开店我还没完全准备完，上面写的供应链和餐品标准化开发都还只到30%-40%进度。
希望写出来，对想开店，尤其是餐饮、食物店的朋友有启发帮助。
下一篇抽空我写写我卧底到服务业的学习经历
TBC.
