法国米其林三星大厨，教你吃出惊喜和未来 | 读书召集

食学社 第五期读书会

《吃，是一种公民行为》[法] 阿兰·杜卡斯,中国社会科学出版社

各位小伙伴，距离上一次读书会又有一段时间了，这次食通君为大家挑选了一本轻量小书《吃，是一种公民行为》，半天就能读完，当作炎炎夏日的开胃菜。

阿兰·杜卡斯（Alain Ducasse）是世界最著名主厨之一。他1956年出生于法国，在一个农场长大，16岁开始在餐厅当学徒，开始了他的厨师生涯。他一生中到目前为止获得过21次米其林星级，三次荣获米其林三星（最高等级），出版过多本烹饪图书，曾入选美国《福布斯》杂志最具影响力100人。

纪录片The Quest of Alain Ducasse截图，阿兰正在地里探索他想要的食材。

阿兰·杜卡斯在这本书里所展现的对待食物的态度，打破了食通君对米其林评级的刻板印象。作为一名著名的厨师，他并没有大谈特谈烹饪的技巧方法，或是炫耀自己的“成就”，而是着重谈论食材以及食物背后的人的故事。在个人层面，他既谈到了专业厨师，也谈到他的祖母，以及他打过交道的农民。在人群的层面，他谈到食物这个体系里边所有参与者相互之间的关系，以及倡导我们重新去思考食物体系。也许是因为他在农场长大的缘故，与土地的天然亲近促使他亲自去采摘食材，在农田里观察、品尝与思考，与种植者直接沟通，因此也能从食物的根源出发去想问题。不止如此，他还通过写作讲述他所知道的真相，也让读者们知道，我们每一个人的生活质量并不是凭空出现，而是源于我们的选择，我们每一个人都是推动人类健康的不可或缺的元素。

这本书行文通畅，给大家摘抄几段，体会一下它的文风：

“我不是政客，我只是一名厨师，和你们一样。因为，是的，我们都是厨师。世界就是繁星下一间巨大的田舍餐厅，每个人都滋养着他人，同时又从他人的话语和行为中获得滋养。如果我做恶，我不仅会毒害自己，同样也会毒害自己的同胞。如果在知道的情况下，我没有阻止一桩恶行，我也就同样毒害了我们所有人。哀叹时代是一件事，在财力和能力范围内投入行动就是另一件事了。”

“我会永远记得那个夏日的早晨，为了准备甜点所需要的3千克野草莓，我打电话向勒内订购。他拒绝了我：“不好意思，没有人有时间帮我摘草莓。”我还在坚持要求。他说：“如果你一定要野草莓，那唯一的办法就是你自己来采摘。”我被伤了自尊，回道：“就这么定了，勒内，我一会儿就到！”一小时之后，我就到了他的农场。在炙热的阳光下，我弯下双腿，小心地折断每个野草莓的茎，同时保留着茎上的每朵花，之后将每颗草莓小心翼翼地放入125克的船型食物包装盒，而我总共需要装32盒。日落时这项工作才完成。从那天起，我再也没有对勒内·施密德和保罗·施密德的鲜美野草莓讨价还价……

“人类重点不在于人，而是在于人际关系。很不幸，我们太常忽视这点了。因未考虑这一现实，我们疯狂地制定、堆砌了许多标准、标签、条例、控制和行政程序，认为这一切可以保护我们并保证高质量。在本应支持创新力和敢作敢为的人时，我们却砌起了高墙。我们生活在一个开放的世界中，质量不是通过操纵感知就能成为行政令的结果和被利用的对象。因为在高质量餐厅、厨房或食材背后，首先都是个人的一段特殊历史、一种激情、一种投入。当你在一个生产者家、在他的食材产出地与他会面，你不需要其他的保证，只需观察他的方法和他承载的故事就可以评估他食材的质量。归属价值群体，认可高质量行为是食材真实性的基石。”

纪录片The Quest of Alain Ducasse截图，阿兰正在田里探索他想要的食材。

目录

第一章　品尝世界

味道革命正在进行

我们真正开始了“饮食转变”

学会吃得可口而健康

第二章　吃意味着什么

稍稍离题，谈谈精神分析法

重拾自控力

“杂食者的悖论”

走近饮食群体的象征体系

停止烹饪标准化！

学会从味道中感知乐趣

第三章　从自然到自然状态

优质食材的背后，生产者的故事

从本质出发

第四章　成为厨师？

一所生活学校

饭菜的艺术

发展更为人道的培训观念

第五章　法国美食的国际影响力

世界烹饪学校

新一代的活力和创造性

法国美食向世界开放

全世界烹饪认同的生命力

饮食，全球范围内的新社会联系

第六章　以其他方式养育世界

从改变饮食系统的必要性出发

荒谬

集体麻痹

土地伦理

质量的生态机制

结论 公民美食宣言

人文主义美食普世宣言

走向乡土欧洲

国际动员：建立新的社会契约

致谢

附录 法国烹饪协会

本期领读人——万琳

食通社新成员，旅美九年又归国的独立艺术家，关注食物、人与自然的连接、社区、生活方式。

如何参与

时间 6月29日-7月18日，共持续3周

日程

6/29(六)读书会说明

7/4(四)20:00-21:00 讨论第1-2章 “吃出惊喜”

7/11(四)20:00-21:00 讨论第3-5章 “厨师——味道的采摘者”

7/18(四)20:00-21:00 讨论第6章-结尾 “吃出未来”

形式 线上读书会(待定）

报名条件

1. 每周讨论开始之前读完当周内容。全书共195页，我们按内容把6章大致分成了三组，你也可以按照自己的节奏阅读。

2. 尽量按时参加线上讨论并积极发言。具体的讨论时间可以根据大家的时间安排再重新调整。

书籍获取方式

这本书目前没有电子版，纸质版的书在京东、中国图书网、多抓鱼上都可以买到，你也可以搜索本地的图书馆，说不定有馆藏可以借阅哦。

码上报名

如果这些对你来说都不是问题，那么欢迎加入《吃，是一种公民行为》读书会。

“食通社”是一个关于可持续食物和农业的知识、信息和写作社区，由一群长期从事农业和食物实践及研究的伙伴们共同发起和管理。

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