关于酸奶——转自《广州日报》

@酸奶靓不靓，要看菌种是否一代
    其实酸奶质量靓不靓，除了看蛋白质及脂肪含量之外，还要看它所采用的奶源是否优良。所谓乳酸菌菌种是否优良，就是看企业所采用的菌种是原始代还是二代，原始代菌种的稳定性好，风味佳，而二代的稳定性则不及初代。综观现在的国内市场，用初代乳酸菌的酸奶品种不多，以国外品牌为主。若想知道这酸奶采用的菌种是否一代很简单，就是靠口感，若是某品牌的长期熟客，自然会喝得出它的口味是否浓淡如一，是否稳定无变化，若是则证明他用的是一代菌种，若不是，则证明是二代菌种。
@区分酸奶及酸奶饮料：要看说明，配料，蛋白质含量
    要辩别真正酸奶，主要的方法有两个：一是，仔细看包装说明，在XX乳，XX奶字样的右下方，常会隐藏着饮料或饮品字样；二是，查看配料表，乳饮料的第一位是水，第二位才是牛奶。三是看牛奶蛋白质含量，真正的酸奶是要超过2.9%的。不过同时要留意酸奶里面添加的增稠剂，因为有些增稠剂是淀粉水解产生的糊精，改性淀粉，这类增稠剂含糖量高，会导致血糖升高。所以，在购买酸奶时，要根据需要仔细看营养标签，选择蛋白质含量高的。