除了常见的这6大食用菌之外，它被称之为“素中之荤”，涨知识了

相比于瓜果蔬菜与五谷豆麦，菌类绝对是一种神奇的存在，因为它们生长方式很诡秘，容易引发人的关注和好奇。菌的范围很广，种类繁杂，在自然界不同的菌种承担着不同的职能，没有好与坏之分，只是所选的参照不同罢了。比如人体肠道中菌群，乳酸菌和双歧杆菌能合成多种维生素B1、B2、B6、B12、维生素K、泛酸、烟酸等。还能结合蛋白质残渣合成人体必需的各种氨基酸，这类肠道菌种就是有益于健康的。也有一些辅助肠胃运转代谢，协助其他菌种合成有益身体健康的营养物质，但他们属于中性菌类，因为一旦这种菌类失调，肠道内环境被破坏，各类与之相关的疾病就会登门造访。还有一种属于有害菌类，一旦出现，就是危险疾病的信号弹。

生活中也有一些菌种，属于自然界诞生的食用菌种，它们不同于蔬菜，营养价值却高于蔬菜，它们在满足人类味蕾的同时，有效的调节了人体的健康，在现实生活应用也特别广泛。自古就有神农尝百草，伏羲演八卦，郑和下西洋的探索 壮举，只是后来的我们没有将古人智慧的足迹顺利的延续下来罢了。 大自然就像一方梦幻魔盒，它给人类留下疑问的同时，也将线圈穿插在了我们的日常生活中，等待走心的人去解锁真相。只是生活中，我们很少有时间和精力去研究这些神奇的小家伙，真正了解了它们的身世，我相信你一定会被惊叹到。

草菇

草菇有名兰花菇，麻菇等。草菇味道鲜美，营养丰富，它是维生素C的主要携带者，每100g草菇中含有维生素C207.7mg,它除了含有丰富的钙、磷、钾元素外，还含有18种氨基酸，其中40%–44.7%的氨基酸为人体必需的氨基酸。烹饪方式多样。草菇有降血糖、健脾益气、清热祛暑、排毒瘦身的保健功效。

金针菇

金针菇有名冬菇、朴蕈、绒毛柄金钱菌，口感脆韧嫩滑，清新爽口，可以凉拌，也可以入火锅，很受大众欢迎。金针菇是食用菌中氨基酸含量最高，其中赖氨酸和精氨酸的含量非常丰富，而赖氨酸与精氨酸又是瓜果蔬菜中稀缺的人体必需的氨基酸，赖氨酸与精氨酸对宝宝智力成长有着重要的作用，在日本被称之为“增智菇”，金针菇还含有抗癌的多糖成分，它的铁含量是菠菜的20倍，特别适合缺铁性贫血的孕妇食用。金针菇有改善记忆力、降血脂、消炎抑菌、调节免疫力的作用，被人们称之为:“超级保健食品”，在市场上，金针菇的价格要相对普通蘑菇贵一些。

猴头菇

猴头菇因其外形毛茸茸，形似猴头而得名。人们以“山珍猴头，海味鱼翅”来形象比喻猴头菇的价值。猴头菇与人们如此青睐，全仰仗的是它的药用价值。猴头菇有养胃健脾、安神助眠、促进肠道代谢、抗癌等保健作用，特别是对消化道肿瘤、慢性胃肠炎、十二指肠溃有明显的调理功效。猴头菇的提取物能修复胃粘膜损伤，提高人体对幽门螺旋菌的根除率，并且对由四氧嘧啶引发的高血糖有抑制作用，在抗肿瘤的过程中猴头菇提取物发挥着重要作用。爱美的女性也可以吃一些猴头菇，猴头菇子实体的水提物和醇提物能有效清理自由基，既能降低血脂，又可以纤体塑形。

香菇

香菇味甘，质地细嫩，口味香醇独特。香菇是生活中比较常见的食用菌类，可以做包子、下面条、吃火锅时放一些进去。香菇爆香之后，可以将食物的香味提升一个档次，给人一种画龙点睛的感觉。香菇之所以有“菇中皇后”、“山珍”的美称。那是因为香菇是多醣体、有机碱、嘌呤酯类衍生物、双链核糖核酸的携带者，我们知道多醣体是抗肿瘤的重要成分之一，而香菇嘌呤及嘌呤酯类衍生物是降血脂的重要成分之一，同时还具有抗病毒、解毒、预防脱发的作用。双链核糖核酸抗病毒的成分之一。除此之外，香菇还含有30多种酶，以及18种氨基酸，其中7种为人体必需的氨基酸，而每100g香菇中还含有磷415mg、钙124mg、铁25.3mg。俗话说：“没与酵素就没有生命”，而酵素就是酶，酶是人体物质转换代谢与合成吸收的关键。所以，香菇是我们日常生活中不可多得养生保健食品，有助于改善身体代谢缓慢、缺乏氨基酸、骨质疏松等现象，以及帮助宝宝骨骼成长发育。

茶树菇

茶树菇曾被“神舟七号”带入太空，以培育更加优良的品种。茶树菇始于江西，有明目、健脾、利尿、清热、止泻、平肝、改善腰膝酸软等功效。茶树菇身形苗条、口感清脆、香味独特，煲汤既能去除肉中油腻，又可以提升汤的香醇，茶树菇汤时江西瓦罐汤中的一道经典，让人印象深刻。茶树菇是多糖、吲哚衍生物、葡聚糖和氨基酸的高量携带者，它含有人体无法合成的8种氨基酸，而且每100g茶树菇的氨基酸含量高达25.56g，而多糖与吲哚衍生物具有抗氧化、抗癌、消除自由基的功效。因此，茶树菇也是一道独具特色的保健美食。

鸡腿菇

鸡腿菇因其外形短而粗壮，形如鸡腿而得名。鸡腿菇又名毛头鬼伞，口感柔嫩，味道鲜美，价格实惠。鸡腿菇不像香菇有着很悠久的历史记载，它属于后天人工开发的一种食用菌种，被人戏称“菌种新秀”。具体的营养价值与功效还有待进一步考证。

羊肚菌

羊肚菌又名草笠竹，是一种珍贵的药食两用的珍稀菌种，因其外表凹凸不平，形如蜂窝，状如羊肚而得名。羊肚菌的蛋白含量高达20%，被誉为“十大好的蛋白质来源”，有“素中之荤”的美称。草菇因为含有高量稀缺性氨基酸赖氨酸，而被誉为“增智菇”，而羊肚菌则是含有高量稀缺氨基酸谷氨酸。除此之外，羊肚菌还含有8种人体无法合成的氨基酸，对氨基酸缺乏者极为有利，因此羊肚菌被誉为“必需氨基酸”。含有丰富的硒元素是羊肚菌的有一大健康标签，而硒元素是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的重要组成部分，可以加强维生素E的抗氧化能力，通过减缓细胞氧化损伤的速度，有一定的抗衰功效。

羊肚菌属于冷门，人们知之甚少的菌类，但是它的自身属性并未比其他的食用菌种高多少。而市场上羊肚菌之所以较其他食用菌种贵出很多，最主要的原因估计是产量低又不常见，并没有大面积培植，价格有一定的虚高成分吧！但是它的营养价值还是不能被否认的。看完生活中最常见这6大菌类的营养和功效，也见识了有“素中之荤”的羊肚菌，是不是瞬间涨知识啦？