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鲤城印象集｜特色美食篇

食米者 2019-06-30 09:47:57

在经历了前两期略显枯燥乏味的古建筑巡礼之后，终于来到了大家更喜闻乐见的美食盘点环节，毕竟在感官得到满足之余也需要伺候味蕾，喂饱肚子。这次泉州之行的饮食安排，聚焦于异彩纷呈的本地小吃之上，对于眼大肚小的我来说更是一种福音，每次品尝都是点到为止，不会影响到原本的行程安排，也留有余力攻陷下一个舌尖上的目的地，下面我将主要按照时间顺序来逐一介绍。

国仔面线糊(水门国仔总店)

初到泉州正是大年初二，在临近傍晚时找到了这家已经开张营业的面线糊老店。从外观上看是闽南地区经典的红砖风格，五间店面一字摆开，食客们已经开始聚集。走进大门，点餐形式是面线糊打底外加自由选择的辅料，我们最后挑选了鱼圆牡蛎和蟹肉，再加上一碗老油条，相当接地气的海岸风情套餐。

面线糊给人的第一印象是更细巧的米粉，糊而不烂，搭配各种海鲜舀一勺入口，层次分明的口感能带给你极为舒适的享受，然后用油条蘸着鲜美的汤汁，好吃又有嚼劲。收银台也在出售各种闽南传统糕点，而最外侧的门面则是出售各种炸物，感觉有点没吃饱所以加了一块萝卜丝炸糕，口味也还不错。

地址：美食街155号

人均消费：13元

侯阿婆·烧肉粽(钟楼店)

久负盛名的肉粽名店，位于东街接近钟楼的位置，上午十点左右正式营业，我们去的时候运气不错，排在前五，谁知很快便从身后列起长龙，店门一开瞬间坐满，人气不言而喻。

招牌肉粽很快端上桌，和我们端午节吃的嘉兴肉粽有较大区别，主要是会在外表浇上特制的汤汁和辣酱，用筷子将烧制软糯无比的粽子分开之后，蘸着浓汁更是鲜上加鲜，入口的感觉非常好，米粒很有嚼劲，大块干贝也让人十分满足，吃完一份还觉得不够过瘾。相比之下肉燕汤和水丸显得中规中矩，更可惜的是当时店内尚未供应其他小吃，没有机会一尝究竟。

值得一提的是，本店同时提供生肉粽搭配特制酱汁一起出售，我们在离开泉州之前又买下数只，在家中再次大快朵颐，实在是别具一格的美味。

地址：东街59号

人均消费：17元

美好生活沙茶面

我个人的口味偏爱咸香，对沙茶这种南洋独有的调料挺感兴趣的，只是平时没什么机会可以吃到。这家小店位于泉州影剧院后侧的驿內巷，是闹中取静的好位置，大年初三去的，也是节后第一天开张，在我们点完单之后，瞬间店内就坐满了人，店里又只有一个伙计，忙得不可开交。

点了招牌沙茶面，加料是牛肉/芋泥贡丸/蛋块/香菇，差不多等了有20分钟，面汤那种独特的颗粒感和浓厚的沙嗲味教人欲罢不能，甜咸辣的平衡掌握得很好，牛肉鲜香弹牙，贡丸中的芋泥则很好地中和了猪肉味，不至于过腻，口感和味道俱佳，面条则比较普通了，挺像方便面的，也还说得过去。比较遗憾的是，很期待的沙嗲肉串暂时没有供应，这也许是过年期间出游的无奈吧。

地址：中山北路驿内巷1，2店

人均消费：21元

好成财牛排馆(涂门街店)

实不相瞒，对于我这个牛羊肉信徒来说，在规划行程的时候就非常期待这家久负盛名的牛排馆了，在热闹的涂门街上与清净寺/关岳庙隔街相望，人气也是相当旺，完全胜过了了旁边的同类店铺，看着店里面快要挂不下的奖状标牌，心想肯定错不了。

天色渐晚，饭点已至，点单处和取餐区都排起了长龙，斟酌之下，选择了较为全面的菜色，差不多等了半小时才吃上了这顿牛肉盛宴，尝完之后，简单说一下每道菜的具体感受：

[牛排]

招牌菜，有别于西式牛排，个人感觉是改良后的沙茶风味带骨牛肉，咸香中略带微甜，肉质也比较有嚼劲，不易塞牙，总体来说体验很不错。

[拌牛杂]

尝完牛肉就该牛杂了，听收银台小胖说是他唯一推荐的菜式，但事后想起来有一种被套路的感觉（？），汤汁和口感都不错，就是卖相普通，也没有太多“凉拌”的感觉，作为凉菜还可以更好一点。

[牛肉羹]

特色菜，羹的勾芡有些过了，稠度都赶上西湖藕粉了，牛肉本身不错，就是包裹的面粉忒厚，无形之后吃了很多主食。

[烫生菜]

并没什么独特之处，20块一份实在有点贵了。

[咸饭]

最让人惊喜的居然是不起眼的主食咸饭，切入微量胡萝卜丝和青葱，带有微微的咸味和香味，米饭颗粒分明，放至常温，口感有嚼劲和弹性，搭配各道牛肉点心都恰到好处，却又不会喧宾夺主。

地址：涂门街221号

人均消费：47元

塗门小吃店

说实在的刚才在好成财没吃饱......所以在涂门街上又找了一家春节期间未歇业的小吃店补一补，似乎是一家新店，店主推荐了手打的马鲛鱼羹，另外点了一碗咸饭和一块卤豆腐。

马鲛鱼羹汤头清爽，留住了鱼肉原有的鲜美，卤豆腐的做法蛮特别的，将大块豆腐煎制后切开再煮，形成一种外焦里嫩的口感，只是入味略有不足，咸饭也感觉差了点火候，平时吃一吃还是不错的选择。

地址：涂门街236号

人均消费：15元

吴氏手工麻糍

位于人潮汹涌的西街和井亭巷的交接处，店面不大，点心也只有三四样，门口却能排起阻隔人群的长队，只因这家手工作坊的麻糍和秦馃实在太好吃了~阿姨的制作手艺也是有条不紊，不受人群的影响，这样坚持亲自制作能够保证手艺和口味，也许也是这家店长盛不衰的秘诀之一。

[麻糍]

纯手工现场制作，取一把小块薄脆和黑芝麻馅料混合，再用Q弹不粘牙的优质糕团包裹，放入微甜的花生粉之中滚一圈，拿在手里还有微微余温，一口下去，芝麻的清香，薄脆的酥香，多重口感完全能够征服你的挑剔味觉。麻糍只能立即品尝，不然其中的薄脆会很快软掉，就丧失了这道点心最独特的品味。

[秦馃]

容易被顾客群忽视的另一款美食，因为是提前制作完毕，不用再等待一番，而且有甜味咸味两种款式。轻松地剥开外表的双重粽叶，清香扑鼻而来，口感清新而筋道，甜款是豆沙馅，比起豆沙粽的感觉有过之而无不及，咸款则是包裹了类似肉脯的猪肉粒，香而不腻，两款可以说是各有千秋，而且保存时间更长，不必担心麻糍那样放置过久而影响口感。

地址：井亭巷与西街交叉口旁

人均消费：12元

海丝金凤

这是一家连锁的小吃店，位置紧挨着吴氏手工麻糍，肚子已经没多少余地了，所以没有选择招牌汤圆，点了姜芋小汤圆，份量不大，甜汤姜味突出，冷天吃起来会很暖心，而小汤圆其实类似于平时常吃的小圆子，外皮有些发糊，可能是冷冻过，另外加入了一些芋泥小块，算是平衡一下口感。

比较独特的是，店铺二层设有半开放的露台，可以一边吃一边看着楼下熙攘的人流，悠然自得，在西街的店铺里算是独树一帜了。

地址：西街119号(冰雪骑士对面)

人均消费：11元

秉正堂(天后宫总店)

只要路过天后宫或者德济门广场就不可能错过这家。吃之前比较好奇石花膏到底是什么，原来是名为石花草的食用海藻经过加工后制成的半透明冻状食品，外观类似小时候在夏天常吃的木莲冻，只是口感更细腻一些。

老店历史悠久，点单方式是7元一份，然后凭票可以在窗口选三样加料，有各种水果以及椰果、芋圆等冷饮中常见的辅料。汤汁带有独特的絮状口感，口味偏甜，后来在边上的烧烤窗口点了香辣的炸物来调和一下。我本来也是爱吃木莲冻或者龟苓膏这样的消暑神品，想来在夏天食用会更加过瘾~

地址：天后路1栋1-2号店

人均消费：9元

群众牛肉小点

这次从天后宫出来，沿着中山路南端一路北上，大年期间沿街店铺基本都是歇业，只要看到某个路口摆着大小电瓶车，人头不停攒动就到了这家，看得出来深受本地人喜爱。

说实话这家点心店算是在泉州遇到的最local的小吃摊了~手写在小黑板上的菜单，找不到收银处，招待都是街坊老大姐，完完全全是早点摊的标配，群众小点很“群众”~又是一家主打牛肉的馆子，赶紧尝尝。

[牛肉羹]

第二次尝这道小吃，汤羹的勾芡和肉条的面粉都比较薄，整体比较清淡，更突出牛肉的原味，个人好评。

[鱼丸汤]

简简单单的葱段加鱼丸，也是比较清淡，口感弹性正好，份量合适，搭配牛肉羹很不错。

[海蛎煎]

韭菜鸡蛋海蛎一同快炒，浇上肉粽同款辣酱，撒上萝卜丝即可，也是闽南的特色小吃了，个人感觉火候有点不够，海蛎有点偏生，不太能适应。

地址：中山南路436号(近南岳宫口)

人均消费：18元

斯丹姜母鸭(涂门街分店)

最后介绍的是涂门街上又一家火爆的美食铺子，前几天路过的时候已经被姜母鸭的香味勾去了魂，门店分为两部分，前店负责点单和烧制，烧鸭的火炉排成方阵相当有震撼~走到内侧的后店才是用餐的大厅，饭点时桌子都摆到后门外的临河小路上了。

姜母鸭也是闽南地区一种特色美食，长时间的焖烧已经将鸭肉烧至酥烂，胸脯和鸭爪鲜美多汁，一抿入口，香味四溢，甚至不舍得下咽，适合单吃，而腿肉和翅膀部分更加入味，带有烤制的焦香，特别下饭，而铺在锅底大部分姜片吸走了鸭肉的油腻，同时本身的辣味也去除殆尽，嚼在嘴里竟然有不亚于鸭肉的口感，结果两个人就把一锅姜母鸭吃到底朝天，非常过瘾，直到现在还是念念不忘。