当命运让我成为狼，我拿下了 WCE 世界咖啡烘焙冠军。
养狗只能帮你拉雪橇，但狼却可以帮你找猎物。所以我对自己的定位是狂野的狼，这是命运，是我跟咖啡之间彼此牵绊的宿命。
每个人都会遇到想要穷尽一生追逐的事物，或早或晚，对我来说，咖啡是我嗅到的最好的猎物，是生活里最伟大的恩赐，更是我想要孤注一掷的事业，那是一种执着，更是一份热爱。
2002年第一次烘豆子时，我还是个菜鸟，2014年，我拿到了WCE世界咖啡烘焙冠军，13个年头，是一段不短的路程，漫长却又踏实，每一步，方向都恰到好处的精准，我就这样一点一点开疆拓土，丰富完善我的咖啡版图。
JACKY Lai
获奖：
2014 台湾烘焙选拔赛冠军
2014 世界咖啡烘焙赛冠军
创立：
大港杯国际烘焙交流赛创办人之一
2017 中国上海合作成立CHAOCHEF推广教育中心
求学经历：
2014-2018香港COFFEE POWER咖啡烘焙赛国际主评审
2017 BOB马来西亚赛国际评审
2017 WCRC 世界咖啡烘焙赛 主持
CQI国际咖啡质量鉴定师（Q-Grader）
SCA精品咖啡协会授权合格训练讲师
狼的品格养成——其实我是个“坏孩子”。年少时，叛逆、不爱学习、大学落榜、辍学打工，当时的想法是为什么一定要念大学，打工一样可以赚钱。
在当时【万般皆下品，唯有读书高】的环境里，我是班里唯一的落榜生，这算是跟我获得世界冠军一样，是个特别的头衔。
有时候我们迷茫摸索，只是不知道自己真正想要什么，我很幸运，有着很好的家人，总是在我需要的时候选择相信我，默默支持我。
这么多年过去了，我仍记得爷爷跟爸妈说：“ 我们做父母的不要限制孩子的未来，只管支持就好。”那时，这句话给了一切不明确的我莫大的安慰。
人可以不完美，但必须特别，可以不是学霸，但在自己感兴趣的领域，朝着自己的目标前行，你要做到特别，这样才不会被遗忘。
狼之咖啡初相遇——接触咖啡，完全是个偶然，退伍后，我考上了云林环球科技大学夜间部的视觉传达设计系，白天的时间大多同学会打工。
一天我陪同学去咖啡馆面试，结果经不住老板娘的盛情邀约，最后一起加入了。
当时店里有个咖啡师前辈，一到休息时间，我就会到吧台看前辈煮咖啡。后来我们成为了非常棒的伙伴，一起学习，一起分享，一起交流，一起悠闲地开车到处找咖啡店，享受不同风味的咖啡。
从不屑于服务生，到从外场转入吧台，我慢慢把咖啡当成了朋友，原来不足够了解的时候，不应该去下判断，表面的不代表实质。
当你专注地做一件事，越来越得心应手，那你在这个舒适圈已经达到了顶峰，就需要新的挑战，需要跳出平稳区。
我的咖啡魂被唤醒，我的新机遇始于一个新的环境，那年我22岁，靠努力成为了一家咖啡店的店长，结识了几个亦师亦友的朋友，正式开始了我的咖啡比赛生涯。
机会是稍纵即逝的，如果你认为是好的，那就去尝试，结果往往很惊喜，有顾客对拉花感兴趣，我们就尝试了table service（到桌服务），店面宣传有限，我们就尝试了部落格（当年网络还没有这么多形式的软件），巨增的营业额验证了一切。
一生中最大的幸福莫过于有人懂你，懂你的好，懂你的心，在台湾咖啡之源的华山，我遇到了赏识我的邱大哥，遇到了共同追梦的戴圳明大哥，用真诚获得了大家的认可，这是我最幸运的事情。
狼之咖啡的意义——在自己的小世界里偶然尝到了意料之外的味道，那种冲击感，兴奋、激动都不足以形容，想不如做，我采取了行动，去追寻那个神奇的人，美国咖啡大师George Howell。
我花掉了我这几年辛苦存下的所有积蓄，历时一个月，抱着一腔热忱，直冲到了大师的烘焙工厂，像个小迷弟一样跟George Howell本人请教问题，更是跑了40多家世界各地独具特色的咖啡馆。
这一次旅程，彻底升级了我的人生，你原以为的高高在上，[狼]性十足的大师，却有着大师般柔软的工作态度，无私做人，分享做事，这才是真正的大家风范吧。
当一名咖啡职人，不只是做一杯咖啡，更是在做人，要把自己的快乐和正能量分享给其他人。
狼之主动进攻，创造命运——实现理想，需要自己亲自动手，回国后，我便着手准备创业，让每一个人都可以在自然醒的早上，开心地喝一杯咖啡，惬意地吃上健康的早午餐，这是我的梦想。
于是有了自然醒的咖啡馆，以往打工的经验告诉我，人流和交通决定着一家店的未来，剩下的就是专业的态度和优质的服务，秉承着这一理念，我熬过了那段一天只赚600块的日子。
堂食跟外带是两个完全不同的方向，有了第一家慢生活自然醒的成功，乘胜追击，开了快节奏的外带店握咖啡。
创业这条路，跌跌撞撞，大约一年半，我才刚刚站稳，但就像狼锁定了猎物，绝不轻言放弃一样，我也不想放弃咖啡路上能抓住的一切机会。
狼之杯测新世界——国内的咖啡行业相对没有那么开放，传承的方式大多是土味炮制，没有太多系统的教学，玩笑话说更像是神棍式表达，说着尝不到的酸感，果香味。
因为不足，所以想去了解更多，学习更多，关于咖啡的专业语言，关于咖啡的系统知识，用科学的方式去解释一杯咖啡，而非“神棍式”。
这一切的答案都在杯测师教室。于是我决定报考杯测师，而杯测师的组织在美国，世界各地都有人考，但全球的标准是统一的。它就是像是属于咖啡的专属语言，静静待在那，等你去解读、运用、表达。
魔鬼集训之后我顺利拿下了杯测师证，成为了一个有证的“神棍”。这次考证，也激发我去学习更多的咖啡知识，于是我又去考取了欧洲精品咖啡协会（SCAE）办的多项国际认证，还有训练员以及考官资格，所以我现在还是一名国际考官。
我是个喜欢表现自己的人，也喜欢比赛，因为竞赛是一种自我鼓励。14年5月，我参加了台湾区的烘豆大赛，这一次，我是冠军，但在13年的时候，我只是第12名。
生活从不会亏待一个充满热忱的人，所有的付出都会以另一种方式还给你，只要你足够坚定，只要你拥有足够的狼性。
狼的登顶之路，厚积薄发——取得了台湾区冠军的我，可以代表台湾区参加世界咖啡烘豆大赛，WCE组织的，地点是意大利。
我望向了世界舞台，它仿佛就在眼前，我是个有野心的狼，但并不盲目，从接到通知到开始比赛只有三个周，要准备的事情却很多，有那么一段大脑空白期。
找熟悉比赛的教练，制定所有行程安排，提前熟悉场地，赛前情报搜集等等，每一个都是这场比赛的保分环节，时间匆匆心却不能匆匆。
把失败当养分，苦练十三年的咖啡烘焙师，让世界喊出了自己的名字——赖昱权。烘焙是一份辛苦孤独、费神劳心的工作，但这是我的兴趣所在，我很幸福。
烘豆像赌博，人生也像赌博，没有人能预知未来，我们能做的是踏实走好每一步。
就像我说的，狗虽然能帮你拉雪橇，但狼却可以帮你找到猎物，如果你也有梦想，请那你抓住一切可能的机会，像一匹狂野的狼一样，紧紧盯住你感兴趣的猎物，实现人生的小跳跃，大升级。
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冠军为你来解答
纠正小分队
NO.1：我不喝咖啡，里面咖啡因太多了，容易失眠。
好的咖啡不会让人睡不着，低海拔的咖啡豆，大多存在虫害问题，为了抗虫害，会产生较多的咖啡因，而高海拔的咖啡豆，由于生长环境虫害少，咖啡因含量则偏低，品质好一些。
所以我们所说的喝咖啡睡不着，其实大多是因为喝到了低海拔的豆子，像罗布斯塔的咖啡因含量就比较高。
豆源是一方面，萃取则是另一个影响因素，萃取时间越长，咖啡因则释放的越多，也就是即便是高海拔的咖啡豆，如果你萃取时间过长，也会造成咖啡因含量过多。
在正常状况下，咖啡因的代谢时间为6个小时，不会造成失眠。
那我选高海拔的豆子了，但确实喝了睡不着啊，那你加糖加奶了吗？糖分的加入会刺激大脑，牛奶则需要胃去积极消化。
冠军解答在这里——so，我推荐你喝黑咖啡，选高海拔的豆子，适当萃取，不加糖不加奶，这样的咖啡很健康，不会睡不着哦。
纠正小分队
NO.2：我觉得咖啡的苦很有生活的味道，是好的吧。
咖啡本身的苦度不高，苦味来自于烘焙，通常只有在深度烘焙焦了才苦，深烘不是不好，但炭烧咖啡是用炭火去烧咖啡，而不是把咖啡煮成炭。
日常喝咖啡，我们会遇到两种酸，一种是不好的酸，入口刺激难耐，从舌心到喉咙都不舒服，另一种就是好的酸，这种往往会有明亮的酸度，入口不会有刺激感，更不会不舒服，会两颊生津，喝完之后，会有明显的回甘，即甜甜的感觉。
冠军解答在这里——焦苦的咖啡绝对是不好的，我建议大家去欣赏咖啡中好的“酸”，喝咖啡要喝的健康才是真享受。
纠正小分队
NO.3：我咖啡豆磨了粉，没用完，怕变质，放在冰箱里了。
咖啡的处理过程中，环境水分高于17%时，霉菌会开始滋生，而霉菌衍生物赫曲霉素则会败肾伤肝，是一种致毒物质。
国际咖啡组织规定，咖啡熟豆的的赫曲霉素A可容许含量为5.5ppd，经过200—220摄氏度的高温烘烤，其中70%以上的毒素会被彻底分解或者形成不致毒物质。
所以烘焙会处理掉大部分的霉菌毒素，但仍会有少量可安全食用范围内的残余，这个时候咖啡豆的选择和存取就比较重要了。
冠军解答在这里——咖啡喝之前尽量以咖啡豆的形式存储，不建议提前磨成粉末，密封，干燥，新鲜烘焙为最佳，不要再把咖啡豆放冰箱里了，容易滋生霉菌。
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艾奇诺咖啡工坊
地址：中国台湾高雄市建国四路41号 80346
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爱情咖啡豆：Dear J.
爱情故事：在自然醒咖啡馆的某天，一个男孩找到了我，说想要一款“幸福”味道的咖啡豆，想要送给女朋友。没有产地要求，没有烘焙要求，只想要幸福。
经过两个月的沟通，最后选用4支非洲系豆子调出一支专属于“她”的豆子，这只豆子的特性是以核果甜度为主轴，有柑橘酸，后段有莓果甜香，微酸又甜蜜。
所以这款爱情豆子，风味独特却不腻口，推荐给你。
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温馨提示：所有预售的爱情咖啡豆均由世界冠军JACKY Lai 老师带领团队精选优质生豆现烘而来，下单后7天之内统一从台湾发顺丰快递，如有其他问题请联系我们的线上淘宝平台客服进行沟通。
今天的故事就到这里结束啦，
一个感性的狼先生带给你。
注：文章部分情节参考于赖昱权自传《当命运让我成为狼》。