中国酒都茅台镇，一个连呼吸空气都能醉倒的神奇小镇

在加入肆拾玖坊之前，对于茅台的了解少之又少，一直以为，，茅台就是茅台酒的名称。加入后肆拾玖坊之后，我才知道，原来还有个地方叫茅台镇。

就像很多人都听说过“九牧王”这个品牌，但很少人知道那个地方就叫九牧镇，连街道，村庄，都是用九牧命名。

而我们肆拾玖坊的酒厂就在茅台镇的核心产区。

端午制曲，重阳下沙。

六月一整月都是制曲封坛的日子，而我们榕城分舵排在最后一期。封坛周期安排出来后，我们早早的就订好了机票。

去一趟茅台也是很不容易的，因为福州直达茅台的飞机是晚上七点半的，而我们必须要在晚上六点前到达茅台，这样才来得及参加宴会，所以我们只能先坐动车去厦门，再从厦门乘坐飞机去茅台。

到了茅台镇，一下车便闻到一股浓浓的酒香味，虽然早就听闻茅台镇连空气都是充满酒香味，但没想到酒香味会这么重。

到达茅台镇的第一晚，我们吃完晚饭便出去走走。茅台镇的夜景非常漂亮，建筑物也非常有特色。茅台镇真的是地无三尺平，房子都是沿着赤水河呈阶梯状依山而建。

茅台镇的夜景，随处可见的酒业

我们在桥上走了一圈，当年红军四渡赤水，第三次就是从这儿渡过赤水河，杀入川南，为四渡赤水赤水战役的胜利奠定了基础。所以，茅台镇也是著名的红色革命旅游胜地。

随后，我们便找了个地方吃夜宵，本想吃点当地特色小吃，寻了一圈，没发现有什么特色的小吃，似乎茅台镇的人除了爱喝酒，就剩下爱吃烧烤 了，整条街都是吃烧烤的人。

无奈，我们只能找了一家烤鱼店将就一下，不过，大家对店家做出的烤鱼都赞不绝口。席间，我们舵主还去“撩”了一下隔壁桌的小男孩。都说茅台镇的麻雀都能喝三两，于是我们对小男孩说，你能不能喝啊，你会不会喝啊，没想到小男孩端起酒杯一饮而尽，要知道，这只是五六岁的小孩而已。

因为第二天还要早起，我们大概十二点便结束了。回到酒店，我头特别晕，就像喝了不少酒似的，事实上，我滴酒未沾，大概是因为呼吸了茅台镇带着酒味的空气吧。

第二天是去参观我们肆拾玖坊的酒厂。

赤水河畔的肆拾玖坊鹏程酒厂全景图

茅台镇大多数的酒厂都是沿着赤水河分布，因为赤水河的水也是酿出好酒的主要原因之一。

我们这一期的人数大概有六百多人，浩浩荡荡的队伍前往参观我们的酒厂。

这就是是酿酒用的酒曲-----大曲

酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在，大约在3000年前，我们祖先就发明了用曲蘖酿酒，曲蘖是古人对酒曲的俗称。

酒曲对酒的浓度和醇香起着决定性作用，所以自古就有曲是“酒之骨”的说法。

制曲本质上就是培养及扩大酿酒微生物的过程。即：将自然界中的微生物，在淀粉质原料中进行富集、扩大培养，然后风干储藏。我国古代制造酒曲是世界上最早的保存酿酒微生物及其所产酶系的技术，被称为是继四大发明之后的第五大发明。

19世纪末，法国的科学家对中国酒曲进行了研究，发现我国的曲药兼有糖化和发酵的双重功能，从此改变了西方单纯利用麦芽糖化的历史。

酒曲大致分为5类：大曲、小曲、曲饼、红曲、麸曲。

大曲中含有的微生物品种丰富，除含有促进生产的主力军酵母菌及霉菌之外，还含有大量的能够生产微量香气成分的细菌等微生物，所以大曲酿制的酒浓香醇厚，回味悠长。

小曲、红曲、曲饼、麸曲等曲药所含菌种都比较单一，因而所酿制的酒体香味物质也比较单一。

地上一堆堆的便是酿完酒的酒糟，因为全部都是纯粮酿造，自然会产生很多不能再利用的酒糟，如果将这些酒糟当垃圾扔了对环境的污染也是十分严重的，如果利用化学技术分解这些酒糟又要花费很大的成本，于是总部决定将这些酒糟风干然后装进木箱包装的酒箱。

木箱里面的酒糟

你可不要小看木箱里面的酒糟，作用还不小呢。

一、可以在酒箱中形成微环境，利于埋在酒糟中的酒向好的方向发展。

二、可以在运输过程中起到缓冲作用，避免破损发生。

三、很多酒友从来没有见过酒糟，通过接触酒糟来体现我们的纯粮酿造基因。

沉睡中的美酒

出厂一瓶好酒绝不是件易事，我们出厂的每一瓶酒都是经过2次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，历时1年，然后再装入这个1吨装的坛子，窖藏3-5年，再装瓶出厂。

很多人对酒的年份有误解，以为十五年酒就是窖藏了15年，三十年的酒就是窖藏了30年，其实不是这样的，这里的年份酒是指基酒的年份，并不是一瓶酒都是这个年份。

参观完酒厂，与我们标志性的“宗师”合个影便回酒店了，下午是纯理论的白酒文化讲解。

“风来隔壁千家醉，雨后开坛十里香”。大家都知道茅台酒好，是不可否认的第一，但却很少有人知道它为什么好。既然它那么好，为什么不多生产一点，呵呵，这个问题我们国家领导人早就想到了。

70年代，为了实现毛泽东、周恩来等国家领导人，“茅台酒要搞到1万吨”的指标，国家有关方面组织专门队伍，在名城遵义市郊筹建了茅台酒异地实验场，并从茅台酒厂搬来全套酿造工艺、最好的酿酒技师、发酵的大曲乃至窖泥。但经历10余年，酿出的酒仍然不是茅台酒。这家茅台酒的异地酒厂名为“珍酒厂”本质上是另外一种风格的酒体。

仅仅相差百余公里，而酿出的酒却有天壤之别，这是为何？

正宗酱香型白酒不可复制根本原因是其具有极强的排它资源垄断性，其拥有的得天独厚的自然环境不可复制。

茅台镇方圆7.5平方公里四面环山，终年无风，亚热带季风气候，温暖湿润，水量充沛，年平均气温在15℃—18.3℃之间，降雨量高达1200毫米，日照仅为950—1180小时，这种气候条件最有利于酿酒微生物发酵。茅台镇上百年的酿酒过程中其空气中形成的酿酒微生物环境是无法替代的，再加上茅台镇独特水质资源及土壤条件形成了中国酱酒无法复制的独特风味。迄今为止酱香型白酒中900多种成份，300多种呈香物质，至今找不到主体香型，所以茅台镇的酱香型白酒无法复制。

茅台镇就是一个天然的酒窖，一草一木，一花一树都沉醉在酒香之中。

茅台镇的一个当地人跟我说，他们的朋友来买酒，一定要请他去选择，他只要喝一点，便能知道这是什么酒，什么捆沙、碎沙、翻沙、串香都能立刻现出原形。

那什么是捆沙、碎沙、翻沙、串香呢？

“沙”就是高粱，是茅台本地的叫法

捆沙酒也叫“坤沙酒”“坤籽酒”是严格按照传统的酱香型工艺进行生产的酱香型白酒。

碎沙酒：即用粉碎的高粱酿出的酒成为“碎沙酒”此类工艺生产周期短，出酒率较高，品质一般，一般2到3次就可以把粮食中的酒取完。此类酱香型白酒生产成本相对较少，目前市场上销售的中低档产品都是属于该类。

翻沙酒：用“捆沙酒”最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒为“翻沙酒”此类酒生产周期短，出酒率高，品质差。此类酱香型白酒成本低，属于目前市场上的大众化产品。

窜香酒：用“捆沙酒”最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品，产品质量差，成本低廉。市面上出售几元到20几元一瓶的酱香型白酒，基本上都是这类产品，这类产品严格来说，并不是酱香型白酒。

他还告诫我，去买酒千万不要说我要什么酒，这么一说，店家立马知道你不懂酒，可能拿了最差的酒当最好的卖给你，所以一定要学会品鉴。

酒，素有“百药之首”的美誉，古籍有称“汤药”，即是最早的酒的意思。可见，酒本身就是一种药。然而后世，人们被她那美妙的醇香所沉醉，竟差点忘了他的药用价值。更有甚至，为谋取暴力，用尽各种方法生产出五花八门的酒。

我们一直提倡，健康饮酒，饮健康酒，文化饮酒，饮文化酒。酒与我们的生活息息相关，各位不妨多了解一些酒文化，这样才能不饮糊涂酒。

了解完酒文化，接下来我们该开始封坛了。

白酒银行

茅台镇不仅地无三尺平，还人无三文钱，他们不存钱，只存酒。

你若来到茅台镇就会发现家家户户门口都有一个大坛子，那可不是装饰用的，里面装的满满的都是酒。他们有的是自家酿的，有的是请别的小酒坊帮他们酿。他们不存钱，只存酒，因为会有很多外地的厂商来购买他们的酒，带回去勾调，然后就打着茅台镇出产的幌子到处招摇撞骗。

我有千斤坛，美酒伴一生。很多人爱喝酒，但又喝不到好酒，或者喝好酒需要付出相对较高的成本，肆拾玖坊就是为了解决广大酒友的烦恼而诞生的。

了解完酒文化，也封完千斤坛了，该去吃喝放松一下了。

长桌宴

高山流水

来到贵州，不仅仅是茅台，一定要去体验一下少数民族的长桌宴，桌上的菜或许不是山珍海味，但却十分有特色的，而且还有热情的少数民族姑娘们轮番的“高山流水”。有些地方还会用红蛋在你脸上涂的红红的，寓意鸿运当头，然后再用脑门敲碎这个蛋，寓意岁岁平安。

“高山流水”的酒不是酱酒，而是当地人民用山上野果酿的果酒，度数不高，但后劲大，所以，美酒虽好，请不要贪杯哦。

吃完饭，围着篝火跳个舞就完美结束了。

在茅台呆了几天，印象最深刻的还是充满酒味的空气，爱喝酒的人，爱喝酱酒的人，一生应该去一次茅台。