[i·宁德]百味之味一口鲜，洪口秀水鱼头汤~鲜鲜鲜，鲜掉牙了！
关于美食
自古便有“鱼之味乃百味之味”的说法
以“百味之味”为料熬出的汤可称之为百味之“鲜”
在蕉城洪口
人们将鱼头汤作为款待贵客的首选汤羹
智己策略丨文字编撰
见图片下方图注丨图片来源
宁德洪口山水兼备，景观奇特，特别是古瀛洲，著名作家冰心为之题词：“惊水瀛洲”。奇山秀水自然出美食，其中最能代表洪口的美食非洪口秀水鱼头汤莫属了。
洪口鱼头的烹调方法多样，可炖、可煮，甚至还有一鱼两吃，最出名的是用鱼头熬出来的汤，鲜爽可口，配料丰富，清香四溢，引得附近美食爱好者纷纷前来尝鲜。
可以毫不夸张的说，秀水鱼头汤几乎是洪口餐馆的必备菜品；不少洪口人甚至把秀水鱼头汤的生意做到蕉城，现在走在蕉城的大街小巷，也常能见到以洪口秀水鱼头汤为招牌的餐厅。
洪口秀水鱼头汤最大的特点是味道鲜美，选取洪口新鲜活鱼，现做现吃。都知道鱼头虽鲜，但腥味难除，稍不留意便会影响味道。秀水鱼头要用当地特有的老酒腌制去腥；鱼头在炖汤之前还要经过煎制，这不仅是鱼头汤发白的秘诀，同时也是去腥味的关键步骤。
鱼头汤煲汤用的水是洪口水库未被污染的水，汤头的配料从不讲究珍贵，却必须选用洪口本地特产，充满浓浓的洪口味道。随意取一块白嫩柔滑的豆腐，或自山脚挖下一块鲜笋，汤头的配料随四时而选材，只求保留原汁原味的洪口味道。细火慢炖，待鱼汤慢慢变得润白浓稠，香气渐渐饱满，加入一小撮食盐和胡椒，撒上一把绿油油的大蒜，便大功告成了。
这是当地人自古传下来的方法，他们将刚捕上来的鱼剖净清洗，经过除腥处理后，便扔进盛着水的砂锅中，继续忙着做其他的事情，待个把小时，砂锅汤汁泛白、香味四溢时，鲜美的洪口秀水鱼头汤便出锅了。
砂锅不同于铁质容器，它用本地土烧制，用来炖煮本地鲜鱼，更能渗味儿。这种做法被保留下来，文火慢炖之间溢出的不但是鲜美的鱼味，也是对传统饮食文化的尊重和继承。这香味儿就是地地道道的洪口味儿，这一碗鱼汤的滋味便是洪口人味蕾里的乡情所在。
