新鲜计划056：黑椒红油蒜烤蚕豆

尽管我们（尤其是我）常使用西式料理的方式，但实际上，我们更喜欢的是：借鉴他们的做法，创意适合自己中式口味的食物。毕竟，味道，不仅是非常个人的感受，也是具有文化、地理和遗传特质的选择。所以，完全不需要勉强自己：一说烘培或烤箱料理，就只能做西式菜谱上的那些东西，而中式的美味，就只能爆溜炸炒了—— 那就一点也不好玩了。

作为最大蚕豆生产国的一份子，蚕豆当然经常出现我们的餐桌上。但这一次，员外用西式的烘烤方法，做了一次又辣又香又粉又嫩的烧蚕豆。

1，先将处理好的蚕豆，放入锅中水煮一两分钟；

2，用少量盐、黑胡椒，将蚕豆浸渍30-40分钟；

3，辣椒油（我们常备自制的辣椒油），加入压碎的蒜头，调成酱汁——如果没有辣椒油，也可以用橄榄油、加上辣椒粉和蒜碎，调汁；

4，将入味的蚕豆放进烤盘中，用小勺背面轻轻按压一些，这样一小部分蚕豆会碎掉，在高温下形成口感很好的粉状；

5，可以开始预热烤箱了，同时，浇上辣油蒜碎汁，撒些干酪粉——

6，没啦！就是这么简单。

烤箱温度设定为210度，半小时左右，闻到诱人的蒜香，准备出炉啦。

吃起来，也很简单，配米饭配面包都可以，保证你会将锅底沾满酱汁的蚕豆沙，都打扫到干干净净！

是的，还很适合素食者呢。

至于，做了这么一段时间，在既可以用烤箱，也可以用中式火烹的情况下，两者之间到底有什么区别，我们的感觉是：难说优劣，但的确不同——

烤箱除了便捷易处理、烹饪同时还可以做其他事情以外，对食材原形、原色（甚至原味）的保留都似乎更容易一些；创意起来，也更多形式上的变化和乐趣；

但中式火烹的方式，真的如同飘忽的火焰，需要更高超的技艺，更丰富的经验。至于创意，就是难上加难了——尊敬那些将中餐做到出神入化的人（此处包括员外，因为他会看到这一篇）。