简明炒方便面教程——麻辣香锅里的炒面很好，我要在家做
刚才做了炒方便面，炒方便面是一个材料比较简单菜。现在让我们谈谈怎么做好它。
自己用方便面炒面主要有两个问题，一是粘锅，二是炒出来面条口感就像是湿的棉花糖。
关于粘锅。如果你有一个锅子平时炒饭都会粘的话那就别做了，炒方便面要比炒饭更粘锅。
为什么会这样？因为方便面设计出来就是一块海绵，它比起传统的面条更容易吸水。这样一看是不是很像炒饭中的冷饭？吸水后潮湿的冷饭很容易粘锅，而方便面则无时无刻都是冷饭的状态。
这些方便面靠吸收汤汁来增加自己的口感。一些以汤为口号的方便面尤其吸水。像是汤达人这种你就别拿去做炒面了，它虽然很贵但它不配。也有袋装的炒面方便面，有条件的话买那种，会使接下来的事情简单很多。但我喜欢买特价的商品，康师傅和统一的最基础款酸菜面，红烧牛肉面和香辣牛肉面基本都会打折促销，10块钱一袋，里面有五包。
这几个廉价的方便面也是汤面，不过因为廉价所以没有太在意吸水能力。依然很能吸，但不是不能用。
现在开始炒吧！加粗的为步骤，其余为注意事项。懒得看的话只看加粗的就行。
1.锅中倒入水烧开，水的分量要和你泡方便面时差不多，因为等会儿我们还有用。
2.水烧开后把面饼放到里面，调小火，甚至可以关火闷着。大概2-3分钟左右看方便面是否可以用筷子搅散，不要让方便面太熟。可以散开并且每根都比较柔软了就行。
3.花十几块钱买一个漏勺，下面放个碗，碗中需要已经放好泡面的调味料和菜包之类的。把碗拿走不急着搅拌。过滤掉面汤后立刻用凉水冲面条让面条更有弹性。一定要在很烫的时候立刻加冷水，不然效果就会变差。完事后把面条颠一下让水再出来一点，放一边让它自然把水再滴下去一点。有厨房纸的可以放厨房纸里包起来挤压去水。同时把刚才的面汤搅拌一下。没有漏勺懒得买的可以拿着锅盖露一小缝把水过滤出来。
4.把你觉得不会粘的那个锅子拿出来，烧热加油，先可以放你想加的东西炒一炒，什么香肠啊，什么蛋啊。懒得加的话直接放炒面也行。建议炒完后取出装碗里备用，不然面条会因为这些料的阻挡而没那么容易炒散开。像传统的炒面是先加料直接加面的，不过传统炒面的面条基本是鸡蛋面，放进去前已经煮熟且足够干。不信可以去炒面的摊看看他们备用的面条，外面是没有水分的。麻辣香锅的面条也是一样，都是提前准备好沥干水分放冰箱过夜的。但我们现在就要炒！
5.拿出刚才那碗面汤，取一半倒回烧汤的锅子里，加一点淀粉烧一下。汤变得有些粘稠即可。
6.把面条放进不粘的锅子里，转大火开始炒。要是你之前炒了蛋吸走了油，那再添点油。炒面的时候不要像炒饭一样频繁颠勺，频繁颠勺只会让面成团。多用铲子搅拌翻炒。偶尔颠勺整个反过来。
7.炒到方便面面条开始缩小时，加入刚才变粘稠的面汤。如果想纯粹的炒面味道的话就是老抽+蚝油+糖的混合汤液。都是在这个时候加入。
8.继续重复步骤6进行大火翻炒。由于加入了液体的调味料，这些海绵又会变得湿漉漉的。如果不炒干直接上盘，他们会在盘子中继续吸收面条上的酱汁重新变湿。我大概炒了有4分钟。
9.如果装盘后稍微推动方便面，下面没有留下大块的调料颜色，只是斑斑点点的颜色且颜色不深，就说明面条已经炒好了。
注意：一定要炒得久，炒得干。方便汤面的面条如果炒的不干，味道会很差而且一点都没有嚼劲。
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本文于2019年7月10日发于豆瓣，禁止转载。
