邯郸千年古城的“永不分梨”酒

拥有3100年的建城史，战国七雄之一赵国的都城；汉代时，与洛阳、临淄、南阳、成都并称为“五大都会”，这就是大名鼎鼎的河北邯郸。而“邯郸”二字作为地名，三千年未曾更改，更是中国地名文化中极为罕见的。

邯郸作为历史文化名城，在中国五千年文明史上，曾出现了无数举足轻重的人物，赵武灵王、廉颇、蔺相如、荀子、赵政（秦始皇）、曹操等等，真是不胜枚举。

邯郸深厚的历史底蕴造就了当地独特的饮食文化，其经过数千年的发展与变迁，今天的邯郸，南北风味美食汇聚。

不仅有着一篓油水饺、张家驴肉火烧、马头熏兔、老苏羊汤等当地传统美食，还有川、鲁、粤、淮、扬等南北各地的特色名食，在旅途中，能吃到可口的美食，可算是人生的一大乐趣。

老槐树烧饼

四十多年前，邯郸新华街丁字胡同的百年老槐树旁有一家烧饼铺，其经营的烧饼，以精粉、小磨香油、花椒盐、去皮芝麻为原料，小炉烘烤，火候均匀。

接近烤熟前。再用薄刀片绕饼盖拉一圈口，使之成熟后饼盖崩开，色泽焦黄，酥脆味美。因此，“老槐树烧饼”的美名逐渐在当地传播开来。

“老槐树烧饼”表面看来与平常的烧饼没什么不一样：圆形，表面撒满芝麻。但口感大不相同，因饼中和入花椒盐和较多数量的香油，所以吃起来即松又香。

二毛烧鸡

“二毛烧鸡”创于1809年前后。因当时的社会背景，其创始人社会地位低下，没有人叫他真实姓名，直呼他“二毛”（“二毛”一种当他的贬称）。

于是，他煮的烧鸡被称为“二毛烧鸡”。相传，当时文武科选时的应试才子，府道官长，以及富商大贾，都喜欢吃他的烧鸡，吃后赞不绝口。长此以往，“二毛烧鸡”逐渐声名远播，现居邯郸“八大地方风味名吃”之首。

“二毛烧鸡”选料考究，选用当年生长的半斤至二斤左右的雏鸡，制作遵循传统，选用砂仁、桂南、良姜、白芷等十几味药料和上等酱油为辅料，用文武火，蒙油盖顶，一般煮三至四小时以上，至药料入味透彻为止。

制成的烧鸡色、香、味、型俱佳。在醇厚的成鲜中，咸味略重，久放不变其味。

驴肉灌肠

邯郸永年县的地方风味特产，永年县驴肉灌肠，源于清朝末年，已有近百年的历史。永年驴肉香肠选用精驴肉，剁成肉沫，加以绿豆粉芡、小磨香油、多味名贵佐料，用老汤调制成糊状，灌入驴肠衣内，扎成小捆，经高温蒸煮灭菌，最后用果木熏制而成。

永年驴肉香肠又称为驴肉灌肠，其以营养丰富，鲜美可口，回味悠长而著称。

拽面

拽面是流行于冀南豫北一带的传统面食，其以武安、安阳拽面最为有名。拽面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，其中，揣面是拽面的关键，将手攥成拳头去温盐水中沾一下，用均匀的力量揣向面团，一下一下。

之后，面团折一个边再一下一下揣，用一样的力量继续着同样的手法，手上沾满水，再折一边，继续同样的动作，继续把面狠狠的揣，当面光、盆光、手光时，面团才算是和好了。

除此以外，和面要防止脱水，拽条必须均匀，下锅要撒开也是制作拽面必须注意的。拽面根据不同口味和喜好还可制成炸酱拽面、肉卤拽面、素卤拽面等口味，还可以根据个人喜好弄成不同的薄厚、宽窄。

皮渣

邯郸的名吃，用粉条配以海米，葱花、蒜片、姜末、猪油，加水搅拌蒸制而成。皮渣的吃法有很多，常见的有皮渣扣碗、皮渣烩菜、凉调皮渣、生煎皮渣等，其风味以口感筋道、香而不腻、后味绵长为特点。

酒文化作为邯郸饮食文化的一个重要组成部分， 其悠久的酿酒历史可追溯到8000年前的新石器磁山文化时期，是中华酒文化的源头之一。远在战国之初，邯郸城西十里酒务楼泉水酿酒已初具规模，酒质甘冽清醇，名扬列国。

司马迁的《史记》、《列传》，诸子百家的《庄子》、《淮南子》等古籍名典都记有邯郸酿酒的历史故事，著名的“鲁酒薄而邯郸围”的典故，则是邯郸美酒千古流传的一段佳话。

唐代著名诗人李白、杜甫、白居易、王昌龄等名士多次来邯郸寻古探幽，饱饮佳酿，留下了赞咏邯郸美酒的千古绝唱。宋人张能臣《酒名记》中的“邯郸风曲法酒”是当年蒸馏白酒的典型代表。

现在的邯郸仍然盛产白酒，有号称全省第一的丛台酒，全国首创的黄金酒，别出心裁把整个梨装入酒瓶的“永不分梨”酒，还有把地名分解开来的邯酒、郸酒，更有后来居上的贞元增酒等等，邯郸的白酒可谓是热闹非常。

邯郸不仅有武灵丛台、广府古城这样的文化名胜，还有着许多令人心驰神往的美食，不断吸引着人们来到这里一探究竟。

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