广州发布第二年的《米其林指南》，可还是没改善在广州人眼中的印象
文 / 吴诗源
//
7 月 16 日，广州版《米其林指南》在广州香格里拉大酒店正式揭晓，这是在去年的首版之后广州连续第二年的《米其林指南》，同时公布的还有 2019 版《米其林指南》的“米其林餐盘”名单。而在此之前的 6 月 25 日，米其林方面已经提前公布了“必比登推介”餐厅名单。
这次的广州《米其林指南》有 11 家星级餐厅。去年的 8 家星级餐厅全部上榜，没有一家降星，今年还有 3 家新入选。并且这当中第一次有了二星餐厅。而“米其林餐盘”和“必比登推介”分别有 40 家和 28 家餐厅上榜，对应去年的分别是 35 家和 20 家——今年上榜的餐厅数量整体都比去年的多。
2019 广州《米其林指南》星级榜单
二星： 江-由辉师傅主理（广州文华东方酒店）
一星： 炳胜公馆 炳胜私厨 半岛名轩 御宝轩玉堂春暖（白天鹅宾馆） 丽轩（广州富力丽思卡尔顿酒店） 利苑（越秀） 宋 惠食佳（海珠） 愉粤轩（广州四季酒店）
多家餐厅“升级”可喜可贺，最具性价比的星级餐厅已经出现
总体来说，这是所有亮相的餐厅都比较高兴的一份榜单，没有降星，主要是增加数量和规模。按照去年的《米其林指南》，广州竟然还是大中华区 5 个米其林城市中唯一的没有三星和二星餐厅的城市（其它城市包括上海、香港、澳门和台北），今年至少有了一家二星餐厅——广州文华东方酒店的“江-由辉师傅主理”从去年的一星升到二星，可喜可贺。按米其林方面的评价，“江-由辉师傅主理”餐厅让“经典粤菜在传统与创新的技艺碰撞中取得平衡，同时融入了令人眼前一亮的日本和西方元素”。
这次有 3 家新上榜的米其林一星餐厅，其中“御宝轩”是去年的“米其林餐盘”，而“半岛名轩”是去年的“必比登推介”，这样的“升级”对于这两家来说无疑是很大的肯定。米其林方面专门提到了“御宝轩”和鸡有关的菜式，强调餐厅非常重视食材的选择，而创立于 2006 年的“半岛名轩”则着重在传统的粤菜味道上。
值得一提的是，因为“必比登推介”的标准在中国是人均不超过 200 元，从“必比登推介”升上来的“半岛名轩”因此可能算得上是目前最有性价比的广州米其林星级餐厅之一了——即便放到更大的范围，价格上可能都有十足的竞争力（不过拿了米其林星级之后涨价的餐厅也不再少数，大家可以关注一下……）。
还有一家属于完全空降，不在去年的任何一份榜单里面——“宋”主打川菜，此外也根据食材来提供其它地方菜系的菜品。总的来说不难发现，这次所有的星级餐厅都仍然还是中餐厅。
“广州人有自己的美食地图，不需要米其林”
可是正如去年第一版广州《米其林指南》出炉之后一样，今年的广州《米其林指南》仍然完全不能让广州人普遍满意，作为可能是全国范围在“吃”这件事上最讲究的城市（可能没有“之一”），一个最简单的考量标准是数量：即便扩大了规模，今年广州也只有 11 家星级餐厅，而对照大中华区其它城市，最多的香港有 63 家星级餐厅（有 7 家米其林三星！），上海、台北和澳门分别是 34、24 和 19 家，广州这数量也太可怜了。
有一个原因，是和进入城市的时间有关，《米其林指南》进入一座城市之后，基本上星级餐厅的数量会逐渐增长。但在广州这件事上有点站不住脚，是因为台北和广州一样都是在 2018 发布了第一版《米其林指南》，但台北去年有 17 家星级餐厅，今年到了 24 家，其中三星和二星一开始都有，至于“米其林餐盘”和“必比登推介”，数量也远大于广州，甚至台北的“必比登推荐”专门把夜市都给列出来了，用心的程度可想而知。
而即便全球范围，说到上档次的中餐厅，粤菜都是最主要菜系，米其林或许是真的不太待见广州。
广州就真的找不出足够多的餐厅给加星吗？至少广州本地人们很多就不这么想，比如和苑是我们采访当中被提到比较多应该拿星级的（在“米其林餐盘”里）。而“炳胜系”仍然在榜单上大包大揽，同时酒店餐厅仍然全面压制平民美食，这些都仍然是被广州人吐槽的部分——或者说，今年广州的《米其林指南》甚至已经完全没有去年那么备受关注，它的内容也仍然没有改变它在广州人民心中的印象。
去年接受过我们采访的酒店博主@卻遠 和时尚编辑 Jo 表达的话和去年几乎一样。@卻遠 表示“在广州，吃榜单上的米其林餐厅会耻于说出‘我摘星了’这句话”，Jo 表示“广州人有自己的美食地图，不需要米其林”。
一些推荐还是可以留意
争议归争议，吐槽归吐槽，一些值得去留意的美食还是值得人在广州或者到广州玩的同学们留意。去年我们在广州首版《米其林指南》里已经推荐了不少的餐厅和推荐点单，可以跳转过去参考，今年我们这个部分稍微少一点。
首先是位于广州文华东方酒店 4 楼的“江-由辉师傅主理”，环境就先不说了，常规的菜品也都很靠谱，米其林官方推荐的菜品是亚麻籽烧鸡、笼仔荷叶糯米蒸和乐蟹、粤式点心、金牌烧鹅和叉烧，而这里我们专门提一下的是在这次拿了米其林二星之后，餐厅为庆祝而专门打造的六道星级精选菜单，其中有三道菜是主厨黄景辉全新的作品：“黑松露酱澳洲大网鲍”、“鲜拆龙虾球酸辣羹”和“橙花比利时水晶梨炖官燕”，有机会去试试吧。
然后是御宝轩，米其林官方推荐了御宝脆皮糯米乳猪和白松露西施虾球两款招牌菜，此外也提到鸡的菜式以及季节性菜单。
半岛名轩这边可以试试豉油鸡和红糖猪蹄。前者使用罗汉果来调味，后者有着浓郁的姜味。另外有单独的主厨菜单，点单的时候可以特别了解一下。
“肥豚肉骨茶”是这次新上榜“必比登推介”餐厅里的，也是这次少见的主打新加坡菜的餐厅。点招牌肉骨茶就对了，传统的新加坡菜式加上进口原料和酱汁，带来纯正的新加坡风味。
2019 广州《米其林指南》“米其林餐盘”（共 40 家） 悦铂尼、闻见、汤氏美食、明阁、芒果树、漫活堂·甄选有机、极炙、二沙壹号、超记（仓前直街）、莫卡多、Ganèa 厨房神话故事、Fuel 、Alan’s Kitchen、中国元素、韵轩、悦轩、悦景轩、意轩、徐博馆岭南养生菜、夏宫、吴财记、陶然轩（荔湾）、桃园馆、恰、泮溪、六合茶居、荔雅图、荔湾亭、乐排馆、和苑（天河）、空中 1 号、宏图府、海晏楼（滨江东路）、广州酒家（文昌南路）、风味、鹅公村（荔湾）、炳胜品味（东晓路）、禅意茶素、北园、源记肠粉
2019 广州《米其林指南》“必比登推介”（共 28 家） 啊睿、常来小聚（天河）、创发、达扬原味炖品（文明路）、东兴（天河）、榕意（越秀）、肥豚肉骨茶、海门鱼仔店（燕岭路）、坚记、开小灶、老西关濑粉（文明路）、靓姐南宁蒲庙生榨米粉、南园、Pandan、蔬稻（金穗路）、通巷六号、天都里、同记鸡粥粉面、云轩、向群（龙津东路）、西关婆婆面（德政中路）、西关婆婆面（文昌北路）、西关竹园（荔枝湾）、西关竹园（十八甫）、新泰乐（海珠）、新泰乐（越秀）、啫八、朱仔记食府（江南大道）
那么，无论你是不是广州人，你有什么推荐的广州的美食（最好不是在这份名单里面的）呢？也在下方评论区分享给大家吧。
