新奥尔良没有烤翅，那墨西哥有鸡肉卷吗？ | 趣味研究
所谓的“新奥尔良烤翅”，除了中国的肯德基，在新奥尔良当地根本没有。那肯德基卖了那么多年的“墨西哥鸡肉卷”在墨西哥有吗？
答案当然是肯定的，只不过在墨西哥，鸡肉卷不长那样，油炸鸡肉并非墨西哥放在卷里的做法。
所以这就给大家整理一下10种最主要的墨西哥的各种卷，方便大家去墨西哥菜的餐馆或者去墨西哥游玩时可以有些头绪。
墨西哥大部分食物都和卷有关。而所有卷类食物都有几个核心的成员：
饼皮 Tortillas 饼皮对墨西哥菜而言，相当于我们的米饭一样重要却朴实。一般而言，面皮的选择就是玉米(~ de maiz)或者面粉(~ de harina)，看个人喜好选择吧。有些盛产蓝玉米（blue corn）的地区，你可以见到深紫色的饼皮（如右上角图中）。
牛油果酱 Guacamole 牛油果真可谓墨西哥餐食灵魂，到处都可以见到它，而更有趣的是，在全世界误传它如何健康如何有利健身的今天，最懂得烹饪牛油果以及展示它最好一面的依然是墨西哥人。制作原料主要有牛油果、洋葱粒、番茄粒等。是墨西哥的特色风味酱，常与玉米片搭配做为墨西哥餐厅的开胃菜。
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配卷点缀 一般来说，所有的卷里都会有这么几个标准的组合用来和牛油果酱、肉或蔬菜，与饼皮卷在一起：米饭、自制番茄莎莎(Pico de Gallo或者Salsa Mexicana)、辣豆(chili)、肾豆(frijoles)、芝士(queso)、酸奶酱(crema agria)等等。
| 第①种卷 / 塔可 Tacos |
最常见的恐怕就是塔可了，风靡全球的墨西哥小食。
塔可通常分两种，硬壳版大概450一条（是在谈中华牌么？）通常是牛肉末、生菜、番茄、酸奶酱和芝士组成，而软壳版通常是简单的青柠香菜搭配鱼、虾、猪肉等等。
最负盛名的当然是Taco Al Pastor（猪肉薄片塔可），在墨西哥城还会额外加入菠萝变成Gringa（西语意为外国的女人，可以自行脑补一下）。塔可一般三个一起吃，因为一个相对比较小。
| 第②种卷 / 芝士烤扇形卷 Quesadillas |
从西语“芝士”的词汇queso演绎而来，顾名思义，会在饼中夹入芝士烘烤。吃起来比塔可柔软不少，并且有芝士的拉丝美感，是很多人最喜欢的墨西哥美食。里面可以包含的夹心如同孙大圣可以有无数多种变换，主流的做法是牛肉、鸡肉、猪肉、蘑菇，搭配自制番茄莎莎、洋葱、酸奶酱和牛油果酱。
| 第③种卷 / 芝士焗卷 Enchiladas |
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源于玛雅文明时期的经典菜肴，通常由土豆、豆子、肉或海鲜、蔬菜搭配红椒(rojo)或者绿椒酱(verde)。
| 第④种卷 / Tlacoyos |
是不是看起来有点黑暗？其实不然，黑色的外表只是因为前文提到的蓝玉米做成的表皮。
| 第⑤种卷 / 油炸长笛卷 Flautas |
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油炸长笛卷，其实很类似春卷，只不过它是由玉米饼做成，包裹了各种肉类、酸奶酱、芝士搭配生菜一起吃。
| 第⑥种卷 / 布里托卷 Burritos |
这是最管饱的墨西哥卷，个头大得惊人。如果说塔可通常是小食，或者开胃餐的话，那么布里托卷的目的就是让你吃的饱饱的！
| 第⑦种卷 / Chimanga |
这是布里托卷的好兄弟，把布里托卷放油里炸一下就是了。
| 第⑧种卷 / 蛋卷 Huevos rancheros |
这道早餐卷就是把煎蛋混合其他卷类常见的生菜、香菜、洋葱、青椒、番茄等一起食用。
| 第⑨种卷 / 肥胖卷 Gordita |
这个词本意就是“肥胖的”。通常做法是包裹油炸猪皮，由于其分量以及高脂肪，也算名副其实了。
| 第⑩种卷 / 法嘿塔 Fajita |
法嘿塔最早是美国德州的墨西哥后裔发明的，如今是墨西哥餐馆另一个爆款。可以理解为铁板牛柳/虾仁/烤鸡，搭配青椒、洋葱，以及卷里的其他一切配菜。端上来的时候通常都是带着铁板的滋滋作响，自然感觉非常不一般了！
墨西哥当然还有很多卷以外的美食，有兴趣的话也记得去拔草下哦。一起道一声：¡Buen Provecho! 祝你胃口好！
↑ 玉米粽子 | Tamal
↑ 串烤玉米配辣椒粉和青柠 | Elote
↑ 西班牙油条 | Churros
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