桑拿天的舌尖刺激 | 家庭泰式料理①：酸辣爽口冬阴功、香甜软糯芒果糯米饭、SPA馆同款香茅茶

回想起来，前两年的这个时候，好像都在泰国🇹🇭避暑。真的，雨季的曼谷可比南京要凉快多了。

今年这会儿是去不成了，但是还是准时准点馋起了泰国菜：在陡然升高的气温里，开一瓶冰啤酒，因为一碗酸辣爽快的冬阴功汤而胃口大开，用虾酱炒一盘空心菜，完了再吃上一碟百吃不厌的芒果糯米饭，也稍稍慰藉了一下很想出去浪的躁动内心。

如果你也喜欢泰国菜，想自己在家折腾一番，不妨从这里入门。

如果你也在高温天气里失去了胃口，下面的几道菜，或许也能帮到你。

冬阴功汤

材料准备

香料组

青柠檬带来酸味和水果清香（不能用黄柠檬替代），小米椒带来辣味刺激。

香茅、柠檬叶、九层塔（这张漏拍了，在下图）增加香味。南姜、红葱头去腥增香（这俩用普通生姜和白洋葱替代问题也不大）。

以上都可以在🍑宝买到，顺丰到家。也有商家准备了做冬阴功的材料包，香草、酱料、椰浆等等打包出售，非常方便。

我自己也恰巧种了一些，太热了，即使是罗勒、香茅这些原产东南亚的香草都蔫蔫的，索性吃个痛快了。

部分小可爱。看罗勒叶子被晒焦了2333

香茅切段，用刀背拍几下，能让香味加速散发。柠檬叶同理，用手揉搓几下。

食材组

蛤蜊买回来洗净，放在盐水里养一会儿，吐吐沙。着急吃可以准备一盆咸温水（40℃左右，这个天水龙头里流出来的或许就是这个温度），泡上10分钟就干净了。圆蛤、文蛤比较合适，煮汤更鲜，但花甲也不是不可以哈。

罗氏虾剪去触须，脑门上剪一刀，方便煎出虾油。当然，如果你不吃虾头，可以直接把虾头取下备用。

冬阴功汤里必不可少的还有菌菇类。常用草菇或者蟹味菇，选你爱吃的任何菌类都可以。当然，也可以加入其它想吃的蔬菜或者海鲜一起煮。

调味的

✨ 如果提前准备了汤底，如鸡骨高汤或者海鱼骨高汤，则成品风味更足，我这次就直接用开水了。

✨✨ 冬阴功酱可以用虾膏代替，但是香草的量要准备更多一些。

制作

1️⃣ 热锅，刷一层油（我用的椰子🥥油，更香甜一点，没有就用普通油）。放入整虾或者虾头，小火干煸。要有耐心，煎到虾壳两面都红了，虾油慢慢渗出。

2️⃣ 保持小火，下红葱头、南姜稍加翻炒，倒开水或者高汤（观察汤色，因为煎过虾头，汤底会有点淡淡的橙色）。待汤再次沸腾后，放入香茅、柠檬叶、冬阴功酱，搅拌让酱料化开。

每个牌子酱料的咸度不同，记得看看说明。吃不准的话，先少放一点，酌情添加。

3️⃣ 放入贝壳、菌菇，中火煮至蛤蜊开口。

4️⃣ 调小火，倒入椰浆、挤青柠汁，尝尝咸淡加入鱼露。搅拌均匀即可出锅。

5️⃣ 摆盘，开吃。

酸辣开胃，算是炎炎夏日里为数不多能喝下的热汤了，一碗下肚，仿佛身处海边排挡，十分爽快。

正餐吃完，来份甜品。

芒果糯米饭

准备材料

大芒果1个、糯米200g、椰浆300g

可选：斑斓叶、脱皮绿豆。

糯米当然是选泰国长粒的白糯米最佳，🍑宝可以买到。我这次纯属心血来潮，想把没用完的椰浆消耗了，就用了普通糯米。香味肯定要差一点，但是成品也还不错啦。

1️⃣ 糯米提前浸泡3小时左右，或者放冰箱里过夜。

2️⃣ 把米里的水倒掉，蒸锅上汽后，将糯米和斑斓叶一同入锅，中火蒸25分钟左右。（看你浸泡的时间长短、喜欢米饭的软硬程度可以稍作调整）。

偷懒用了普通锅，顶部、底下各铺了几片斑斓叶。

3️⃣ 另取一个锅，倒入椰浆200g、斑斓叶几片，加热至微微沸腾的程度，加30g白糖、2g盐（灵魂，调料勺的浅浅一小勺）搅拌均匀，注意不要让椰浆糊了。把这个调味过的椰浆（叶子不要哈），倒进糯米饭里，充分搅拌，然后静置10分钟，让椰香味渗入米饭里。

✨ 30g糖的甜度，大约等于奶茶的去冰三分糖。大家根据口味酌情添加。如果按照泰国人的嗜甜程度，基本60g起步。

4️⃣ 切芒果、开吃。

说是甜品，其实当主食都不为过了

可选步骤：

1、在泰国吃芒果糯米饭，往往还会给你一小碟浇头，吃的时候浇在米饭上，滋味更浓。家里做也很简单，取椰浆100g、盐2g、玉米淀粉10g，煮到汤汁稍微有点浓稠即可。（天热，我再一次犯懒了）

2、泰国吃的糯米饭，还会附赠炸过的脱皮绿豆（绿豆仁），香脆的口感和甜甜的椰浆、糯糯的米饭一起，形成奇妙的口腔共振（通俗来说就是像在吃脆香米），但是我们是家庭料理嘛，没有就算了。

长这样。卖家图。

为了做顿泰国菜，买了这么多香草，我猜你也不能天天喝冬阴功汤吧。这些剩下来的香料，多半可以做饮品消耗掉。

不知道你是否和我一样，喜欢泰国SPA馆子里做完按摩送上的茶饮？

其实，这茶水多半是香茅煮的。

🍵 香茅洗干净，根部拍几下让香气容易散发。煮水喝，能帮助消化、缓解肠胃的不适和头疼恶心。既可以单独饮用，也可以加入蜂蜜、柠檬等同饮。冰镇滋味更佳。

与红茶包同煮，就是香茅红茶。

🍋 还有，喝过维他的泰式柠檬茶吗？只要你在香茅红茶里加足够的糖，冰镇，取出时再挤一个青柠檬的汁，就几乎能复刻出这款饮料的味道。

🥃 如果你是养生派，或者在空调房间里呆久了不太舒服，可以将香茅和南姜、斑斓叶同煮，喜欢甜的自己加冰糖，就是泰国本地人身体不适时喝的“板蓝根”了。

空调吹的有点热伤风，给自己煮了杯。

虽然不能马上飞去热带的海里游泳，但热带的饮品、海鲜、美食还是可以先尝为快。

祝你在夏天，也拥有好胃口。下次见。

🍹 夏日饮料

懒人的咖啡日常 | 安利与拔草（速溶、挂耳、咖啡豆都有）

🥘 简单食谱

夏天就爱这一口！倾情安利这款调料，不管荤的素的、宵夜正餐都用它搞定！

日常 | 20分钟能搞定的夏季快手饮食

◤如果你想了解我◢

小猴的日记合辑

祝大家食用愉快😘

收藏、点赞、关注哦。爱你们❤️