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精酿啤酒装X指南（初级篇 1. 什么是精酿，精酿的分类）

张二狗 2019-08-01 10:46:37

我是一个不合格的酒鬼，心情好的时候想喝，心情不好的时候想喝，心情无聊的时候也想喝。对啤酒和·白葡萄酒有一定的执念。每次都是自己一个人，自己把自己喝多了，之后酒壮怂人胆，色眯眯的盯着身边一抬头看黑板一脸懵逼的姑娘，指着一行行的粉笔字问，问喜欢什么口味，推荐什么啤酒。

别笑，除了酒蒙子和一些懂行的朋友，我还真的遇到过拿着手机，看着大众点评，直接问店家：老板，给我一杯精酿！的情况。老板一脸懵逼，回答道：兄dei，这儿全都是精酿！既然这样，索性开一个帖子，以一己之力和大家聊聊精酿啤酒。以免闹出笑话。

北平机器（方家胡同）

1. 什么是精酿，精酿的分类

2. 瓶装精酿的种类

3. 桶装精酿的小店

4. 走过路过，喝过看过的小店

1.1 精酿的定义

精酿啤酒对应的是工业啤酒。什么是工业啤酒呢？我们见到的一切的大绿棒，百威，嘉士伯，青岛不倒我不倒，雪花不飘我不飘，甚至是是1664都属于工业啤酒，价格上不会超过软妹币20元（KTV酒吧夜场除外）。精酿啤酒呢（英文叫craft beer，我也见过叫brew的），则更像独立设计师品牌，香味足，口味个性，产量低。说白了，你穿的是杰克穷死，外瑞摸大，哥们我穿的的三宅一生，怎么样？逼格高不高？态度骚不骚？

精酿与工业啤酒的区别

1.2 精酿的分类

谈谈各种精酿的名字之前，我想先给大家看看下面这张图

精酿啤酒的族谱

怎么样，看的明白看不明白？看的清看不清？没错，我也看不明白，我也看不清，但是能看懂看得到的三个单词就行了 BEER-ALE-LAGER。精酿啤酒就分成两类，艾尔和拉格。

艾尔啤酒，又译为麦酒、麦芽酒，为一种上层发酵啤酒（敲黑板，记住是上层发酵）。发酵温度较拉格啤酒高（15~16℃)，发酵时间较拉格啤酒短，可于两到三天完成。艾尔酒常常带有更加浓烈的口感，酒体饱满，具有丰富的香气。

拉格啤酒，源自德文“储存”，是一种桶底酵母发酵，再经过低温储存的啤酒。桶底发酵（下层发酵）。发酵温度一般在5-10℃。发酵时间较艾尔长。具有清爽的口感，泡沫较少。像之前所述，所有的工业啤酒都是采用下层发酵的形式，名义上属于拉格。但是在精酿的范畴，拉格啤酒只有拉格和比尔森。（如果是姑娘，喜欢淡啤的话，推荐这两款）

那么问题来了，有时候有人会问，那我经常喝的白啤（小麦或者大麦+小麦），黄啤（大麦），黑啤（烘烤麦芽）又是怎么区分呢？

1.3 精酿啤酒的四大基本原料

麦芽决定啤酒的基本性格，上述的颜色分类其实就是按照酿造过程中使用麦芽的种类不同而区分的。麦芽会影响啤酒的味道，香气和颜色。

啤酒花赋予啤酒无穷的可能性，这也是不同酒厂独特配方所在，通过混合不同的啤酒花，酿出风格不同的啤酒。

水质决定啤酒风格，不同国家，不同地区所以饮用的啤酒不同，归根结底是因为所使用的水源不同。硬水和软水酿造出来的颜色不同，口味也不尽相同。我记得之前有一款精酿叫亮马，其实就是北京亮马河边取水而酿。

酵母决定啤酒的香气，它可以将麦芽糖分解。前述主要分类就是按照酵母的不同和发酵方法的不同而分类的。也是主流的分类方法。

1.4 艾尔啤酒下属的种类

1.4.1 淡色艾尔

从艾尔的角度出发，我们需要从最基础的部分说起，就是淡色艾尔（Pale Ale）这类啤酒使用了颜色更“淡”的烤麦芽。在典型的淡色艾尔中，麦芽带来的甜味和啤酒花带来的苦味被很好的综合了，你不会感觉到很突出的苦味，也不会感觉到很突出的甜味。并且淡色艾尔的啤酒花的味道虽然被清晰的表现出来，但是却能够让人感觉非常的温和。

青岛IPA（摄于青岛机场）

印度淡色艾尔 India Pale Ale (IPA)。艾尔起源于英国，后来随着英国侵略者带入印度，但是英国到印度的路途太远了，啤酒很快就酸了。那咋整啊，于是人们在最初酿造时加入了大量的啤酒花，因为啤酒花具有优秀的防腐性能，因此能够确保啤酒的新鲜。IPA曾经是，现在仍然也是，口味比较重，并且倾向于体现出土壤、木头以及香料的香气。

美式印度淡色艾尔 American India Pale Ale (American IPA)。美国人的思想比较open，美国的酿酒师们将他们自己独特的想法融入到了IPA中，摇身一变，就有了美式IPA。在麦芽和酒花的平衡感中，美式IPA乐意去突出酒花的特点。典型的美式IPA的代表性特点是具有树脂、热带水果、西柚的香气。

美国打嗝海狸酒花公路IPA

美式双倍印度淡色艾尔 American Double IPA美式双倍IPA（也叫帝国IPA，挑战极限型），这个独特的美国风格是为了更多的去追求酒花的添加。酿造双倍IPA的酒花用量比普通美式IPA的酒花用量还要多出两倍甚至三倍，同时也加入了更多的麦芽以此来平衡酒花的苦味。结果是使得这类啤酒拥有更加浓烈的酒花香气以及因为加大了麦芽用量而带来的更高的酒精度数。喜欢上头的朋友可以试试这类DIPA，甚至是TIPA（这个名字是我自己起的不知道有没有哈哈哈哈）

社交型IPA（session IPA）。这个名字容易和后面的塞松啤酒（ Saison ）混淆。session是度数比较低的IPA，可能是用于coffee break的一种社交酒吧，session是不是就是中间歇一会串口气儿的意思呢？纯属个人观点。它和淡色艾尔的区别还是加入了大量的啤酒花，如果想品尝啤酒香气，又不想太上头，可以考虑这款啤酒

1.4.2 深色艾尔

说完了淡色艾尔，可能有人问了，有没有深色艾尔啊。有，当然有了，也许常见的并不是所谓的深色艾尔，但是它下属的分支有一些可是大名鼎鼎。

棕色艾尔（Brown Ale）的颜色从红棕色到深棕色都有，颜色稍深，啤酒花味和苦味不明显，风味浓郁度呈中等，一般有水果味，还带有很多咖啡、麦芽、坚果、焦糖和烤饼干的味道。

大跃啤酒（豆角胡同）

波特啤酒（Porter）是在伦敦发展行成的啤酒，当时有人将Pale Ale、Brown Ale和陈年略带有酸味的Ale混着来，当时伦敦有一家啤酒商就想，每次都要混合三种酒类，这么麻烦，何不干脆直接酿呢？，于是推出一种啤酒，由于很受到附近蔬果市场搬运工（porter）的欢迎，后来就顺理成章称之为波特啤酒（Porter）。可以说波特是从棕色艾尔演变而来，所以延续使用较多焦糖与水晶麦芽的习惯，味道以焦糖与坚果为主调。

世涛（Stout）是一种细腻的泡沫下面是充满魅惑的褐色啤酒，在精酿中出现频率最大的一个名字。最具有代表性的是健力士。据说之前一个叫健力士的酿酒师本来想酿造波特啤酒，结果在糖化锅，糊化锅里加入了烘焙的麦芽，结果酿造出来一款具有焦糖清爽口感的啤酒。如今的世涛除了干爽（辣口）型以外，还推出了香醇（甜口）型，比如牛奶世涛，燕麦世涛，高度世涛和俄罗斯帝国世涛等。

健力士世涛啤酒

1.4.3 其他

赛森（Saison）啤酒是比利时瓦隆区的特产，它是一种季节性的饮料，Saison 在法语里是直翻译过来是季节的意思，是农民在11月到次年3月的农闲季节酿造的啤酒，到夏季饮用，因为是当水喝，所以度数较低。

杜邦（Dopont）酒厂是一家中等规模的酒厂，该厂主打的saison dupont 采用了瓶内再次发酵的工艺，味道清爽，啤酒花和酵母带来的辛辣香气，恰到好处的酸味，味道平衡十分完美。

科什啤酒(Koelsch) 科什啤酒是德国科隆的特产。它现在已经流传到德国各地,不再是科隆人独有的钟爱了。科什酒质非常清淡，有着比清啤酒还要浅的颜色，苦味也少。喝科什啤酒一般用典型的0.2立升的细长玻璃杯。

科什啤酒种类十分有限，它清冽和清爽的口感也是首屈一指的。

白啤酒(Weissbier)，这是我第一次去德国，也是第一次知道啤酒还可以用不同名字分类。这种啤酒把小麦芽和大麦芽混合后酿制的，所以它们也叫小麦啤酒(Weizenbier) 。它的特点是液体较浓厚，口味不太苦，喝上去口感润滑，是典型的液体面包。那个时候国内还不流行精酿，第一次在进口超市看到这个啤酒的时候也是惊喜了很久。现在已经开始烂大街了。

教士小麦白啤我的精酿启蒙

1.5 拉格啤酒下属的种类

拉格啤酒分类较少，只有两种：拉格，比尔森

比尔森（Pilsner）诞生于捷克，在这之前啤酒都是深色的，因此淡色也成为比尔森的标志性特征。捷克原来就是酿造艾尔的，但是艾尔啤酒很容易变质，因此捷克人决定在艾尔啤酒之外，也要酿造拉格啤酒。1842年，当第一批酿造好的啤酒倒入酒杯时，酿酒师们都大吃一惊。因为啤酒并不是他们所设想的深色，而是明亮的金色，而且也不像深色啤酒那样口味醇厚，而是清冽爽口，是一种全新的味道。这个意外让比尔森啤酒遍布全世界。