当我们在读烘焙书时我们在读什么

俗谚有云：事非经过不知难，我们在进入某个新领域后大都会经历这样一个变化过程。那就是，从一开始的无知者无畏，到渐窥其门的有所敬畏，从一开始的冲动任性到初有所成的谨慎小心。

我从前刚开始尝试做面包时，一如所有初出茅庐的中二少年，思天下事无不可为，用行动践行过不少奇思妙想。

具体表现就是什么原料都敢向和面桶里倒，曾做过用整盒豆腐和面的豆腐吐司，也曾为了消化寡淡无味的西瓜，直接以瓜肉和面，烤出过实打实的西瓜面包。成品颜值颇高，浅红色的面包鲜嫩可爱，比之前流行西瓜吐司时用红曲粉做出来的西瓜红真实生动的多。

但人往往都是这样的，对某个领域有所了解后，便开始知晓内中所涉知识之广，范围之深，开始兴起敬畏之心，不敢再胆大妄为去，而是老老实实照着经典之作去学习操作。

如果说到做面包，那便是不再自己乱出方子，愿意认认真真看几本方法书去了。我读这本《面包机的诱惑2》便是出于此类心理。

1

这本出版于2016年的面包机操作书当然不是什么热门新书，只源于我在首都图书馆某书架的随手抓取。看看此书在豆瓣上短评、长评、评分全无的尴尬境地，已经说明这只是许许多多面包机操作书中不起眼的一朵微小浪花而已。不过辽宁科学技术出版社在出版此类家政书方面一向经验丰富，我买过的不少烘焙书都是他家出品，品质上还是很有保证的。

翻开书来，看看此书简介，便验证了上述猜想。本书作者辣妈（Shania）是台湾知名生活博主，一直专注于分享烘焙、瘦身、育儿经等生活经验，她的博客每日浏览人次数千人，博客人气累计破百万，算是台湾知名自媒体人。

值得一提的是，在这本书之前，她已经出版过《面包机的诱惑1：基础面包+家常主食》。这本书算是前书的升级续作，书中除了若干面包机面包方子，还新加入多款手工整形面包、中式糕点、蛋糕饼干、糕点馅料的制作方法，甚至还有自制黏土的配方。

据作者自己介绍，在出版第一本书后，她又认真学习了很多相关知识、研读了不少专业书籍，还去考取了面包和西点的丙级执照。我在不万能的百度上查了很久，也没查到丙级执照对应等级，我们姑且认为这个相当于面包、中西点初级工好了。但这个小细节也充分说明了作者的努力，很有股民钟爱某只股票买买买把自己买成十大股东的既视感。

2

说回这本书吧，这本共包括9章内容的面包机操作书，在内容编排上与许多同类书并无二致。除了在开篇处照例对所有面包制作材料进行了名词解释，并就面包机应用中常见问题专门列出一篇问题解答之外，书中有4章内容都是介绍各种面包，这其中既有投料后只需坐等的一键完成面包，也有需要进行手工整形的双色芝麻土司、巧克力漩涡吐司、梦幻三色圣诞吐司，以及世界各地的特色面包，如全麦贝果、红豆面包，还有菠菜奶酪佛卡恰、口袋面包等。

无一例外的是，除了面包机一件完成吐司之外，其他面包主要借助于面包机的和面和发酵功能制作。

另外几章还介绍了利用面包机制作参与中式糕点，蛋糕，点心以及饼干，糕点馅料的制作方式。

3

对于新手而言，这不乏是一本初步但全面了解面包机各项功能、操作技巧的实用书籍。

对于熟手而言，读这种书，更多是向高手请教，在字里行间探索发现若干使用窍门的过程。

比如说，在书中若干面包配方中，作者创意的将西红柿、南瓜、胡萝卜丝和入面团。这种湿料（不是湿垃圾！）投放比例一直是个困扰很多业余烘焙者的难题。如果自行摸索，可能要经历很多次试错，但有操作书从旁指导便大不相同了。

简单讲，这种操作书所起到的效果，是将别人走过无数弯路，经过多次试错后总结所得的经验教训汇聚在一本书里，合盘托出，省了读者很多功夫。

在个人看来，这种实践性极强的操作书，最好的消纳吸收方法便是，理论联系实际，知行合一，将书中的知识应用到面包制作中去。这样，才是最能体现其价值的阅读方法。