米其林大厨教你做七夕节大菜-【龙虾鱼子酱Gratin】
明天是七夕节，也叫乞巧节。最早其实跟“情人”没有半毛钱关系，倒是跟女孩更有关系。古代家里如果稍微有点银子，那是要自家院子搭个彩棚或者彩楼邀请相邻的女孩或者少妇一起办乞巧会的，那是古代女子的节日轰趴，也是女红的Battle会呢。
谁执掌女红？当然是天上的织女星七仙女了，慢慢民间给她组了个CP，就是牛郎董永，然后慢慢开始每年七月七，董永很累，七仙女很忙。
问题来了，亲是要与自己的到A共度良宵，还是要在月下边与姐妹吃果子边乞巧？
仔细想一想，世上最浪漫的事，或许就是等你和TA老到哪儿也去不了，还能一起在月下乞巧。
如果选择与TA共度七夕，如果想整景，看这里： 《家里情人餐的各种IDEA》
如果想布置七夕的餐桌，看这里： 《情人节很快要到了，如何凹出爱的餐桌？（上）》
今年的七夕节恰巧在工作日，辣么，能不能在家凹个爱的餐桌？当然可以！除了气氛要搞好，像样的主菜一定要有的，这种节日么，不是为了让TA吃撑，而是要让TA眼睛发光。咱们跟着擅长海鲜料理的米其林大厨Will Holland做一款好吃又好看的龙虾料理吧，这样的节日，舍点银子也是应该的。食材么？下班前叫个快递或者在超市里直接买好了。
龙虾鱼子酱Gratin
Lobster and caviargratin served in the shell
材料(4人份，2人餐减半)
龙虾
龙虾– 4只，每只重500g
龙虾浓汤（Bisque）
植物油– 50ml
长形红葱头(banana shallot) – 4个，切片
番茄泥– 15g
白兰地– 60ml
掼奶油– 750ml
黑胡椒– 6粒
龙蒿– 取杆子适量
Gratin酱
黄油– 125g
蛋黄– 60g
水– 30ml
柠檬汁– 15ml
装饰用
菠菜– 150g，黄油中煸软
李形番茄– 2个，切成丁
龙蒿- ¼把，只取叶
鱼子酱– 30g
做法：
1. 准备两个水浴箱（或锅），一个温度设在50，一个设在55。
2. 取大锅，加水煮开，将龙虾入水汆30秒滤水捞出，拆下鳌，鳌敲几下，但保持不断，直接入50水浴箱。龙虾身直接入55水浴箱，一起开始煮25分钟。
3. 龙虾身和虾鳌从水中捞出，龙虾纵切，将肉取出，虾鳌敲碎，取肉。所有龙虾肉切成粗粒，入冰箱冷藏待用，虾壳虾鳌留用。
4. 龙虾头去鳃，取切下的4个好看的一半虾壳，入冰箱冷藏待用。将其余的虾壳入大碗，碾碎待用。
5. 取大号煎锅，开火烧热，入植物油、红葱头和龙虾壳，开大火翻炒直到锅中材料水分挥发完。
6. 锅中加入番茄泥，继续煮1分钟，加入白兰地，然后再加入掼奶油、黑胡椒和龙蒿，煮开并改小火simmer15分钟，得龙虾浓汤，过细筛。
7. 另取一锅，开小火，融化黄油，加入龙虾浓汤慢慢加热。再取一锅，入水煮到simmer，将蛋黄、柠檬汁和水连碗入热水中，持续搅打直到蛋黄混合物变得稠厚有光泽。碗从热水中移出，继续搅打，慢慢加入融化的黄油，然后再加入龙虾浓汤，打均匀后过细筛（得Gratin酱）.
8. 烤箱开高火，将龙虾空壳取出，放到烤盘上，将菠菜、番茄丁、龙蒿和龙虾肉分入四个虾壳，每个虾壳里尽量加入Gratin酱，入烤箱烤到金黄，撒上鱼子酱并立即上桌。
唯美味小贴士：
1. Banana shallot长酱式儿，比一半的红葱头更大个，含水量更少，香气温和，甜味也不错。
2. 龙蒿是蒿草的一种，少许放一点提味足矣。可以在家自己种。
3. 鱼子酱是咸的，所以食谱中没有盐。但如果觉着咸味不够，可以加少许盐之花。
今天情侣可以秀恩爱，单身汪可以去表白，如果两样都不是，可以在皎洁的月光下，唱一句“啊七夕，你比六夕多一夕。。。”
预祝各位亲七夕节快乐！
【本文未经许可，请勿抄袭或转载】
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