玉子烧

我爱吃炒鸡蛋，且蛋要炒到金黄才觉得香。家中以前年夜饭常有一道“焖蛋”，最是喜爱。7、8个鸡蛋打散，里面拌上小豌豆以及切成细条的木耳、方腿，加适量盐，在小号的平底锅里用小火焖烧，至鸡蛋涨起，翻面，再焖一会儿即成。取出放凉切块，切面鸡蛋金黄，间有嫩粉的方腿，翠绿的豌豆，黑色的木耳，作为凉盘很是好看，吃起来蛋香浓郁，又有脆爽的木耳，口感也丰富。

玉子烧和“焖蛋”表面看有些相似，但吃起来全不相同。因鸡蛋里加了液体，蛋香味并不十分浓郁。虽是日料店里常见的菜，但我却不常点。

直到有一次去日本，因航班接着火车，午饭只能在火车上解决，便买了便当。日式便当分量不大，品种却多，我买的这份里就有一小块玉子烧。这块玉子烧入口柔嫩，轻轻咬下能感到鸡蛋在嘴里微微的颤动，口味又是鲜甜适度，颠覆了我对玉子烧的印象，只觉一块不过瘾。原以为日本的玉子烧都是这样好吃，接下去餐餐必点，但却发现全不是如此，大概玉子烧太过家常而每家店的配料都不尽相同。

我自己在家做玉子烧的配方也摸索了几次，现如今这个配方组成简单，但又不失美味，很好上手，如今已成为我家早餐桌上的常客。

两个鸡蛋，留半个鸡蛋壳当容器，取两个半壳的牛奶，大半个半壳的糖，一丁点儿盐，几滴料酒，几滴寿司酱油，打散。在13cm的玉子烧锅里涂上一层食用油，小火，倒三分之一的蛋液，划散，至稍凝固后堆在一侧。再涂油倒三分之一的蛋液，锅体向堆着鸡蛋的那一侧略倾斜，让蛋液流至下方。待蛋液基本凝固时将鸡蛋卷向另一侧。第三次倒蛋液时再重复此步骤，卷完后在方边使用菜铲按压使其定型。

这样做出的玉子烧与我之前在火车上吃的惊艳那次已有8、9分像，与市售的单层多次卷的玉子烧比操作简单且更为嫩滑，配料简单但口味纯粹。至于卷的是否成功，惟手熟尔。