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日本旅行地图

不爱喝咖啡去日本做什么？

悲欣交集 2019-08-12 21:49:38

个人微信公众号：今晚翻牌子欢迎关注找我玩哦～

幸好我们都爱喝咖啡，所以每次去东京，都要找几家试试。

我们最早喜欢游荡在青山，南青山有一些舶来咖啡品牌，比如Coutume，来自巴黎，我们去的时候刚换了新地址，估计是生意太好，原来的店面不够大。意式咖啡喝来喝去也就那样，咖啡好牛奶好，两者和谐，就不会差，但也好不到令人惊艳。若是在欧洲，比如意大利，随便街头找家店，2欧左右就能喝到很好的咖啡了，人民币还不到20。

所以后来我们也放弃了对网红咖啡馆的迷思，喝咖啡，东京确实有好的店，都偏居一隅或深藏在巷子里。也都有自己个性和特色，有自己对咖啡的理解。比如北山咖啡，个性太强了。进门前先让你看约法三章：进屋喝咖啡不能聊天玩手机，不能拍照，30分钟内喝完走人，这些规矩都被写在了店门口的牌子上。而且咖啡价格也不菲，一个咖啡的set，基本要2000以上。可试过了之后，你就会觉得，一切都是值得的。

北山咖啡在上野公园附近，走过去大约十五分钟。我们去的时候还是个雨天，手里拿着两把长柄雨伞，没想到店主倒让我们进去了。真lucky！要知道，之前推荐这家店给我们的朋友反复关照，说店主人脾气阴晴不定，全凭眼缘，一不对眼就不让你进去。当时我还很无所谓，开玩笑说自己那么可爱，不会被拒绝的。

忽然发现门口的约法三章也update过了

但就在我去之前，我另外有朋友也去了，先后两次，被挡在门外。第一次去，她是和几个女性朋友一起摸过去的，走到店门口，按门铃，就看到眼镜男在透过玻璃窗，用双手对她们像奥特曼放光束似地摆了一个“叉”。她们也纳闷，呆在门口，想继续交涉，结果眼镜男连讨价还价的机会都没给她们。后来请教日本当地朋友，估摸着是觉得她们一行女众，觉得她们是来喝闺蜜下午茶聊八卦的，所以被拒。第二次，朋友就一个人独自去，一个人总不会是闺蜜下午茶了吧。到了门口，眼镜男透过玻璃窗，朝她打量了一番，又给了她一个“叉”，又不行！为什么呢？朋友给英国人打工，英语非常好，上去哔哔哔用英语解释，结果眼镜男指了指门外的牌子，又多给了一句——“だめ"。还是不让她进。

后来我们一起琢磨，可能是看到她手里拿着手机，觉得她会玩手机吧，也可能是觉得她说英文，没法交流沟通，以至于就算进了点也没法好好服务她，索性就不接待了。不管是什么原因，总之就是没缘分。但之后我们去时，就特意留意了这些。比如，我们把手机紧紧拽在兜里，又比如，我们见到眼镜男，就嗯嗯啊啊说日语，说不成连贯的句子，起码也“はい、はい””あの”装装样子。于是我们就很顺利，眼镜男也就指了指门口的牌子，问我们明白了吗？我们立刻：“はい、はい，わかります。”就这么进店来了。

店内非常小，一个小小的吧台边上，大约可以坐2-3个人，对面则是那种小长桌，大约也就能做2-3个人，整个店一共也就能接待10来个客人吧。其他地方堆满了各种咖啡相关的杂物，也有整麻袋咖啡豆，北山咖啡的特色是熟成豆，通常豆要放10年以上，也有上世纪七八十年代的豆。我们拿了menu，也看不懂，都是平假名，需要把读音对应成英语来猜，基本上都是些南美和第三国家的豆子，也都著名了熟成的年份。另外还有testing menu，我理解为是比较能体验出一款熟成咖啡风味的套餐，我们点了其中两个。

一个套餐含三杯咖啡，我们点的是冰咖啡，于是最先也是最主要的一杯，是类似威士忌的饮法，将冰块凿成球，咖啡倒入。而不是普通店里的冰咖啡，用意式咖啡直接加冰加水。所以，咖啡入喉，感觉犹如佳酿。我们各试了一口后，面面相觑，觉得太不像咖啡了。这杯中的黑色液体，并没有通常显而易见的咖啡香，入口后，也没法像普通咖啡那样很容易就感受到酸和苦。以至于就和我们认识的咖啡味道所不同，但它确实又是咖啡，也确实是好喝了，浓烈，甘醇，丝毫没有腐朽气，一丝半点都没有，反而像集萃了精华的浓缩炸弹，在口腔中迸发，那天然植物的香气于是渐渐渗透出来，而咖啡入喉，又很快速回甘，从喉咙深处渐渐扩散上来，那感觉真是奇妙。

“醉过才知酒浓，爱过才知情重”，经历过社会，沉淀过岁月，才会喜欢喜欢熟成的味道啊，那千回百转的回味，是年轻人难以理解的吧。我好奇店主人是用什么方法冲泡的，但吧台遮得严严实实，我猜想估计也是法兰绒冲泡，是豆的年份才造就咖啡如此独特的口味。之后的第二道，应该是冲泡过一次的咖啡再泡的，就淡了不少，容量也多，寻常的黑咖啡做法。最后，是一个short杯，冰的，在滴上炼乳。

另一家以熟成咖啡闻名的咖啡馆，是琥珀咖啡，也是东京相当有名的咖啡馆，在银座巷子里，据说是东京最早的一家咖啡馆，开业于1948年，店主是关口一郎，之前经常能在店里看到一个白头发老头煮咖啡，就是他，后来就转交给外甥林二不彦了，去年关口老人也去世了，享年104岁。

据说，蓝瓶咖啡blue bottle coffee的创始人第一次喝法兰绒冲泡咖啡，就是在琥珀咖啡，这里也有熟成豆咖啡，年纪可能比客人都大。这么著名的店，也不需要排队等位，人气远不如现在的网红咖啡。我去的时候，店里也就两桌客人。琥珀咖啡的熟成豆，其实不如北山咖啡那么性格鲜明，也不突出。

除了林二不彦，店员还有些年轻男子，都穿着白Tee，职人打扮，日本的精神，是一个职业做到极致，用心将一杯咖啡冲泡到极致，似乎除此之外，金钱和名声都不在考虑中。他们为什么就不想做副业呢？比如开个咖啡知识的音频知识付费节目？他们为什么不想做个网红？比如网上卖卖咖啡豆？我想，可能也是成本和代价吧，日本即使做网红，也不太可能一夜暴富，只能算进入演艺圈，开始接一些小节目通告。成熟的社会阶层是很少有一夜暴富的机会的。

咖啡店种草

咖啡还是要喝的，我翻了翻最近看的杂志和节目，整理了一些咖啡店，作为下次出行去日本的额list。

1.Nagasawa Coffee

Nagasawa Coffee也算日本出名的咖啡馆，经营了也有十多年，以自家烘培咖啡豆闻名，由浅培至深，数年来不断改良，摸索咖啡豆的特性，探究火候和时间，以求给予客人最好的口味。从Tokyo Coffee Festival到Good Coffee网站都高度推荐这咖啡店。所以，去老店时，你就会发现，每天客人络绎不绝。