拥有平常心的网红店——悟白咖啡

自从被某家公众号发掘而标注其为“放在上海也能排进第三的宝藏咖啡馆”，悟白咖啡彻底火了。这家店是两位妹子经营，因为养了两只狗狗，一只叫“悟空”，一只叫“大白”，所以咖啡馆就简单地起名为“悟白”。说起那天当选为网红店的经历，老板王雪还是觉得不可思议：“我还在外边理发呢，我搭档就赶紧给我打电话，说来了几个人，点了一溜的咖啡，来不及做，让我赶紧回来帮忙。”

店里的豆子都是王雪自己烘焙，短发的她做起咖啡来非常干练。手冲咖啡的品种很多，写满整整一面黑板，上面包括豆名，产区，处理方式和价格，如果有选择障碍，老板会根据你的口味进行相关推荐。进门左手边就有不少老板在咖啡界的获奖证书，不用怀疑老板的专业水准。选好豆子磨好粉，她会让你闻香。“你能闻到什么风味？”有一次她拿了一支豆子给我尝，还没有上菜单，先没告诉我是什么豆子，让我猜。我的学渣水平只能闻出“很香”的结论，她没放弃，一直循循善诱，像孜孜不倦的老师在考学生：“有没有甜味？”“有的有的。”我再闻了一鼻子。“类似于哪种甜味？”她继续问。“水果甜吧。”我到达了我的极限。“除了水果甜，是不是还有股熟悉的味道？”她继续让我再闻。果然，好像有股说不出来哪里闻过的，熟悉的香甜味。“是不是像电影院里的爆米花？”我恍然大悟，茅塞顿开，得到答案后终于能够开始喝这支听说很贵重的来自考拉省用双重厌氧处理的豆子，感觉自己的咖啡品鉴水平好像也被老板拉高了一点点。

当然那日的公众号小编们并没有给王雪这样循循善诱的机会，他们每种喝一遍，拍了拍照片便走了。之后写出的文章里，给予悟白的评价不低，但总不忘和他们上海的咖啡馆进行比较：“意式浓缩，可以选花香、酒香或拼配，思路很像去年上海榜单的第三名Tequila。”老实说，我去过Tequila，并不觉得可以惊艳到排入上海前三，但我觉得这个评价对悟白来说有点低，Tequila的意式咖啡，冰的比热的好喝，但悟白咖啡不管做冷做热都很好喝。

好吧，我不会写网红公众号文章，也没有受过咖啡界的专业训练，我不会从浓缩，美式一直喝到手冲，我只喜欢在悟白喝手冲。从我喝到第一杯这里出品的手冲咖啡的时候，我就觉得爱上这里了。第一次喝的是哥斯达黎加的葡萄干蜜处理，上来的时候给了一个分享壶，装了一小杯热的咖啡让我先闻香，然后端了一个装着冰块的小杯，让我可以尝尝冰口感的哥斯达黎加。冰的口感下，甜度更加突出，我竟然都想放弃喝热咖啡了。老板看到我对冰的爱不释手，干脆又给我加了冰块，让我想喝冰的就喝冰的。让我想起这个公众号之前排名的上海咖啡馆第11位的那家，我去打卡过，那家咖啡馆拿手的是用虹吸壶做的咖啡，出品的时候也是一冰一热。但是不知道是怕冰块融化影响咖啡的浓度还是有别的考虑，冰的那杯只是杯子是冰的，里面的咖啡还是非常滚烫，结果这杯喝到嘴里就是最不好喝的温热感，不冰也不热，温温吞吞，完全丧失风味，体验特别不好，不如直接上热咖啡。

成名之后的悟白咖啡生意好了很多，之前两位老板服务我一位顾客的场面就再也没见过，还会经常没有座位。老板烘豆水平继续保持之前的水准，虽然保持着平常心，但不免也膨胀了一些，卖我豆子的时候会开玩笑地说：“这是未来的烘焙冠军，要不要在豆子的包装上给你签名？”介绍过别的咖啡馆来悟白买豆子，导致有一日老板去逛店发现自己的豆子在别家咖啡馆只卖32元一杯，让我转告那家店的老板，她烘焙的豆子即使卖45元一杯也完全有自信。

店里常驻的狗狗是大白，也成了客人们的新宠，但是大白特别害羞，根本不让人摸，甚至都等不到人靠近便一溜烟地跑开。但是大白对小朋友特别温柔，从来不对着人叫，也不上来过分热情地舔裤脚，就是安安静静远远地看着客人。这是老板早年在深圳工作的时候养的狗狗，现在一起带回了杭州。说起为什么要选在如此偏僻的莲花碗附近开咖啡馆，她说之前在深圳待了八年，对新区很有好感，所以开店的时候就选择了奥体中心这一片。滨江区的咖啡馆好喝的屈指可数，因为皮箱工坊最近拒绝带电脑的客人入内，我就会经常来这里蹭网蹭空调看大白。

即使看了大白很多次，它还是不会让我摸，最多让我拍照。问老板怎么样才能摸到大白？老板给了两种方案，一种是把大白逼到墙角，强摸。另一种就是天天带吃的来喂它，喂到某天它就让你摸了。两种方案我都还没有开始尝试，就听说大白被车撞的噩耗。那天大白被客人带到门口遛弯，刚好一辆电动车很快地冲过去，大白来不及躲闪，腿被擦到了，电动车大叔也摔到了一旁，好在大白只是轻伤，听说那个大叔被蹭破了皮，怪狗跑出来，还要老板赔了一笔钱。虽然是大叔超速行驶有错在先，但毕竟狗没事人要包扎，警察还是让老板赔了大叔医药费。老板说起来的时候一脸气愤，也无可奈何。不过店里的客人知道后，纷纷关心大白有没有事情，“都没有客人关心那个电动车大叔，都在问大白。”老板说起来又觉得有些好笑。

车祸之后的大白更加胆小了，现在经常躲在吧台后面的角落里休息，让人有些心疼。每次都想着下回去一定要带点好吃的罐头给大白补补。

地址：滨盛路绿地旭辉城4号楼底商16号铺

（这是我写的杭州咖啡馆专栏中的一篇，喜欢请移步首页的右侧链接，阅读更多杭州咖啡馆的故事）