想要肌肉变大，除了鸡胸肉，你还可以吃这个

运动或健身的人，都有一个的目标——怎么吃配合怎么练，能让肌肉变大？

但是，如果你吃的比较素，肌肉还能吃大吗？

随着越来越多的人开始转向从植物性食物及人造肉，科学家们也将增肌的关注点从通过动物性食物转移到了真菌性食物中（嗯，就是蘑菇类食物）。

说到此，你可能会有疑问，蘑菇不是“菜”吗？还有蛋白质？

这是从《中国食物成分表（2018年）》中整理的一份关于菌菇类食物的营养成分。

可以看到，菌菇类食物中也含有比较丰富的蛋白质，当然大部分都是干的菌菇的数据，泡发后或是新鲜的菌菇中的蛋白质含量会有所降低。

那么，菌菇中的蛋白质，会像动物性食物那样，有利于肌肉增长吗？

传统认为动物性食物是蛋白质的最佳来源。然而，最近一些研究，都有一些不同于传统认为的新观点。

研究人员评估了20名年轻健康男性参与者的蛋白质消化情况。在蛋白质消化过程中，蛋白质的组成结构——氨基酸会进入血液，可用于构建肌肉。

研究人员通过评估受试者的肌肉增长率（muscle building rate），来判断不同蛋白质类食物对肌肉增长的贡献。

受试对象在参加了一场剧烈的阻力运动后会处于休息状态，而在摄入了牛奶蛋白或真菌蛋白之后也会处于休息状态，来判断肌肉增长情况。

研究结果发现，摄入牛奶蛋白质的参与者，肌肉增长率可以升高60％。而那些食用真菌蛋白的人，肌肉增长率可以提高120%以上。

也就是说，与牛奶蛋白相比，真菌蛋白在运动后数小时内可以刺激肌肉生长的更快。

研究人员激动的指出，这一研究结果对于非肉食主义的增肌爱好者来说是个好消息，这样他们就可以通过摄入真菌来源的蛋白质，替代动物蛋白质，用于肌肉增长或肌肉量的维持。

小结：

虽然真菌蛋白促进健身爱好者肌肉增长的这一结果还需要跟多的研究去证实，而其中的作用机制，也有待被发掘和证实。

但是，不耽误健身爱好者，在举铁的同时吃菌菇类食物呀~

由于菌菇类食物中，也含有比较丰富的膳食纤维，也是久坐少动的80后、90后、95后，预防便秘、促进排便的好食材。

参考资料：

Maria Cohut, Is fungal or animal protein better for building muscle?, 4 July, 2019, Medical News Today, https://www.medicalnewstoday.com/articles/325658.php.

作者简介：

郑艳，注册营养师、营养学硕士、公共卫生执业医师，热爱营养学到骨子里的不正经营养师兼吃货一枚...

从事营养工作6年多了，曾在医院营养科做临床营养师，后不安分的转至公司从事慢性疾病的营养管理，在肥胖、高血压、糖尿病、高尿酸血症等慢性疾病营养管理及年轻人常见的健康问题营养管理及饮食改善方面有较多的经验。