囡家二人食（8）：颜色好看还一勺入魂超下饭的台式苍蝇头，与咸肉煮小南瓜
我小时候信息不发达，完全没有听说过苍蝇头这道菜，因为这是个台湾做法，都是后来有网络了看食谱才知道。这道做法很像四川一道很常见的家常菜：韭菜花炒肉丝，只不过四川做法里，韭菜花是切成跟肉丝差不多一样长的段，也不会再放红椒来进行颜色点缀，调味用盐。苍蝇头则是把口感脆脆的绿色蔬菜（有的用韭菜花，有的用蒜苔，有人还用空心菜杆，但我觉得空心菜不经炒，出水多，不是一个多好的选择）炒肉末，同时加一些红色的辣椒什么的来撞下色，调味不用盐，用豆豉。这个恶趣味的名字，正是因为这红绿黑的配色而来。
这是个非常下饭的菜，大猪子非常喜欢——他喜欢一切用肉末做成的下饭快炒：橄榄菜四季豆肉末，苍蝇头等都是他的最爱。当然，你也可以进一步提升效率，直接用来用来炒饭。
苍蝇头做法：
备料
先处理豆豉。处不处理取决于你用哪种豆豉。市面上豆豉大概分三种：一种是非常非常干爽，如同干货的干豆豉。这种需要用水泡十分钟左右捞起来。第二种是水分比较多的湿豆豉（各地湿豆豉风格不同，像四川又有黑黑的湿豆豉，还有一种水分更多，加辣椒，带汤的深黄色的水豆豉，不考虑卖相的话，这两种都可以用），还有第三种装在瓶罐里用植物油封住的油豆豉。后两种不用处理，直接用。
韭菜花或者蒜薹（你实在想用空心菜杆就用吧···）切成细的粒，红椒切粒。肉末采取这个万能办法腌一下：把肉末用酱油，料酒，葱姜末，蚝油，胡椒粉，一点糖拌匀，腌20分钟以上。下锅前，加一点植物油再拌一下，防止结坨。
炒起来
起油锅，先爆香蒜末和姜末。然后下肉末炒散，到颜色变白以后补一点料酒，下豆豉，一起炒到肉末吐油，再下蔬菜粒，炒到断生下红椒粒，加一点糖调味就可出锅。豆豉很咸，一般不用再加盐，或者只需要加很少。非常非常非常下饭。
咸肉煮小南瓜
有次我跟ki姐到云海肴去吃饭，发现那儿有道很受欢迎的菜是诺邓火腿炒小南瓜。做法倒简单，不过不好百分百在家复现，因为一般人家里很少会有诺邓火腿这种东西。我回家之后尝试用上海咸肉做了下，味道还不错。如果你再多放一些水，其实是个挺好喝的汤。当然，不用咸肉用金华火腿宣威火腿都可以的。
备料：
小南瓜切滚刀块。姜切末，咸肉切片。把水烧开，稍微焯一下咸肉。捞出。
炒起来：
热油，爆香姜末，下咸肉，炒香之后，下小南瓜。翻炒均匀之后，加水和料酒（水量取决于你想不想喝汤），煮到南瓜熟。撒葱花起锅即可。咸肉有咸味，不用加盐。但可加一点糖来提鲜。
做法简单得不行，但味道很好。把南瓜换成丝瓜冬瓜什么的也没问题。
两个成品如下：
热切欢迎技术讨论，共同进步。但不接受任何“不正宗”之类的指控，我又没声称过正宗。每次写菜谱都有若干人格有缺陷的人一直在那里闹“这个做法不正宗”“我姥姥/二大爷/跟我二大爷偷情的四婶不是这么做的”，看到这种直接删了，不服跳起来打我膝盖啊智障。
