如何炒一盘京酱肉丝

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我馋筋饼这事儿可能持续了得有小半年了，这回终于在邻居推荐下在楼下超市团了两份速食筋饼，今天到货，总算是可以解馋了。

说到吃筋饼，就应该卷京酱肉丝，那么，我们就操作起来吧。

把猪里脊切成粗细均匀的丝，我这个刀工只能说马马虎虎，切未冷冻的鲜肉始终不是我强项。

肉丝加一点酱油、胡椒粉、盐调个底味，免得炒出来只有外面裹的一层酱味，肉吃起来不入味。然后第一个关键点，加水，抓肉，把水打进肉里，不然里脊太干，炒出来不够嫩，口感发柴。

打完水加淀粉，上一步水放多了，这步就加干淀粉，上一步水放的少，这步就加水淀粉。做饭并不是科学实验，要着重体验过程和过程中的变量带来的乐趣。

民族瑰宝王致和。

我嫌甜面酱酱香不够，又加了一点豆瓣酱。

第二个关键点，酱兑水。这碗里是面酱、豆瓣酱、酱油、耗油、胡椒粉、鸡粉、糖、水淀粉。

兑水搅匀，只有这样酱下锅后才能炒匀。一定要兑水。

如果说京酱肉丝是卷饼的灵魂，那葱丝就是京酱肉丝的灵魂。葱白剖开去芯儿，白皮切成细丝，刀工不到如图水平的不配吃京酱肉丝。

有人问葱白只切白皮那芯儿是扔了吗？你注意社会主义还没发展到那个阶段，芯儿切成葱花，一会下锅炒。

葱白不够，补了点儿葱绿，一样的切法。

锅擦干烧热，然后下冷油。油温三四成就可以下肉丝滑散了。这部分开始已经没在拍照了，毕竟只有两只手，而且拍照发帖装逼远没有把菜炒好重要。

炒完大概是这个效果。怎么说，炒成这个效果，就说明这个菜失败了至少一半儿了。

丝切得不均匀，酱汁的水似乎也少了，加的淀粉貌似也太多，欠过厚。希望你们能吸取我的教训。

索性味道还是没受太大影响，肉丝很嫩，酱香浓郁，糖似乎放少了，略有点酸，但我本身就不爱吃甜，正好。

想吃你也吃不到啊。