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为什么潮州人说的工夫茶，有些人偏要写成功夫茶？

西海茶事 2019-08-29 11:18:03

敬请期待

10月2日-10月7日

2019北京国际设计周

西海茶事·跨界艺术展第三回「茶之道」

* 本篇区别「功夫茶」与「工夫茶」，以正周知。

功夫者，精进持久；茶者，精行俭德。功夫之道，精行为本，精进为要。距离2019北京国际设计周·西海茶事跨界艺术展第三回「茶之道」活动开幕还有35天。从本期开始，西海茶事将以倒计时的形式，分多篇推出本次设计周的主题阐释、文化解读、活动预告、大家介绍、预告花絮等精彩内容，助您全面了解中国茶文化真功夫，共襄西海茶事全球华人功夫茶盛会。

究竟是「功夫茶」还是「工夫茶」，在茶圈一直有不同的争论。尤其是二者的界限越来越模糊，让很多茶友无从分辨。在不少有关茶的文章中，我们看到“工夫茶”与“功夫茶”的说法有很多不同：比如「工夫茶」、「功夫茶」都是指好茶；「工夫茶」、「功夫茶」都是指泡饮的技巧；又比如「功夫」是指茶，「工夫」是指冲泡技巧等等。

在《辞海》缩印本中“工”与“功”条目虽云两字相通，但又说：工夫：指所费精力和时间；功夫：指技巧。本文将结合各种说法加以整理，得出以下观点，希望对大家有所参考。

“工夫茶”即是指茶叶

在清代时是指红茶及部分武夷岩茶

■ 1.清僧释超全，布衣。明亡后在清康熙三十年入武夷山为僧?与武夷茶结缘。其作《武夷茶歌》中有“如梅斯馥兰斯香，大抵焙得候香气。鼎中笼上炉火温，心闲手敏工夫细。”说明他看到的武夷佳茗，是靠“工夫细”制出来的。这里的“工夫”显而易见是力气、时间之意，后来逐渐引申为花费工夫做出的好茶。

■ 2.清人刘埥，雍正十年在福建崇安县为令三年，他在《片刻余闲集》中写到：“武夷茶高下共分两种：……岩茶中最高老者曰老枞小种，次则小种，次则小种工夫，次则工夫，次则工夫花茶，次则花香……”说明在200多年前“工夫”就是指茶之名称，且为较珍贵之茶。

■ 3.被称为当代茶圣的吴觉农先生主编的《中国地方志茶叶资料选辑》载：武夷岩茶与红茶都有称为工夫茶的品种。民国之后，岩茶就没有冠以“工夫”字眼了，“工夫”则全指红茶。如陈宗懋主编的《中国茶经·红茶篇》中，将红茶分为正山小种、小种红茶、红碎茶三大类，且按地域分为：闽红工夫、祁门工夫、休宁工夫、川红工夫、滇红工夫等等。

■ 4.民国肖一山主编《清代通史》卷中载：葡荷两国，与我国通商较早。明末崇祯十三年（1640年），红茶（有工夫茶、武夷茶、小种茶、白毫等），始由荷兰转至英国。这里工夫茶就是红茶的一种，也说明“工夫”系茶品。

“功夫茶”则是指泡茶之法

■ 1.清人俞蛟所编著的《潮嘉风月记》开篇写道：“工夫茶，烹治之法”，写的主要是饮茶时的炉、壶、杯等，后半篇则是泡法技巧。这说明“工夫”二字是指泡技，而不是指茶叶。是后人误将“功”写为“工”，还是俞蛟（浙江人）不知潮州方言?将潮州语音“功”、“工”混为一谈？不得而知。

■ 2.“功”、“工”在广东潮汕、福建闽南的方言中音与义是有区别的。茶圣吴觉农指出：在潮州方言中，“工”音“刚”，“功”音“攻”。我们闽南话中的“工”、“功”的音与潮州相同。义也不一样：“工”即力气、时间，“功”为武功、本领、火功。这就说明在茶叶范畴“工夫”与“功夫”是两个含义。如今盛行的闽式、粤式、台式功夫茶，也完全是指冲泡技法。只要到闽、粤访谈，并用闽南话和潮州方言研究“工夫”与“功夫”，不但能明了其区别，且能搞清其由来，因为历史上此地区均系“功夫茶”品饮法的时兴地。

“功夫茶”的泡饮技艺经过发展和完善，虽然程序繁复，但是富涵文化，因而为饮者效仿、沿用。如今的武夷茶艺、闽式功夫茶、台湾功夫茶茶艺等都是在此基础上挖掘、深化而来的，已成了闽、粤、台的饮茶艺术。